Англійці стали займатися чаєм років триста тому (для довідки, чай став набирати популярність в Росії 350 років тому). У них тоді були колонії в Індії і багато де ще. На півночі Індії вже ріс чай - камелія ассаміка - але його ніхто не пив, хіба що деякі народності вживали чайний лист в якості овоча для салатів і супів. Колонізувати Китай у англійців не вийшло, різні конфлікти виникали, в результаті, йдучи, англійці викрали кілька кущів камелія сіненсіс, ну і скільки-то китайців зманили, які ті кущі їм і прітараніл. І почалося в Британської Індії виробництво чаю. А потім і в інших колоніях.
Клімат інший, тисячоліттями передавалися з покоління в покоління селянських знань немає. Результат посередній. Навіть зараз, триста років по тому. Подивіться на різноманітність китайських сортів чаю. Білий чай, зелений, жовтий, улун слабоферментірованние і сільноферментірованним, червоний чай. У кожного класу безліч найменувань. У кожного найменування купа різновидів (так, у всього одного чаю, улуна Фен Хуан Дан Цун, 25 основних смакових профілів і 80 різновидів в цілому). У кожному різновиді ще сортність за якістю. Ще пуери є двох видів, шу і шен.
А що в Індії, Цейлоні? Зелений чай і чорний (по-китайськи - червоний). Найменувань три штуки. Вони діляться тільки за назвами плантацій, і цю інформацію ви навряд чи знайдете у постачальників і вже тим більше на пачці. Нарешті, сортність за якістю. І все.
Зате англійці заснували торгові компанії, які всі ці 300 років возять чай з Індії та Цейлону і продають в Європі. Типу, стародавні респектабельні фірми зі сформованими традиціями, займають міцне місце на ринку завдяки якості і т.д. Знову ж, купажі саме вони придумали, всі ці "інгліш брекфаст" і т.п. Чай з бергамотом виник завдяки випадковості, але від англійців же пішов. Ось вони які молодці.