Чорнило каракатиці - популярний інгредієнт кулінарії Середземномор'я не тільки змінює колір і аромат страви, надає йому яскравий морський смак, але і збагачує організм унікальними вітамінами і мінералами. Це здорова і корисна їжа для справжніх гурманів. Її вишуканий смак відносить нас подумки в ті краї, де панують сонце і морський бриз. Ідеальне доповнення для страв з чорної пасти - стакан білого сухого вина. Насолоджуючись таким вечерею, Ви просто-таки відчуваєте запах довгоочікуваного відпустки, моря і млості.
Паста з соте з білої морської риби
Філе і помідори поріжте на шматочки. Нагрійте середнього розміру сковороду (26-28 см). Додайте оливкову олію. Коли розігріється, покладіть шматочки риби. Обсмажте з усіх боків протягом 2 хв. Додайте помідори разом з соком, покладіть цукор і видавіть часник. Перемішайте і тушкуйте разом з рибою 3-4 хв. Додайте цедру лимона і каперси, тушкуйте 1 хв. Вимкніть вогонь і спробуйте соус на смак. Посоліть і поперчіть. Перемішайте, викладіть на тарілки, зверху - готову чорну пасту, посипте тертим сиром і подавайте.
Чорна паста з овочами і пряними травами
На великій тертці натріть моркву, півкільцями наріжте цибулю, нарубати крупно часник, великими кубиками наріжте баклажан і помідори. Розігрійте сковороду з оливковою олією, покладіть часник і спеції, 2 хв смажте, вийміть цибулю, смажте ще 3 хв, додайте моркву, смажте ще 2-3 хв, покладіть баклажан і потім ще 5 хв, додайте помідори, підсильте вогонь і обсмажуйте 5 хв , знизьте вогонь і тушкуйте все 10-15 хв. Відваріть пасту, додайте розтоплене вершкове масло, викладіть на тарілку, зверху покладіть овочеву суміш.
Паста з бебі-восьминогами і помідорами чері
Восьминоги необхідно розморозити за ніч на верхній полиці холодильника в друшляку, щоб прибрати зайву воду від заморозки (на 2 порції потрібно 12 штук). Дрібно нарубати часник. Великі помідори черрі наріжте на половинки, дрібні - залиште цілими. Розігрійте оливкову олію у великому сотейнику і покладіть туди восьминогів. Обсмажте на сильному вогні протягом 2-3 хв, після чого зменшіть вогонь до середнього, додайте часник, обсмажуйте ще 1 хв до появи запаху, влийте вино і покладіть помідори. Гасіть на повільному вогні близько 2-3 хв. Відваріть пасту відповідно до інструкції на упаковці і перед тим, як злити відвар, отлейте ополоник, щоб розбавити соус. Злийте воду і змішайте пасту з восьминогами. Добре перемішайте в сотейнику і додайте при необхідності відвар. Сервіруйте в глибоких тарілках, так як соус буде досить рідким.
Чорна паста з білою рибою в білому вині
Філе риби злегка посоліть і поперчіть і залиште маринуватися на деякий час. Помідори черрі розрізати навпіл і поставте в духовку запекти на 20 хв. Відваріть пасту в підсоленій воді з додаванням невеликої кількості оливкової олії до стану аль денте, протягом 2 хв. Часник дрібно наріжте і обсмажте в сковороді на оливковій олії. Вийміть часник і обсмажуйте далі в сковороді рибу до готовності. В іншій сковороді або невеликій каструльці приготуйте соус. Розтопити вершкове масло на середньому вогні, додайте борошно і збийте до м'якості. Поступово додавайте вершки, збиваючи до однорідної маси. Доведіть до кипіння, додайте тертий сир, білий перець, сіль, біле вино і варіть на маленькому вогні, помішуючи, 1-2 хв. На тарілки налийте трохи соусу, зверху покладіть пасту, на неї викладіть рибу, печені томати, полийте соусом, посипте дрібно нарізаним базиліком і паприкою.
