Існує близько 100 видів чорниці, сім з них зустрічаються на території колишнього СРСР. На Кавказі росте найбільший з представників роду - чорниця кавказька. Це великий чагарник або невелике деревце висотою до 3 метрів, який утворює по схилах гір іноді великі важкопрохідні зарості. Але найбільшого поширення на території Росії отримала чорниця звичайна.
Чорниця звичайна або чорниця міртолістная (лат. Vaccinium myrtillus) - низькорослий чагарник, вид роду Вакцініум сімейства Вересові (раніше цей рід іноді виділяли в сімейство Брусничні). Російська назва «чорниця» походить від кольору ягід і того, що вони чорнять руки і рот. Інші російські назви рослини: чернега, черніжнік, черниця, чорничник, чернішнік.
Чорниця звичайна - невисокий, сільноветвістий чагарник з довгим повзучим кореневищем і гостро ребристими зеленими гілками.
Листки чергові, яйцевидні, шкірясті, опадає на зиму. Листочки і черешки мають глибокі борозенки, по яких дощова вода скочується до кореня.
Квітки поодинокі (рідко по 2), на поникающих квітконіжках, виходять з пазух листя при основі молодих гілочок. Віночок зеленуватий або рожевий, у вигляді бубонця або глечика, тичинок 10.
Плодоносить чорниця майже щорічно, найбільш високі врожаї її відзначають в лісах з розрідженим травостоєм. Розміри плодів змінюються в залежності від умов в значних межах: довжина від 6 до 12 мм, маса від 0,2 до 0,5 грам. Число насіння коливається від 18 до 72. До температурних коливань чутлива, часто страждає від весняних заморозків.
Незважаючи на високу насіннєву продуктивність, насінне поновлення чорниці звичайної утруднено, так як насіння проростає навесні тільки при наявності строго певних умов. Зростає повільно: за літо приблизно на 1 см. У перші роки молода чорниця не скидати листя, вічнозеленої вона може бути до 10 років. Чорниця НЕ культивується. Для неї необхідні природні умови, ліс. У природних умовах чорниця розмножується переважно вегетативним шляхом за допомогою кореневищ.
Для чорниці звичайної характерне утворення довгих кореневищ, з яких формуються нові кущі. Вони, в свою чергу, також утворюють кореневища, на яких з'являються кущі наступного порядку, і так далі. Тривалість життя особини чорниці, що складається з декількох поколінь вегетативно утворилися кущів, може досягати декількох сотень років.
Велика частина «світових запасів» чорниці звичайної знаходиться на території нашої країни. Ця рослина - північний житель, що віддає перевагу вологі і болотисті грунту. Росте вона зазвичай в хвойно-листяних лісах, утворюючи цілі плантації. Чорниця широко поширена в європейській частині Росії, в Сибіру і Карелії.
Хімічний склад чорниці звичайної
Чорниця не тільки красива і смачна ягода, але і дуже корисна для життєдіяльності організму. Корисні властивості чорниці звичайної пояснюються її вмістом. 100 грам ягід містять: 86,5 грам води; 1,1 грама білків; 8,6 грам моносахаридів і дисахаридів; 2,2 грама харчових волокон; 1,2 грама вільних органічних кислот. Вони також містять мінеральні речовини. 51 мг калію, 6 мг натрію, 16 мг кальцію, 6 мг магнію, 13 мг фосфору, 7,0 мг заліза, 0,9 мг міді, марганець, кобальт, нікель. І вітаміни: 0,01 - 0,02 мг вітамінів B1 і В6, 0,30 мг вітаміну РР, 10 мг вітаміну С, деякі кількості вітаміну Р, пантотенову кислоту. За змістом марганцю чорниця перевершує всі інші ягоди, фрукти і овочі.
Ягоди чорниці звичайної містять дубильні речовини пірокатехіновой групи, а також органічні кислоти, серед них лимонна, яблучна, бурштинова, хінна, бензойна, молочна, щавлева. Насіння містить до 31% жирної олії, до 18% протеїну. Крім цього, ягоди багаті пектинами, які здатні вичищати кишечник від продуктів розкладання, шлаків і навіть солей важких металів.
