Протерта чорна смородина з цукром - найпростіший спосіб заготовити ягоду на зиму. Рецепт зовсім нетрудомісткий і включає в себе всього два інгредієнти - ягоду і цукор. Такий спосіб заготівлі зберігає дивовижні смак і аромат свіжої смородини. Плюс ідеально підходить тим, хто не хоче (не вміє, не любить) возитися з варінням варення. Адже потрібно всього лише засипати чисту ягоду цукром, розім'яти її звичайної дерев'яним товкачем і перед закриттям кілька разів перешкодити, спостерігаючи за чудовим перетворенням ягідно-цукрової маси в однорідне, густе варення желеподібної консистенції. Спробуйте! Це дійсно дуже і дуже смачно!
- чорна смородина - 1 частина (1 кг),
- цукор - 1,5 частини (1,5 кг).
Як заготовити протерту чорну смородину на зиму
Почнемо з підготовки смородини. Щоб варення не заграло і зберегло свою свіжість максимально довго, перетирають ягоди повинні бути свіжими і чистими. Перебираємо смородину, видаляємо гілочки, зіпсовані ягоди і сміття, гарненько промиваємо під середнім натиском теплої води і відправляємо їх в друшляк, щоб дати ягодам обсохнути. Можна розкласти смородину на папері (паперовому або чистому вафельному рушник) - так вона просохне швидше, плюс це зручніше, якщо ягоди у вас багато.
Далі підсохнула ягоду будемо перетирати з цукром. Робити це краще порційно. Для цього частину ягоди укладаємо в відповідного розміру посудину (зі скла, пластику або емальований). Поверх ягоди висипаємо частина цукру.
Озброюємося дерев'яним товкачем і беремося розминати / перетирати ягоду з цукром. Після додаємо нову порцію ягід і цукру і знову перетираємо.
В результаті у вас вийде солодка маса з перетертої ягоди з помітними крупинками цукру. Якщо деякі ягоди не потраплять під толкушку і залишаться цілими - не біда. Як на мене, так навіть і смачніше. Але якщо ви збираєтеся заготовлювати перетерту смородину в великих обсягах, можна використовувати більш швидкісний варіант: перекрутити ягоду м'ясорубкою або розім'яти блендером.
Далі необхідно дочекатися, поки цукор розчиниться. Для цього ємність з ягідної масою вкриває марлею, рушником або харчовою плівкою, обов'язково проткнув її в декількох місцях, щоб варення «дихало», і залишаємо її постояти 2-3 дня.
У холодильник варення не прибираємо, залишаємо стояти в кімнаті. Кожні 5-8 годин заглядаємо в ємність і варення помішувати. Уже при першому помішуванні стає помітно, що цукор добре розчиняється, а саме варення набуває консистенції желе. Але закривати його ще рано.
Через пару днів, консистенція варення стає однорідною, а його колір яскравим і насиченим. У мене варення простояло на столі в кухні 2,5 дня.
І тепер його можна розкладати по банках. Банки обов'язково стерилізуємо і даємо підсохнути. Кришки беремо звичайні капронові, кип'ятимо їх і теж даємо обсохнути.
Розкладаємо варення по банках, наповнюючи їх приблизно по плечики.
Місце, що залишилося заповнюємо цукром. У вас повинен вийти цукровий шар товщиною в 1-1,5 см.
Не турбуйтеся, солодше цей цукор варення не зробить. Вже через кілька годин цей цукор просочиться сиропом і кристалізується, утворюючи таку щільну «пробку», яка буде захищати варення від бродіння.
Таке сире варення буде прекрасно зберігатися як в холодильнику, так і на полиці в коморі (в холодильнику, правда, довше).
З 1 кг смородини у мене вийшло 2 баночки по 500 мл і одна невелика миска до чаю.
