Уже другий рік поспіль 25 травня в нашій країні проводиться «День боротьби з ожирінням». Цього року саме в цей день почнеться конгрес «Інноваційні технології в ендокринології» за участю країн СНД.
Проблема ожиріння зазвичай асоціюється у нас з США, де статуя свободи тримає в одній руці гамбургер, а в іншій - банку коли. Але США вже не є «найповнішою нацією в світі», тепер це незавидне першість належить Мексиці. Ожиріння завжди здавалося нам далекій «капіталістичної хворобою», проте вже сьогодні, несподівано для нас самих, розрив між нами і Штатами став не таким вже й великим.
Як ми дійшли до такого життя? Те, що ми стали товстіти, в меншій мірі пов'язано з генетикою і ендокринними порушеннями в організмі, які ніяк не залежать від самої людини. Мова йде дійсно про епідемію. До масштабів країни проблему довела зовсім інша причина. Це незбалансоване і надмірно калорійне харчування, яке набуває трагічні масштаби на тлі різко знизилася за останнє сторіччя фізичної активності.
Удвічі зросло споживання молочних продуктів: 239 кг / рік проти 107 кг сто років тому. Також в два рази більше ми їмо картоплі: 132 кг проти 77,7 кг. Яйця теж стали для нас повсякденним продуктом, їх споживання зросло у вісім разів: з 33 штук на рік до 256.
У ці роки далеко не у всіх була можливість харчуватися ситно: не у всіх сімей були міцні господарства, в яких вдосталь було м'яса і молока, але, тим не менше, різниця дійсно вагома. Організм людини влаштований так само, як і сто років тому, але спосіб життя став в основному сидячим, і ми майже не витрачаємо енергію. Тоді чому кількість продуктів, які ми з'їдаємо, зросла в рази?
Маркетинг: жирні стратегії
Продовольчі компанії змушені були шукати нові способи збуту. Для цього було розроблено відразу кілька стратегій. Раптом стала популярною звичка перекушувати: продукти стали продаватися на кожному кроці, навіть у аптеках і газетних кіосках. Популяризована була їжа поза домом. Не тільки в ресторанах і кафе, але і в будь-якому місці, де раніше це вважалося неприйнятним: на автостоянці, на заправці, на ходу.
Порції в закладах громадського харчування стали стрімко зростати: «замовляй більше, їж більше!». На ТБ з'явилася концепція харчування для всієї родини: сніданок для всієї родини, обід і т.д. Головним чином нав'язувалися висококалорійні продукти з великою кількістю цукру, тваринного жиру і простих вуглеводів. Завдяки приємному смаку вони викликали звикання, а значить, неминуче зростання споживання.
Під девізом «кожному - за потребами» Штати виростили нове покоління людей із задишкою та ожирінням, яке важкої ходою прямує за новою порцією. Сьогодні 10% населення країни хворі на цукровий діабет, а це більше 20 млн чоловік.
Ейфорія від прибутку, згрібали з брудних тарілок, змусила харчові корпорації йти по головах і в інші країни. Тому людей, які вічно поспішають і жують на ходу, сьогодні можна побачити практично скрізь, в тому числі і в Росії.
Чому наша їжа не кращі за них фастфуду?
У Росії ситуація посилюється традиційним раціоном харчування. Навіть якщо середньостатистичний росіянин розуміє, що фастфуд - дійсно шкідлива їжа, то він з лишком отримує все те ж саме кількість негативних для організму компонентів з домашніх страв.
Вся справа в тому, що наш раціон базується на продуктах, які складаються з тваринних жирів: на жирному молоці, вершковому маслі, червоному м'ясі, ковбасних виробах. А ось вживання рослинних продуктів у нас катастрофічно низький. Ми їмо в середньому тільки 300 грамів овочів і фруктів на добу, в той час як за нормами ВООЗ людині необхідно для підтримки здоров'я до 600 грамів. Низьке споживання пов'язано не тільки з дорожнечею рослинних продуктів: згідно з даними статистичних служб Росії, ми не купуємо їх навіть влітку, коли місцеві плоди коштують набагато дешевше.
Гарніром до тваринних жирів стають «швидкі» або прості вуглеводи: пшеничний хліб, картопля. На десерт - солодощі, багаті цукром. Його споживання за останні сто років, з 1908 року, зросла в 13 разів: на душу населення припадає сьогодні 39 кг цукру на рік проти 3 кг тоді. Негативна дія цукру на організм погіршилося сьогодні тим, що він став використовуватися для подслащения молочних продуктів, що містять велику кількість тваринного жиру, їх багато з нас споживають щодня.
Такий «перекіс» у харчуванні не відразу, але з часом дає про себе знати. За роки вживання жиру в поєднанні з швидкими вуглеводами організм накопичує все необхідне для розвитку хвороб. У тваринному жирі містяться насичені жирні кислоти, вони небезпечні тим, що, вступаючи в надлишку, можуть порушити ліпідний обмін. Поступово всі процеси сповільнюються, маса тіла зростає. Підвищується рівень «поганого» холестерину - виникає загроза розвитку серцево-судинних захворювань. Клітини стають все менш чутливими до інсуліну, наступною стадією стає розвиток діабету.
Традиційне для нас харчування - стандартний раціон північної країни, однак сьогодні населення вже далеко не страждає від морозів: у нас є сучасна теплий одяг, потужні обігрівачі, і необхідність в такій калорійної їжі відпадає.
Мало хто замислюється про те, що наша звичка харчуватися кожен день саме червоним м'ясом і жирним молоком сформувалася в голодному XX столітті. До революції в нашій країні на столах в основному була дичину, соління, квашення, ягоди. Крім того, пост дотримувався чотири рази на рік, а це значить, що фактично чверть року населення взагалі не вживало тваринних жирів. Така структура харчування існувала протягом століть, а ось традиція щоденного вживання продуктів «пожирніше» - відносно недавня. І у неї вже є наслідки: сьогодні від хвороб серця і судин в нашій країні вмирає 1 млн 300 тис. Осіб на рік. Рак забирає близько 150 тисяч життів, діабет хворіють 3,3 млн чоловік.
Проблема полягає в тому, що, незважаючи на ефективність таких програм, вони всі мають затяжний характер: в середньому 50 років.
Єдиний вихід - не чекати, поки в нашій системі харчування відбудеться корінний перелом, а самим орієнтуватися на продукти, які продовжують життя, а не годують наші хвороби. Краще більше пити звичайну воду або чай з ягід годжі, купивши їх в Південно-Сахалінську, переходити на овочі та фрукти, дотримуватися дієти, підраховуючи калорії з'їденого і багато іншого.
Але треба пам'ятати про те, що ожиріння, діабет і рак харчуються насиченими жирами, цукром і простими вуглеводами. При скороченні в раціоні жирного молока, червоного м'яса, напівфабрикатів, пшеничного хліба, картоплі, солодощів ми автоматично знижуємо ризики.
Часті перекуси, тим більше жирними і солодкими продуктами, чреваті надлишковим надходженням калорій - кількість їжі, яку ми споживаємо в день, автоматично зростає. Позбавлення від такої звички рівноцінно за значимістю відмови від куріння.
Ефективне «ліки», яке може допомогти в боротьбі з ожирінням, хворобами серця і діабетом, це фізична активність. Навіть невелике навантаження, наприклад, ходьба по півгодини в день, покращує кровообіг і сприятливо стимулює обмін речовин.
Всі ці заходи, які здаються банальними, насправді мають потужний ефект. Здоров'я - не наслідок поглинання диво таблеток, це те, що залежить від нас самих. А навіщо воно нам потрібно, пояснювати не потрібно.