Почнемо з того, чому вартість чорної ікри перевищує номінальну вартість ікри багатьох інших риб?
По-перше, сам вид риб є рідкісним, це осетрові. В даному випадку ми говоримо про класичну чорній ікрі, яка виходить саме від осетрових, а не про ікру, яка має схожий вигляд, як, наприклад, ікра риби боуфін. Класичний метод отримання ікри від осетрових - це отримання методом забою риби. Але, так як даний вид риб є рідкісним, почали приймати в світовому співтоваристві відповідні закони, щоб зберегти осетрових. Звідси і чутки про заборону продажу чорної ікри. Зараз чорну ікру частіше отримують від риб, вирощуваних в аквакультурного господарствах, а деякі господарства, саму ікру від риби отримують не шляхом забою, а методом сдаіванія, що дозволяє зберегти рибу.
По-третє, чим рідше і дорожче продукт, тим більше витрат на оформлення всіляких дозвільних документів, сертифікатів, ліцензій тощо
Тепер давайте подивимося на те, чому ж такий розкид цін на чорну ікру?
Ще наші з Вами батьки і бабусі з дідусями, коли чули чорна ікра, розуміли, що мова йде саме про стару добру осетрової ікри, яка асоціювалася з синьою жерстяної банкою з гумкою навколо. Але, коли виникли проблеми з чорною ікрою, в тому, звичному для всіх розумінні і купити чорну ікру стало складніше, підприємливі люди почали заповнювати цю нішу ринку. Тут на думку відразу приходить модне нині слово Фейк.Фейк (рідше фейк, від англ. Fake - підробка).
Отже, чорна ікра стала з'являтися як фарбуванням щучої в чорний колір, так і у вигляді ікри риби боуфін. Причому, якщо в першому випадку - це чистої води обман, то в другому - все дуже навіть чесно. Ікра цієї риби дійсно має чорний колір. Тільки сам боуфін ніякого відношення до осетровим не має. Це - амія. І тут тільки справа смаку.
Не будемо згадувати так звану білкову чорну ікру, яку виробляють взагалі на спеціальному обладнанні, з незрозуміло чого, в загальному - хто з чого здатний.
І все ж, якщо говорити про чорній ікрі, саме осетрової, то тут знову можна побачити пристойний розкид цін. (А в деяких випадках - і непристойний.)
У чому ж причина?
Згідно російським стандартам, є три види чорної ікри осетрових риб. Краща за кольором, найкрасивіша і дорога - ікра білуги. Розмір ікринок - до двох з половиною міліметрів в діаметрі, відрізняється темним або сріблясто-сірим кольором, не має специфічного запаху. Друге місце займає цінна осетрова ікра, яка має слабкий запах. Ікра осетра дрібніше розміром - трохи більше, ніж 1 мм. Колір можна порівняти з бронзою: зелений, жовтий і коричневий. Чорна севрюжья ікра - жорстка і маленька за розміром.
Якщо севрюги 15 - 20 років, то у неї темно-зерниста ікра. Та, якої 35 років - «Класична сіра». По-справжньому чорна ікра - у 20-річного осетра, її називають «Королівської чорної». У 45-річної риби - ікра «Rogen Osietra». Є ікра «Imperial» золотистого кольору, вік такого осетра більше 85 років. «Golden caviar», або «золота ікра», коштує дорожче інших видів, і відрізняється особливим золотистим кольором. Представник «Gaviar House» з Женеви каже, що ця ікра білуги-альбіноса є чимось незбагненним, так як така риба в природі майже не зустрічається. За рік виробляють всього десять кілограмів ікри. Ось така рідкісна чорна ікра, ціна якої становить 25 тисяч доларів.
Окремим рядком хотілося б згадати справжню осетрову ікру, яку продають за дуже хорошою ціною, але в якій є один маленький і дуже небезпечний нюанс.
Браконьєрська чорна осетрова ікра. Це справжня осетрова ікра, яка отримана браконьєрськими, незаконними способами. Причому її вже навчилися так підносити на ринок, що в красивій баночці складно дізнатися такий продукт.
