У самому розпалі - сезон чорної смородини, яка заслужила славу найкориснішою ягоди в світі.
Смакові якості чорної смородини на Русі оцінили ще в одинадцятому столітті, кілька століть потому оцінили і її лікувальні властивості. Плоди цієї невибагливої рослини - справжній чемпіон за вмістом аскорбінової кислоти, всього 20 ягід чорної смородини в день забезпечують людині добову потребу у вітаміні С. За вмістом інших корисних речовин вона також обходить всі інші ягоди, в ній містяться вітаміни А, В, Р, К , солі калію, фосфору і заліза, пектини, фосфорна кислота, дубильні речовини.
Цінні речовини містяться і в листі чагарнику, якщо додати їх до чайній заварці - напій вийде ароматним і дуже корисним.
Всі корисні властивості цієї ягоди зберігаються при термічній обробці, тому її можна їсти не тільки в свіжому вигляді, а й готувати відвари, компоти, варення та джеми.
Користь чорної смородини
Ягоди чорної смородини і компоти з них завдяки великій кількості аскорбінки підвищують захисні сили організму, допомагають в лікуванні ангіни та застуди. Вітамін С зберігається і в заморожених плодах. Так що зараз саме час заготовити свіжі плоди, щоб потім взимку варити ароматні компоти і заповнювати дефіцит вітамінів.
Виводить шкідливі речовини
Завдяки фолієвої кислоти чорна смородина дозволяє знизити негативний вплив радіації і виводить з організму шлаки, токсини і солі важких металів.
Протистоїть бактеріям і мікробам
Фітонциди чорної смородини допомагають боротися з золотистим стафілококом, збудниками дифтерії, дизентерії та мікроскопічними грибами. Настої і компоти з плодів підвищують ефективність дії антибіотиків.
Корисна при проблемах з травленням
Плоди чорної смородини рекомендується вживати при розладах кишечника, гастриті зі зниженою кислотністю і захворюваннях печінки.
Захищає від раку
Регулярне вживання ягід і компотів перешкоджає появі злоякісних утворень.
Корисна для гіпертоніків
Ягоди чорної смородини, змішаної з цукром в пропорції 1: 2 допомагає нормалізувати артеріальний тиск.
Їжте регулярно чорну смородину і надовго збережете гостроту зору, радять фахівці.
Захищає від цукрового діабету
Морси і компоти з чорної смородини - прекрасний засіб профілактики від цукрового діабету.
На чорну смородину рекомендують налягати тим, хто переніс важкі недуги або операції, так як ця ягода має чудову здатність відновлювати сили.
Зберігає ясність розуму
Чорна смородина обов'язково повинна бути в раціоні людей похилого віку, так як ця ягода допомагає збереженню розумових здібностей і перешкоджає хвороби Альцгеймера.
Користь чорної смородини ще і в тому, що вона допомагає підтримувати нашу красу. Якщо ви хочете, щоб нігті були міцними, не ламалися і не слоілісь, спробуйте втирати м'якоть ягід в нігті і кутикулу.
Від чорної смородини краще відмовитися людям, з підвищеною кислотністю і виразковою хворобою, тим, хто страждає схильністю до тромбозів, а також тим, хто недавно переніс інфаркт, так як через великий вміст вітаміну К і фенольних сполук може підвищитися згортання крові.
У ХIII-XIV століттях чорна смородина була своєрідним символом Русі. Її везли в якості сувеніра європейські купці. Звичайно, робили вони це даремно: чорну смородину потрібно їсти відразу, прямо з куща. Вже через 3-4 години після того, як ягоду зірвали, вона втрачає всі свої властивості. А втрачати їй дійсно є що. Чорна смородина - найкорисніша з усіх літніх ягід. У ній містяться практично всі необхідні організму ви - Таміно. Досить з'їдати все - го 20 ягід чорної смородини в день, щоб захисні функції організму підвищувалися, а шлунково-кишковий тракт працював нормально.
Європейці досі не на - вчилися їсти цю ягоду з куща. В основному вони готують з неї джеми і варення, в крайньому випадку - кекси і начинки для пирогів. У Шотландії з молодого листя смородини роблять напій, який за смаком нагадує бренді. В Англії черносмородиновим соком розбавляють сидр, виходить коктейль «Чорний сидр». Варто все ж визнати, що це не вигадка англійців, а, скоріше, варіація на тему французького коктейлю кир рояль (на основі черносмородинового лікеру і шампанського) .У нас з чорною смородиною не дуже теплі стосунки, однак саме на Русі її стали вперше культивувати ( в X столітті). Плоди використовували для приготування зілля. І тільки в XVIII столітті почався чорносмородиновий бум. Набережні Москви буквально засадили кущами цієї ягоди. Зі смородини варили супи, киселі, соуси для м'яса, готували лікери, листя додавали при засолюванні помідорів і огірків. Поступово ажіотаж стих. В кінці XIX століття кущі чорної смородини і зовсім всюди вирубували - аж надто сильний запах вони випромінювали (до речі, свою назву смородина отримала від слов'янського слова «сморід», що означає «сильний запах»). У XX столітті кущі смородини стали висаджувати на дачах і присадибних ділянках.
