Чорниця - найкраща заготовка на зиму, особливо якщо ви або члени вашої родини нерідко страждаєте від простудних захворювань в холоди. Натуральний вітамінний набір з чорничного соку з лишком замінить будь-які покупні мультивітамінні комплекси. Крім усього іншого, чорниця не тільки корисна, але і неймовірно смачна. Пару ложечок чорничною заготовки припадуть як не можна до речі до чашечки вечірнього чаю.
Рецепт чорниці у власному соку
Найпростіший і базовий рецепт заготовки чорничних ягід у власному соку не зажадає від вас ні грама цукру. Готувати за цим рецептом дуже просто, а результат гарантовано приємно здивує.
Більш того, подібний метод дозволяє отримати максимальну користь з чорничних ягід. Єдиною умовою стане використання цілої, здоровою і не підгнилого чорниці.
Отже, починаємо з того, що промиваємо і ретельно обсушуємо всю наявну ягоду. Далі приступаємо до готування. Якщо ви збираєтеся заготовити велику кількість чорниці у власному соку на зиму, то вимийте і висушіть банки для консервування. Для одноразової заготовки вистачить невеликої чистої баночки, а решту масу ягід слід готувати в каструльці.
Якщо ви готуєте в банках, то розмістіть їх на водяній бані, каструльку ж поставте на вогонь. Висипати ягоди в ємність, але не всі відразу, оскільки ми будемо підсипати свіжу чорницю в міру виділення соку з тієї, яка вже піддається термічній обробці. Після того, як перша партія ягід осяде, підсипає нові і повторюємо все заново доти, поки банки не будуть заповнені, або ягода не закінчиться. Після цього залишається лише закатати банки стерильними кришками, залишити на зберігання і вживати в міру необхідності.
Чорниця у власному соку на зиму
Схема приготування чорниці за цим способом схожа з попереднім, але на цей раз під час уварювання ягоди ми додамо цукор і одночасно будемо стерилізувати кришки.
Банки ретельно промиваємо, обсушуємо і ставимо на водяну баню. Ягоди також миємо й обсушуємо. Розсипаємо ягоди по банкам в лазні, а поверх кожної кладемо близько столової ложки цукру. Накриваємо банки кришками, але не закочує, і залишаємо чорницю готується до тих пір, поки вона не осяде і не покриється власним соком. Далі підсипає свіжі ягоди, як ми робили в попередньому рецепті, і знову накриваємо кришкою. Після того, як банку заповниться соком, закочує кришки і залишаємо чорницю в прохолодному місці на зберігання.
Заготівля чорниці у власному соку
Заготовлювати чорницю можна і більш звичним і досить очевидним способом: завдяки попередньому пюрірованію. Отже, вимиті, обсушені і очищені від плодоніжок ягоди кладемо в дерев'яний бочонок, банку або емальований таз, словом, будь-який посуд, яка не вступатиме в реакцію з кислотою з ягідного соку. Беремо товкач або прес для картоплі і починаємо розминати чорницю в пюре. Для більш рівномірного пюрірованія, до ягоді можна підсипати цукор, він послужить в ролі абразиву. Так, підсипаючи свіжі ягоди до вже потовчений, і поступово розминаючи їх, у нас виходить повна ємність чорниці у власному соку. Залишається простерилізувати суміш. Для цього ставимо ємність з чорницею на вогонь разом з кулінарним термометром, підігріваємо ягоди до 90 ° С. Поки ягоди досягають необхідної температури, ставимо стерилізувати банки. Зробити це можна як на пару, так і в духовці або мікрохвильовій печі (не забудьте і про кришки!). Розливаємо приготовлену чорницю у власному соку по стерильним ємностей і закочує кришками.