Один із способів захистити себе від такої покупки, це вимагати сертифікати якості!
Сподіваємося ця інформація допоможе Вам трохи зорієнтуватися при виборі такого вишуканого делікатесу як чорна ікра. Вдалого вибору і приємного апетиту!
Чорна ікра -ікра осетрових риб, є вкрай рідкісним і дорогим делікатесом. Чорна ікра добувається як від осетрових, що живуть в дикій природі, так і від штучно розводяться риб (аквакультурного ікра).
Видобуток і обробка
Основним місцем видобутку чорної ікри (90% світового видобутку) є Каспійське море. Видобуток також ведеться в Причорномор'ї, пониззі Дунаю, Приамур'ї і в китайській провінції Хейлунцзян, на території якої протікає Амур.
Основною проблемою отримання чорної осетрової ікри аквакультурою є те, що на відміну від інших поширених вирощуваних таким способом риб (наприклад, форелі) на 1 осетра необхідно не менше 1 кубометра води, а вирощувати його потрібно 10 років. Незважаючи на високий попит і ціни на чорну ікру, таке виробництво малорентабельне.
Радянська чорна ікра
30 років тому Радянський союз поставляв за кордон до 2 тис. Т осетрової ікри. Зараз Росія поставляє 1,2 тис. Т, з них тільки 10 т потрапляють на ринок легально.
За 15 років поголів'я осетрових риб в Каспійському морі зменшилася в 38,5 разів.
Ікра осетрових риб, як і лососевих (червона) ікра, не тільки має вишуканий смак, але і дуже корисна, тому що містить багато мікроелементів (особливо осетрова ікра). Також незвичайними, але вкрай смачними і рідкісними вважаються ікра білуги і ікра морського їжака (остання має специфічний смак, на любителя).
У чорній ікрі міститься повний набір амінокислот, включаючи глутамінової та аспарагінову, лізин, серин, лейцин; мінерали: калій, магній, фосфор і залізо, а також чимало вітамінів.
Види чорної ікри
Розрізняють три види чорної ікри: білуги, осетрову і севрюжья. За способом обробки виділяють зернисту ікру (ікринки легко розділяються один від одного, використовується добірна зріла ікра), паюсну ікру (пюре з жирних сортів севрюги, іноді в суміші з осетрової), ястичная ікру (з гіршої частини улову, засаливается прямо в плівці - ястиков ). Найбільша і цінна - ікра білуги. Рибоводи розрізняють 6 стадій зрілості. 4-я стадія - зерниста, до цього ястичная і паюсная (ястика - мішок з ікрою). У рибоводних господарствах зрілість визначають відбором спеціальним зондом. У більшості комерційних рибоводів ікру відбирають методом «доїння», підрізаючи яйцеводи і зберігаючи життя самок (метод С. Б. Подушки). Раніше застосовувалося «кесарів розтин», але воно сильніше травмує рибу.
Штучна чорна ікра
В СРСР виробництво штучної «чорної ікри» було розпочато в 70-х рр. XX століття. Розробкою технології штучної «ікри» керував академік, хімік-органік А. Н. Несмеянов. До її складу спочатку входили такі компоненти, як харчовий желатин, білок курячих яєць, харчовий барвник, сіль і ароматизатор з оселедцевих риб.
Широко поширена нелегальний видобуток чорної ікри, так, за статистикою російських правоохоронних органів, російський ринок чорної ікри - на 90% браконьєрський.
Основний світовий обсяг видобутку ікри осетрових риб доводиться на басейн Каспійського моря, яке, будучи фактично закритим водоймищем-озером (рівень Каспію на 28 метрів нижче рівня світового океану), накопичило і продовжує накопичувати в собі величезну кількість ніким не контрольованих промислових відходів.
Купити справжню чорну ікру (осетрову) в Воронежі можна, зробивши замовлення в нашому інтернет-магазині.
Пульс цін
Воронезьких ринків Статті
про наших продуктах Рецепти
з наших продуктів Наш
контроль якості Контроль якості