Консервовані помідори у власному соку - дуже популярний вид заготовок, адже помідори - це смачний, корисний і загальнодоступний продукт, а томатний сік - один з кращих консервантів. Плоди в таких заготовках залишаються цілими і зберігають максимум корисних речовин, до того ж, що томатний сік корисний сам по собі. У державах на пострадянському просторі помідори, консервовані у власному соку, випускають промисловим способом.
Самостійне консервування помідорів у власному соку в домашніх умовах теж цілком доступно і нескладно. При правильному підході навіть повинно вийти смачніше, і вже, звичайно, такі заготовки помідорів у власному соку набагато дешевше. Для консервування краще вибирати не дуже великі, щільні, стиглі і не водянисті плоди.
Деякі консервують томати у власному соку з цукром, оцтом, сіллю і спеціями (гвоздикою, перцем-горошком і лавровим листом). Їли любите приправи, покладіть по смаку. А ось оцет і цукор можна не використовувати (ці речовини некорисні), крім того, томатний сік не потребує додаткових консерванти. Без солі не обійдемося - на 1 літр томатного соку з м'якоттю додамо 1 чайну ложку солі без гірки.
Помідори у власному соку - рецепт
Стиглі, неушкоджені щільні помідори промиваємо і просушуємо. Кожен плід проколюємо за допомогою зубочистки в 3-4 местахвокруг плодоножкі.Старайтесь вибирати плоди приблизно однакового розміру і одного сорту. Щільно укладаємо томати і спеції в стерилізовані сухі літрові банки. Непогано і по 3-5 зубчиків часнику додати. Накриваємо кришками.
Готуємо томатний сік з помідорів помягче (вони можуть бути в трохи гіршому стані). При відсутності достатньої кількості часу і устаткування (м'ясорубки, наприклад) можна розвести кип'яченою водою томатну пасту. Виливаємо сік в каструлю і ставимо на вогонь, присаливаем і доводимо до кипіння. Проварюємо його при слабкому кипінні хвилин 5, помішуючи. Заливаємо плоди в банках гарячою заливкою, чекаємо 5 хвилин і зливаємо сік в каструлю. У цей момент стерилізуємо кришки. Ще раз доводимо заливку до кипіння, варимо 2 хвилини і знову заливаємо плоди в банках, закупорюють кришками.
Перевертаємо банки і накриваємо ковдрою. Можна не кип'ятити 2 рази, а простерилізувати томати в банках з зажимами (поставити банки в таз).
Такі домашні заготовки добре зберігаються на всю зиму і при кімнатній температурі, але краще зберігати їх в сухому прохолодному погребі чи на заскленому балконі (в міських умовах). Зроблені влітку або восени домашні консерви з помідорів приємно порадують вас в холодну пору року і урізноманітнюють ваше меню.
Помідори у власному соку мають невисоку калорійність, вона настільки мала, що навіть сама дбає про фігуру можна їсти такий продукт без побоювання, зрозуміло, в будь-яких розумних кількостях.