Чорна паста з куркою по-східному
Курку наріжте смужками, цибулю - півкільцями, моркву натріть на корейській тертці. Імбир і часник подрібніть ножем. З яйця приготуйте омлет, остудіть його, поверніть в трубочку і наріжте соломкою. Пасту варіть в підсоленій воді всього 2 хв, злийте воду. Розжарити вог або велику сковороду, налийте туди суміш рослинного і кунжутного масел. Обсмажте курку протягом 1 хв, додайте імбир і часник, через півхвилини цибулю, моркву. Обсмажуйте пару хвилин, додайте зварену пасту, омлет, паростки сої, кінзу, соєвий соус, перемішайте і зніміть з вогню. Перед тим як подавати на стіл, посипте зеленою цибулею.
Паста з морепродуктами в томатному соусі
Морепродукти розморозити (розморожувати краще повільно - вони тоді втрачають менше соків). Краще викладіть їх в холодильник приблизно за добу. Якщо немає часу на тривалу розмороження - при кімнатній температурі вони розморозяться за 1-2 год), обполосніть під струменем проточної води, викладіть на паперові рушники і добре обсушити. Креветки очистіть від панцирів. Помідори вимийте, видаліть плодоніжки (можна зняти шкірку) і наріжте часточками. Часник очистіть і дрібно порубати. Базилік обполосніть водою, відокремте листя від стебел і наріжте тонкими смужками. У сковороді розігрійте 6 столових ложок оливкової олії, викладіть морепродукти і обсмажте приблизно протягом 1-2 хв з кожної сторони, посоліть. (Замість сирих креветок можна взяти варено-морожені. Креветки потрібно розморозити, промити, обсушити, а потім розігріти протягом 30-40 с на сильному вогні.) У сковороду, де смажилися морепродукти, викладіть помідори, трохи посоліть, посипте щіпкою цукру, поперчіть і тушкуйте на середньому вогні близько 4-5 хв. Додайте до помідорів рубаний базилік з часником, перемішайте і зніміть сковороду з вогню.
У велику кількість киплячої підсоленої води покладіть пасту. Варіть 2-3 хв. Готову пасту відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Перекладіть пасту в сковороду до помідорів, додайте морепродукти, все акуратно перемішайте.
Чорна паста в білому винному соусі
Розігрійте в сотейнику вершкове масло, додайте в нього пшеничне борошно і добре перемішайте. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок. Потім додайте в суміш одну столову ложку спецій і сухого орегано, сіль і вино. Продовжуйте помішувати. Влийте тонкою цівкою вершки, потім поставте масу гаситися на повільному вогні. Готовим соус буде тоді, коли його консистенція стане досить густою. Коли злегка охолоне, збийте соус блендером.
Варіть пасту 3 хв, відкиньте на друшляк. Після того як стече вся вода, перекладіть на блюдо, полийте зверху вершковим соусом і посипте сиром. До такої пасти підійде будь-яка риба або морепродукти.
Чорна паста з вершково-грибним соусом
Печериці краще підготувати заздалегідь. Ретельно вимийте, видаліть з грибів темні плями і гнилість і залиште на кілька годин, щоб добре підсохли (краще на ніч). Гриби під час мийки сильно вбирають воду. Якщо їх не підсушити, під час смаження гриби будуть виділяти багато рідини, в результаті вони будуть гаситися, а не смажитися. Підсушені гриби тонко наріжте. Смажте на соняшниковій олії, постійно помішуючи до того моменту, поки вони не стануть золотистими і вся вода, а також масло з них підуть. Потім додайте в гриби вершки. Перемішайте, щоб вершки різко не згорнулися. Додайте сюди ж соєвий соус. Знову перемішайте і продовжуйте постійно заважати. Смажте гриби ще протягом хвилин 7. За цей час вершковий соус повинен увариться і стати приємного бежевого кольору.
Відваріть пасту в підсоленій воді протягом 2-3 хв. Воду злийте і додайте трохи соняшникової олії. У гриби натріть 2-3 зубки часнику і перемішайте. Потім викладіть на тарілку вершково-грибний соус і пасту. Подавайте блюдо виключно гарячим! Можна прикрасити листочками зелені.
Паста з лососем і соусом з базиліка
У середземноморської кухні, особливо в італійській, базилік - пряна трава номер один. Листя і стебла базиліка містять дуже багато ароматичних речовин, тому і соуси з базиліком виходять відмінними. Невелика кількість зеленого листя базиліка здатне зробити звичайну пасту блюдом з розряду шедеврів. Паста з базиліком, навіть з добавками помідорів, часнику, сиру - це завжди смачно.