Листя чорниці звичайної містять дубильні речовини (18-20%), цукор та інші речовини (12-18%), арбутин (0,47-0,58%), гідрохінон (0,047%), сапоніни (2,2-2, 8%), органічні кислоти - галова, бензойну, винну, лимонну, оцтову, щавлеву, яблучну. Важливими в біологічному відношенні речовинами є глікозиди - неоміртіллін (2%).
Треба розуміти, що це приблизні значення, які можуть коливатися в залежності від сорту ягід, молодості або старості куща і погоди в тому чи іншому році.
Властивості чорниці звичайної
Головне властивість чорниці - це її здатність зв'язувати вільні електрони і цим самим не давати утворюватися недоброякісним пухлин. Тому чорниця є хорошим засобом для профілактики ракових захворювань.
Іншою важливою властивістю чорниці є її здатність значно покращувати зір в сутінках, посилювати гостроту зору, забезпечувати збільшення поля зору і зменшувати втому очей. Вона прискорює оновлення сітківки ока, зміцнює судини в задній поверхні очей, а так само покращує кровообіг в них.
Важливе і корисне властивість чорниці звичайної - це її сприятливий вплив на травну систему. Вона допомагає нормалізувати травлення, тому її використовують, як при проносах, так і при запорах. До того ж, її сік має бактерицидну дію, згубно впливаючи на збудників дизентерії та черевного тифу.
Систематичне використання ягід чорниці в харчуванні скорочує гнильні і бродильні процеси в кишечнику, має протизапальну дію, покращує стан хворих, що страждають колітом, ентеритами, гастритами, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки.
Чорниця має омолоджуючий властивістю, вона діє на судини, зміцнюючи їх, сприяє поліпшенню пам'яті і допомагає підтримувати нормальну вагу.
Чорниця допомагає при захворюваннях сечостатевої сфери: запобігає появі пухлин передміхурової залози на клітинному рівні. Це пояснюється тим, що вона здатна затримувати процеси старіння в організмі.
Під впливом чорниці відзначається поліпшення пропускної здатності клітинних оболонок і зниження рівня запальних процесів. Поліпшується передача нервових імпульсів від нервових клітин до інших клітин організму.
Чорниця звичайна має властивість знижувати ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Рекомендується вживання чорниці, а також киселів і морсів з неї, в якості профілактики тромбозів і інфаркту міокарда.
Завдяки своїм бактерицидним властивостям, чорниця корисна при запаленнях сечостатевих шляхів і нирок. При сечокам'яної хвороби корисно, крім вживання в їжу ягід, пити відвар з її листя.
Екстракт чорниці звичайної має властивість збільшувати у мозку кількість дофаміну, який регулює в ньому найважливіші процеси. А чим молодша мозок, який регулює всі види обміну в організмі, тим молодше сам організм.
Важливою властивістю чорниці є її здатність піднімати рівень глютатіону, який є потужним захисником нервової тканини, а також і ефективним нейтралізатором хронічного запалення, яке є суттєвим фактором у всіх головних хворобах, пов'язаних зі старінням.
Збір, сушіння та зберігання
Листя чорниці звичайної збирають під час цвітіння. Обережно зрізають ножицями нецветущіе облистнені пагони, намагаючись не пошкодити квіти, плоди, Сушать під навісами, в сараях, на горищах і в інших захищених від прямого сонячного світла місцях і в добре провітрюваних приміщеннях. Можна збирати окремі листя. При заготівлі пагонів листя від стебел не відокремлюють. Висушені листя світло-зеленого кольору дуже легкі, тому потрібно подбати про те, щоб їх не рознесло вітром. Слід мати на увазі, що листя не є офіційним сировиною та аптеки не заготовлюються.
Зберігають листя в мішках в сухому місці. Термін зберігання 1 рік.
ЗАСТОСУВАННЯ чорниці звичайної В КУЛИНАРИИ
З ягід чорниці варять варення, повидло, джеми, готують начинки для пирогів, вареників, використовують в якості прикраси для тортів, морозива, йогуртів, для фарбування блідих компотів. Ягоди сушать, заморожують, готують сире варення. Однак в сезон найкраще їсти цю корисну ягоду в свіжому вигляді.
