Помідори є улюбленим овочем будь-якого російського людини. З настанням літа ми насолоджуємося смаком свіжих помідорів, використовуючи їх в приготуванні багатьох страв і салатів.
А з приходом зими практично на будь-якому столі можна зустріти консервовані помідори, рецептів приготування яких сьогодні настільки багато, що й не злічити. Одним з досить популярних і смачних страв вважаються помідори у власному соку, в яких збережений первинний смак улюбленого продукту.
універсальний рецепт
Щоб приготувати помідори у власному соку, для початку слід підготувати необхідний інвентар. У процесі готування належить скористатися однією каструлею, стерилізованими банками певних розмірів, ложками, ножами, м'ясорубкою або соковижималкою і обробною дошкою.
Згідно універсального рецепту, основні інгредієнти представлені:
- округлими або овальними помідорами - 2 кг;
- часником - 4 головки;
- томатним соком - 2 л;
- сіллю - 2 ч. л;
- цукровим піском - 2 ст. л;
- спеціями.
Ретельно промиті під проточною водою плоди слід розподілити по простерилізувати скляним ємностей. Туди ж необхідно додати очищений часник і томатний сік, який попередньо потрібно прокип'ятити протягом 2 хвилин з додаванням цукру, солі та спецій.
Скляні банки з томатами потрібно перемістити у велику ємність з водою, що знаходиться на слабкому вогні. Тримати банки в такому положенні не рекомендується довше 10 хвилин, після закінчення яких вони мають дістати і закатати бляшаними кришками за допомогою спеціального ключа.
Помідори у власному соку: як приготувати пікантне блюдо?
Любителям гострих страв більше до душі доведеться наступний рецепт, який би отримання досить гострих помідорів у власному соку. Прихильники цього способу приготування перевагу віддають:
- томатам невеликих розмірів;
- перцю чилі - один стручок;
- томатного соку (в обов'язковому порядку сік попередньо слід прокип'ятити);
- цукру і солі;
- часнику;
- гвоздиці;
- чорному перцю у вигляді горошку.
У ретельно промитих і просушених помідорах слід сформувати надрізи в області розміщення плодоніжок. В сформувалися отвори необхідно помістити невеликі шматочки часнику. Як вже було зазначено, томатний сік обов'язково потрібно прокип'ятити, змішавши його з подрібненим перцем чилі, цукром і сіллю.
У призначені для томатів ємності слід викласти спеції, помідори і залити продукти томатним соком в гарячому вигляді. Як і в попередньому рецепті, знадобиться попередня стерилізація перед закачуванням банок, тривалістю близько 5 хвилин.
Помідори у власному соку без шкірки
Необов'язково готувати плоди в шкірці, адже більш насиченим смаком вони порадують саме без неї. Так, керуючись одним з найпопулярніших рецептів, які передбачають відділення шкірки від помідорів, слід скористатися:
- дрібними томатами - 3 кг;
- стиглими плодами - 3 кг;
- цукровим піском - 5 ст. л .;
- крупною сіллю - 3 ст. л .;
- оцтом - 2 ч. л;
- перцем - 10 шт .;
- часниковими зубчиками - 4 шт.
Попередньо вимиті і очищені від плодоніжок плоди томатів слід ошпарити кип'яченою водою і відразу ж перемістити в ємність з холодною. Ці маніпуляції необхідні для того, щоб шкірка легше відокремлювалася від плодів.
Очищені плоди необхідно розподілити по скляних ємностей, в які також слід додати нарізані зубчики часнику, перець. На цьому етапі потрібно відокремити дрібні плоди від більших, які краще використовувати для отримання томатного соку. Ємності з дрібними плодами слід залити окропом і залишити в такому положенні на 10 хвилин.
З великих помідорів, подрібнених із застосуванням м'ясорубки, слід відварити томатний сік. Кип'ятити кашку потрібно не довше 3 хвилин, доповнюючи її на цьому етапі сіллю і цукром за смаком. Одержаний томатний сік слід розлити по ємностей з помідорами, з яких попередньо потрібно видалити воду. Безпосередньо перед вливанням томатного соку в банки необхідно додати невелику кількість оцту. Останнім етапом є закочування банок.
Рецепти приготування помідорів у власному соку дійсно надзвичайно прості. Досвідчені господині все ж акцентують увагу на деякі нюанси, які здатні звести всі старання нанівець. Мова йде про ретельну стерилізації скляних банок. Що стосується правильного зберігання продукту, то віддавати перевагу слід прохолодним місцям.
Також важливо враховувати, що контакт помідорів з окропом може стати причиною порушення цілісності шкірки плоду. Щоб уникнути цього в кожному помідорі рекомендується попередньо формувати маленькі проколи, використовуючи зубочистку.
Використовуйте викладені рецепти, керуйтеся нехитрими порадами і насолоджуйтеся смачними помідорами у власному соку!