Відваріть пасту у великій кількості підсоленої води до стану аль денте. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Збризніть оливковим маслом, щоб не склеїлася. Лосось обсмажте на олії до рум'яної скоринки по 3 хв з кожного боку. Зелене листя базиліка подрібніть ножем. Пармезан натріть на терку. Зубчики часнику очистіть. Складіть в блендер базилік, «Пармезан» і часник, зовсім трохи поперчіть і додайте 2 столових ложки оливкової олії. Подрібніть все, щоб вийшла густа ароматна паста приємного зеленого кольору. Додайте вершки. Відварену пасту викладіть в глибоку миску і змішайте з соусом з базиліка. Ретельно перемішайте. Викладіть на тарілки разом з лососем і гарячим подавайте до столу.
Чорна паста у вершковому соусі з морепродуктами
Паста з морепродуктами в вершковому соусепотрясающе ніжна і смачна, а готувати її зовсім нескладно.
Покладіть заморожені морепродукти в теплу воду, щоб вони розморозились. Дрібно наріжте часник і киньте його в масло, нагріте на сковорідці. Смажте близько хвилини, потім додайте морепродукти (попередньо трохи віджавши їх). Смажте також близько хвилини. Потім додайте томатну пасту або очищений від шкірки помідор і спеції до смажених морепродуктів. Нехай маса згасити хвилин 5, а після цього додайте в неї вершки. Гасіть ще близько хвилини. Завдяки томату соус буде ніжно-рожевого кольору.
Пасту відварити в підсоленій воді протягом 2-3 хв, викладіть в сковороду з морепродуктами і добре перемішайте. Розкладіть по тарілках і прикрасьте червоною ікрою.
Чорна паста з соусом «Альфредо» і солодким перцем
Для приготування вершкового соусу «Альфредо» насамперед дрібно нарубати 2-3 зубки часнику. Після цього додайте в невелику каструлю 3-4 чайних ложки вершкового масла і нагрівайте його. Як тільки масло почне танути, додайте накришений часник і обсмажуйте його протягом 2 хв. Додайте трохи вершкового сиру і перемішайте його з обсмаженою часником і вершковим маслом. Слідом за сиром додайте до майже готового соусу трохи вершків або молока і ще раз перемішайте всі інгредієнти. Фінальний штрих в приготуванні соусу «Альфредо» - додавання тертого сиру «Пармезан» і щіпки чорного меленого перцю. Продовжуйте нагрівати соус і помішуйте його до тих пір, поки сир повністю не розплавиться, а сам соус не стане помітно гущі. Окремо на рослинній олії злегка підсмажте порізану кубиками болгарський перець. Як тільки соус буде готовий, додайте в нього готовий перець і змішайте з свіжоприготованою пастою. Завдяки соусу «Альфредо» Ви відкриєте італійську кухню з нового боку!
Паста з морепродуктами в вершковому соусі
Відваріть або залийте окропом заморожені креветки. Вибір способу їх приготування залежить від їх виду і розміру. Якщо вони куплені в упаковці, на ній, швидше за все, можна знайти рекомендації з цього приводу. Очистіть варені креветки. Часник дрібно порубати. У сотейнику розтопіть вершкове масло і додайте до нього трохи соняшникової. Покладіть в сотейник часник і, обсмажити його протягом 30 с, додайте зелений горошок. Готуйте, помішуючи, пару хвилин на повільному вогні. Влийте в сотейник вершки, додайте тертий сир і готові креветки. Доведіть до кипіння і готуйте ще пару хвилин. Посоліть, поперчіть.
Пасту відварити в підсоленій воді протягом 2-3 хв, відкиньте на друшляк і перекладіть в сотейник. Перемішайте з соусом і відразу подавайте.
Чорна паста з креветками в соусі карі
Попередньо необхідно розморозити і почистіть креветки. Цибулю і часник дрібно поріжте і обсмажте на вершковому маслі до прозорого кольору. Всипте борошно, додайте каррі, розведіть водою. Варіть 7-10 хв. Додайте в соус вершки, посоліть, додайте перець, імбир і лимонний сік. Гасіть 5-7 хв. Очищені креветки промийте, висушіть кухонним паперовим рушником і покладіть в киплячий соус. Доведіть до кипіння і вимкніть.
Пасту відварити в підсоленій воді протягом 2-3 хв. Злийте воду. Подавайте з соусом і креветками.
Виробник: ТОВ «Мальцайт ГМБХ»