Ягоди чорниці звичайної добре збережуть максимальну кількість вітамінів. якщо перетерти їх з цукром 1: 1 і зберігати в щільно закритих скляних банках у холодному місці. Банки і кришки обов'язково попередньо простерилізувати.
Консервування чорниці: вимиті ягоди укласти в банку, злегка утрамбовувавши, залити кип'яченою водою при температурі 50 - 60 ° С і стерилізувати в киплячій воді з розрахунку 10 хвилин на літрову банку. Закатати кришкою, перевернути і залишити так до повного охолодження.
Чорниця натуральна з цукром. Для приготування потрібно 1 кг ягід і 100 - 300 грам цукру. Третина плодів покласти в каструлю, додати цукор, підігріти під кришкою до повного розм'якшення і ретельно розім'яти. Решта ягоди висипати в банку і залити киплячим сиропом. Стерилізувати в окропі з розрахунку 10 хвилин на літрову банку.
Чорниця звичайна у власному соку. Ягоди розкласти в простерилізовані гарячі банки, залити чорничним соком, нагрітим до температури 65 - 70 ° C, накрити кришками і пастеризувати: півлітрові - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин. Закатати кришкою, перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Варення з чорниці звичайної.
Рецепт № 1. Один кг чорниці засипати 1,2 кг цукром. Залишити на 12 годин. Потім злити сік і довести його до кипіння. Всипати ягоди в сік і варити на слабкому вогні до готовності.
Рецепт № 2. Один кг чорниці покласти в 90% цукровий сироп (900 г цукру на 100 мл води) на 3 - 4 години, потім варити на слабкому вогні до готовності.
Рецепт № 3. Для приготування варення потрібна емальований посуд або посуд з нержавіючої сталі. У мідних тазах (як це робили раніше) і алюмінієвих каструлях варити варення можна. Для варення на 1 кг ягоди беруть 1 кг цукрового піску і півсклянки води. У каструлю вливається половина склянки води і доводиться до кипіння. Потім поступово всипається цукровий пісок. Додавати його треба маленькими порціями і постійно помішувати. Коли весь цукровий пісок розчиниться, в сироп покласти ягоди. Варити варення на дрібненько вогні близько години.
Корисно знати, що: в літровій банці приблизно 750 грам чорниці; в чистім склянці - 180 грам; в столовій ложці - 27.
Пиріг з чорницею звичайної.
Для тіста потрібно: 500 грам борошна, 20 грам дріжджів, 1 столова ложка цукру, 250 грам молока, 100 грам вершкового масла, одне яйце.
Для крихти і начинки потрібно: 180 грам борошна, 1,2 кг цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 200 г вершкового масла, 1,25 - 1,5 кг свіжої або замороженої чорниці, 1 столова ложка крохмалю, 4 столових ложки меленого мигдалю.
Для тіста дріжджі і цукор розчиніть в теплому молоці, поставте в тепле місце до збільшення в обсязі і появи бульбашок. Всипте борошно, додайте яйце і розтоплене масло. Замісити тісто і поставте його в тепле місце. За час бродіння зробіть 1 - 2 обминання.
Для крихти борошно з'єднайте з ванільним цукром і розітріть з половиною цукрового піску і масла до утворення крихти.
Тісто розкачати і викласти на змащене маслом або застелене пергаментом деко. На тісто розкладіть чорницю, змішану з крохмалем, посипте її цукром і мигдалем. Зверху покладіть шматочки масла, посипте крихтою.
Випікайте пиріг 40 хвилин при 200 ° С.
До пирога можна подати вершки, збиті з ромом або ваніллю.
ЗАСТОСУВАННЯ чорниці звичайної В МЕДИЦИНІ
В медицині використовуються як ягоди, так і листя чорниці. Вони застосовуються в основному при хворобах очей, шлунково-кишкового тракту, цукрового діабету і в геронтології, а також місцево при лікуванні опіків і виразок, стоматитів і гінгівітів.
При ангінах, стоматитах, катарі верхніх дихальних шляхів корисні настої ягід, що готуються гарячим шляхом: 1 - 2 чайні ложки висушених ягід заливають 1 склянкою окропу, настоюють 15 хвилин і проціджують. Приймають всередину по 1/3 склянки 3 - 4 рази на день або використовують для полоскання.
При розладі шлунку, проносах і хронічних запорах: 2 чайні ложки ягід чорниці звичайної розім'яти і залити 1 склянкою окропу, настояти, закутавши, 3 години. Пити по 0,5 склянки 4 рази на день в теплому вигляді, дітям - від 1 чайної ложки на прийом до 1/4 склянки.
Для ягід чорниці звичайної, особливо свіжих, характерна та особливість, вони, скріплюючи кишечник при проносах, в той же час лікують хронічні запори. Після чорничної терапії перистальтика приходить в норму на дуже тривалий час. Отже, ягоди чорниці звичайної є не тільки скріплює засобом, а й засобом, що регулює або нормує шлунково-кишкові функції.
При катарі шлунка готують настій з розрахунку 3 - 4 чайні ложки ягід на 2 склянки окропу, настоюють 4 - 5 годин і п'ють по 1/4 склянки 5 - 6 разів і більше в день. Для відвару беруть 1 столову ложку ягід на 2 склянки води і кип'ятять до тих пір, поки не залишиться один стакан рідини. Після проціджування відвар п'ють в теплому вигляді по 1/4 склянки 4 рази на день до їди. Кисіль варять з розрахунку 1 столова ложка ягід на 1,5 склянки води, 1 чайна ложка картопляного крохмалю і цукру. П'ють кисіль по 1/2 склянки 3 рази на день.
При цукровому діабеті взяти 20 грам сухого листя чорниці звичайної, залити 300 мл окропу, настоювати в термосі 2 години. Приймати по 100 грам 3 рази на день за 30 хвилин до їди. При початковій стадії діабету рекомендують заварювати 1 столову ложку сухого листя чорниці в 1 склянці окропу. Наполягати, укутавши, 30 - 40 хвилин, процідити. Приймати по 1 склянці настою 3раза в день в охолодженому вигляді невеликими ковтками.
При подагрі, ревматизмі та інших захворюваннях, пов'язаних з порушенням обміну речовин: 1 - 2 чайні ложки ягід чорниці звичайної залити 1 склянкою окропу, настояти, закутавши, 3 - 4 години, підсолодити. Приймати по 1/4 склянки 5 - 6 разів на день.
При екземі, опіках та інших шкірних захворюваннях свіжозвареним ягоди чорниці в розтертому вигляді застосовуються в компреси і примочки.
Для зовнішньої обробки ран застосовується настій листя чорниці: 1 чайну ложку подрібненого листя заварити 1 склянкою окропу, настояти 30 хвилин на гарячій плиті і процідити.
При менорагії (аномально сильна кровотеча під час менструації) 1 столову ложку листя залити склянкою окропу, парити на водяній бані 15 хвилин, настояти 1 годину. Процідити. Пити по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.
При гіпертонії 4 чайні ложки ягід залити склянкою води кімнатної температури, настояти 8 годин (краще ставити на ніч). Випити дрібними порціями протягом дня.
При білокрів'я 6 столових ложок листя чорниці звичайної залити 1 л окропу, настояти 2 - 3 години, процідити. Пити по 5 - 6 склянок в день з рівними проміжками часу протягом місяця. Перерва на 10 днів, потім повторити. Допускається і при медикаментозному лікуванні.
Протипоказання
На жаль, незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, чорниця звичайна має і протипоказання:
1. Сушені ягоди не рекомендується вживати при запорах.
2. Не можна вживати її при гастриті з підвищеною кислотністю.
3. Протипоказана вона при низькій згортання крові.
4. Людям, страждаючим оксілатуріей (один з видів сечокам'яної хвороби) вживати свіжі ягоди і сік чорниці не слід.
5. При порушеннях функції дванадцятипалої кишки зловживати нею також не варто.
6. Людям з алергією на цю ягоду також слід уникати її вживання.
7. Чорниця звичайна в екологічно забруднених місцях накопичує шкідливі речовини, будьте обережні.
УВАГА! В інтернет - магазині «Масляний король» великий вибір масел: ефірних, натуральних харчових, базових і косметичних, а також продуктів для здорового харчування, за досить помірними цінами. Ознайомитися з асортиментом продукції можна Тут.