Чому сир не є вегетаріанською їжею.
У цій статті я відповім вам на питання, почемусир не є вегетаріанською їжею.
Багато починаючі вегетаріанці часто не знають, що не будь-який сир і сир можна їсти. Справа в тому, що у виробництві сирів а іноді сиру може використовуватися сичужний фермент, який видобувається зі шлунків телят.
Для того що б дістати цей фермент, теляти вбивають, тому сир приготований з використанням сичужного ферменту тваринного походження не може вважатися вегетаріанським, тому що в цьому продукті використовується продукт вбивства.
Про те як проводиться сир і які сири можна їсти ми розглянемо в цій статті.
Сир отримують з щільних хлопьеобразних частинок, які з'являються
в молоці в міру його дозрівання. Таким чином, для того, щоб приготувати сир, спочатку необхідно відокремити тверду фракцію від сироватки - цей процес називається згортанням молока. За типом згортання молока сири діляться на сичужні та кисломолочні.
Для швидкого відділення білкових компонентів молока від сироватки часто використовують сичужний фермент. Сичужний фермент - це складна органічна сполука, що складається з двох компонентів: химозина і пепсину. У процесі приготування сиру сичужний фермент виступає в ролі каталізатора процесу створаживания молока - в його присутності білкові компоненти активніше відокремлюються від молочної сироватки.
Використання сичужного ферменту досить вигідно для виробника. Судіть самі: процес сичужного створаживания молока скорочується до лічених хвилин! Крім того, сичужний фермент не робить ніякого впливу на органолептичні якості продукту - не змінюються ні його колір, ні запах, ні смак. За зовнішнім виглядом ви ніяк не зможете визначити, як був виготовлений сир - з використанням сичужного ферменту або без нього.
Через деякий час після додавання сичужного ферменту утворюється щільний згусток, який ретельно дробитися. Відділяється сироватка, в якій знаходиться рівномірно розподілене перемішуванням «сирне зерно».
Примітний факт. До речі, якщо на цьому етапі зупинити виробництво, то вийти ... сир. Так що сир промислового виробництва запросто може виявитися виготовленим з використанням сичужного ферменту.
Коли зерно досягає певного відсотка вологості, настає пора надавати сиру форму - зерно укладають в форму з отворами (щоб відходила сироватка) пресують і відправляють солити. У розсолі бруски знаходяться до 10 днів, а потім їх кладуть на полиці - дозрівати. Тут їм належить провести 3 тижні. І це мінімум - деякі сорти сиру «тужать» роками. Потім сири запечатують і відправляють на реалізацію. Залежно від того, який сир бажає отримати в результаті сировар, деталі технології, зрозуміло, можуть різнитися.
Здавалося б, ми маємо повну технологічну ідилію - молоко створаживается швидко і якісно. Правда, сичужний фермент - досить дороге задоволення, але його кількість, яка необхідна для виробництва сиру - невелика. Правда, ми забули одну істотну деталь, про яку часто прийнято і не згадувати.
Звідки з'являється сичужний фермент
А з'являється він - ні багато ні мало - зі шлунків новонароджених телят. Телята повинні бути не старше певного віку і до моменту забою харчуватися тільки материнським молоком. Сичужний фермент - особлива секреція маленького теляти - необхідний йому для найкращого перетравлення молока своєї мами. Ось чому він так якісно і повноцінно відокремлює білки від сироватки. Ось чому процес відбувається так швидко - як в шлунку новонародженого.
Не все так сумно для вегетаріанців, так як існують замінники цього самого сичужного ферменту, тільки нетваринного (микробиального) походження, які широко використовуються у виробництві сирів, особливо імпортних. У складі цих вегетаріанських сирів так і написано: мікробіальних (мікробіологічний) сичужний фермент. ілісичужний фермент (ферментний препарат) микробиального (нетваринного) походження. або мікробної реннін.
Тому, якщо ви прочитаєте в складі слово мікробіальних, мікробіологічний, мікробактеріальний, неживотной, рослинний. то можете купувати цей сир, так як сичужний фермент в даному випадку бактеріального або рослинного походження, не тваринного. Також існують і інші назви вегетаріанського «сичуга», які ви можете зустріти в складі. Вони перераховані нижче.
Вам може бути цікаво
- Притча про долю і йоги
- Рецепт домашнього йогурту
- Тантра.Секс.Ошо.
- Як вибрати ефірне масло взимку.
- Урок від Йоги Бхаджана про те, "Як благословляти і приймати їжу"