Закритий пиріг з чорною смородиною
На 4 персони: смородина чорна - 800 г, борошно пшеничне - 280 г, масло вершкове - 195 г, цукор - 120 г, крохмаль - 15 г, сіль
Борошно просіяти з сіллю (0,5 ч. Л.). Додати масло (180 г), перемішати, щоб вийшла крихта. Влити крижану воду (90 мл) і замісити тісто. Загорнути його в плівку і відправити в холодильник на 40 хвилин. Смородину промити, засипати цукром. Додати крохмаль. Тісто розкачати і розділити на дві частини. Однією застелити форму для випікання, викласти начинку, вершкове масло і накрити другою частиною. Виделкою зробити дірочки для виходу пари. Випікати 45-50 хвилин при 180 ° С.
Калорійність однієї порції 699 ккал
Час приготування 120 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Кекс з чорною смородиною
На 6 персон: смородина чорна - 200 г, яйця - 3 шт. масло вершкове - 100 г, вершки 10% -ві - 100 мл, цукор - 100 г, борошно - 250 г, сода - 0,5 ч. л.
Яйця збити з цукром до білого кольору. Вершкове масло розтопити, додати до яєць і цукру, туди ж - вершки і борошно, перемішати. Додати соду, погашену оцтом. Все ретельно перемішати. Смородину обваляти в борошні, покласти в тісто. Високу жароміцних форму змастити маслом, викласти тісто. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° С. Випікати приблизно 50 хвилин. Остудити, вийняти з форми.
Калорійність однієї порції 355 ккал
Час приготування 90 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
Соус з чорної смородини до м'яса
На 4 персони: смородина чорна - 500 г, цукор - 0,5 склянки, масло вершкове - 70 г, м'ята - 1 пучок, перець чорний мелений - щіпка
У сотейнику розтопити вершкове масло, зменшити вогонь, додати цукор, воду (50 мл) і все ретельно перемішати. Всипати ягоди і, постійно помішуючи, тушкувати 5 хвилин на повільному вогні. Додати порвану руками м'яту і перець. Остудити, перелити суміш в блендер і подрібнити або протерти через сито. Залишити на 10-15 хвилин - соус повинен трохи загуснути. Подавати до столу.
Калорійність однієї порції 241 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
Варення з чорної смородини
На 10 персон: смородина чорна - 1 кг, цукор - 1,5 кг
Ягоди очистити від гілочок і сухих чашок квітки, залити холодною водою, потім відкинути на сито і дати стекти воді. У каструлі закип'ятити 1 склянку води, викласти туди цукор, приготувати на повільному вогні сироп, потім всипати туди підготовлені ягоди, дати закипіти і поставити на слабкий вогонь приблизно на 40-50 хвилин. Варення остудити, розлити по стерилізованим баночках, щільно закрити кришкою. Витримати або подавати до столу відразу.
Калорійність однієї порції 606 ккал
Час приготування 110 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Суп з чорної смородини
На 2 персони: смородина чорна - 200 г, крохмаль картопляний - 5 г, цукор - 40 г, вершки - 80 г
Смородину добре промити, розім'яти, залити гарячою водою (250 мл) і прокип'ятити на повільному вогні (приблизно 10 хвилин), постійно помішуючи. Суміш процідити через сито, змішати з цукром. Заварити крохмалем, розведеним у холодній воді, довести до кипіння на повільному вогні. Готовий суп можна подавати як гарячим, так і холодним. Заправити вершками.
Калорійність однієї порції 196 ккал
Час приготування 35 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали
На 8 персон: помідори - 15 шт. листя чорної смородини - жменя, часник - 4 зубчики, лавровий лист - 1 шт. цукор - 3 ст. л. оцет 9% -ний - 70 мл, сіль - 1,5 ст. л. перець чорний - 6 горошин
Налити в каструлю воду (400-500 мл). Покласти туди банки догори дном. Накрити кришкою. Поставити на вогонь, після закипання вийняти. Кришки кип'ятити 1 хвилину. У банки покласти часник, лавровий лист, сіль (1 ст. Л.), Перець, листя смородини і промиті помідори. Залити окропом і залишити на 5 хвилин. Воду злити, знову залити окропом і знову воду злити. Для маринаду закип'ятити воду (1 л), додати сіль, що залишилася, цукор, оцет. Залити банки маринадом, закатати.
Калорійність однієї порції 75 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали
