У мене в цьому році вибухнули банки з огірками, думаю через те, що мало поклала оцту, завжди клала 9%, а в цей раз поклала 6%, треба було дозування збільшити, а я забула про це. Як результат 7 трилітрових банок коту під хвіст.
А ще повзривать банки зі стерилізованим салатом з кабачків, я взагалі не люблю стерилізацію, зазвичай все проварюю в тазу. а потім по банкам стерилізованих розкладаю. Але вирішила, що кабачки більш цілими збережуться, якщо їх не проварювати, а стерилізувати, начебто довго стерилізувала, хвилин 25, але салат в результаті піднявся і на дні утворився простір, треба було утрамбувати і долити маринаду з салату, а я так закрила. І підсумку через повітря в банку, весь салат вибухнув і я все викинула.
Взагалі зазвичай у мене рідко що вибухає.
Мороз енко [14K]
Консерви вибухають тому, що в герметично закупорених банках залишилися життєздатні форми мікроорганізмів, які в процесі своєї життєдіяльності виділяють гази. Газ створює підвищений тиск, бляшані консервні банки роздуваються (т.зв. бомбаж консервів), а зі скляних зриваються кришки. Щоб цього не відбувалося, не можна порушувати технологію консервування, потрібно ретельно стерилізувати банки і кришки для консервування, як слід очищати і промивати продукти, термічно обробляти їх не менше, ніж передбачалося і дотримуватися рецептуру, додаючи потрібну кількість солі, цукру і оцту, що перешкоджають розмноженню мікробів.
Дуже підступна штука - квасоля і крупа.
У минулому році у мене "відсалютували" м'ясні тушонки через те, що поклала туди недоварену квасоля. І не те, щоб зовсім недоварену - вона вже й розварюються-то початку, але мабуть, ще «не розбухла на повну потужність".
А справа була так:
Я прокрутила відварне м'ясо на м'ясорубку, додала відварну квасоля, смажена цибуля і морква, сіль, спеції, розклала по банках, прикрила кришками (НЕ закочуючи), одягла зверху на кожну банку металеві затискачі, поставила 6 банок (наскільки затискачів вистачило) у велику каструлю , залила водою і включила газ, щоб стерилізувати.
Потім воно все закипіло.
А потім був салют. Прикрившись тазиком, я пробралася на кухню і вимкнула газ. Потім закрила двері і сиділа в передпокої вважаючи залпи. Тільки коли снаряди скінчилися, увійшла підраховувати втрати. Всі шість банок злетіли і розбилися об стелю, а важезні свинцеві затискачі з уламками стела валялися по всій кухні.
А на столі стояли ті банки з тушонкою, які не влізли в першу партію. Виглядали вони як в казці: "Горщик, вари" - і вся массавиползает з-під кришки на стіл.
Більше я з квасолею нічого не закочував, і вибухів не було, було тільки пару банок помутнілих огірків (але і ті навіть не здулися).
У кислому середовищі болезнотворние гнильні бактерії не виживають, тому багато хто воліє закочувати огірки в трилітрових банках з оцтом, щоб огірки не вибухали. А то буде дуже шкода своєї праці. Огірки вибухають частіше ніж всі інші заготовки. Пов'язано це з розмірами огірка. Якщо пощастить, то всередині огірків не буде повітряних порожнин і огірки будуть стояти довго і надійно. В іншому випадку, наявність повітря в банку призведе до здуття кришки. Напевно, все звертали увагу, як консервовані огірки стискаються, так, якщо буде порожнину, можуть розвинутися бродильні процеси.
Томати вибухають дуже рідко через наявність в них кислоти.
У мене тільки позавчора здулися 2 банки асорті (огірки з помідорами), в які я ще поклала скибочки болгарського перцю, моркви і листя винограду. Раніше теж так робила і старша сестра все життя так консервує. Грішу на те, що попалося щось в покупному перці і моркви (огірки і томати з городу), а може через те, що мало оцту поклала і заливала не три рази, як зазвичай, всього два (боялася, що томати тріснуть ). У підсумку банки здулися рівно через дві доби при спеці +32. Може і це позначилося?
У мене вибухали огірки. Напевно мало було оцту або лимонної кислоти. Я тут же кип'ятили цей розсіл, додавала порцію оцту, знову закручувала і нормально все потім поїдалося. Банки можуть вибухати, якщо їх доброго не прожарити гарячі водяною парою. Для трилітрової банки це треба 20 хвилин, для дволітровій - 15, для літрової - 10 хвилин. Зняти з водяної бані і тут же накрити кришкою, що б і вона присмажився цей окропом. Звичайно, овочі повинні бути добре промиті і без гнилі. Можливо, вибухи відбуваються від малої кількості оцту або лимонки. Оцту треба 2 столові ложки, лимонки близько чверті чайної ложки. І ще радять не робити консервацію в повний місяць. Ось, зроблені в цій час, вони найчастіше і вибухають. Але їх можна заново перекипятить розсіл, як тільки банку вибухнула і знову залити ці огірки і закрутити. Я так і роблю. І нічого, нормальні виходять