Існує кілька версій походження бородинского хліба. Так, за однією з них, рецепт був привезений з Італії відомим композитором і вченим-хіміком Олександром Бородіним. За іншою, під час Бородінської битви снаряд французької армії потрапив у віз з борошном і кмином, під час вибуху все змішалося, але продукти не викинули, а зібрали разом і спекли хліб. Є й інші версії. Але справа навіть не в історії, а в тому, що чорний хліб давно любимо і не перестає бути популярним продуктом. Ось тільки все частіше і частіше ми замислюємося про його якість.
Зйомки цього випуску програми "Без обману" проходили в Москві, в Бійську Алтайського краю і в Таїланді. Разом з кондитером Валентиною Чулкової кореспонденти визначили, на що потрібно звертати увагу при покупці дарницького і бородинского хліба.
Також з'ясувалося, що найчастіше виробники не допікають свій хліб, і в магазин він потрапляє з порушеннями. Це підтвердив і експеримент: кореспонденти зробили контрольну закупівлю і відправили в лабораторію кілька зразків буханок. Результати були сумними: в деяких сортах житнього хліба перевищені показники по цвілі. Це говорить про те, що обладнання не проходить належну обробку після робочого процесу, що загрожує споживачеві серйозним отруєнням.
А ось житель Алтайського краю Максим Зирянов в одній з популярних пекарнею міста Бійська придбав буханку, в якої вдома виявив ... запеченого таргана!
А який хліб доводиться їсти російським іммігрантам на курортах Таїланду і скільки грошей вони за нього платять? Як відрізнити натуральний продукт від продукту з харчовими добавками? Який з них швидше псується? На що звертати увагу при покупці буханок?
* Чорний хліб (житній) готують із житнього борошна, води і солі.
* Кислий смак цього продукту відбувається не від дріжджів, а від молочнокислих бактерій. Через підвищену кислотність, що захищає від виникнення цвілі і руйнівних процесів, чорний хліб не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка, які страждають виразковими хворобами.
* Чорний хліб містить 40-45% вуглеводів. Він трохи менше калорійний, ніж пшеничний (200 ккал на 100 г).
* Біологічна повноцінність чорного хліба (за вітамінами, амінокислотами) вище, ніж пшеничного, але він гірше засвоюється. Продукт, що складається на 100% з жита, занадто важкий для щоденного споживання, оптимальним варіантом є: жито 80-85% і пшениця 15-25%.
* Через великий вміст вуглеводів, людям, схильним до повноти, бажано обмежувати споживання чорного хліба.
* Рекорд на саму швидко виготовлену буханку належить команді пекарів з Монтани, який примудрилися змолоти зерно, приготувати тісто, укласти його в форму і спекти всього за 8 хвилин і 13 секунд, що задокументовано в Книзі рекордів Гіннесса.
Міф 1. Після 18.00 їсти не можна!
Один з найпопулярніших міфів, що шлунок повинен вночі відпочивати, і вечерю краще віддати ворогу. Насправді, якщо ви укладаєтеся спати в 21.00-22.00 - остання трапеза дійсно повинна бути не пізніше 18.00. Але багато ви знаєте таких пристойних людей? Зазвичай раніше 23.00, а то й години ночі, в ліжко мало хто поспішає. Тому можна і навіть потрібно перекушувати за 2-3 години до сну. Тільки перекушувати, а не об'їдатися!
Міф 2. Чорний хліб корисніше, ніж білий
Ми вибираємо чорний хліб, переконуючи себе, що темний колір говорить про високий вміст клітковини. Насправді "темряву" дає карамельний барвник, який може викликати алергію.
Міф 3. Свіжий хліб шкідливий для шлунка
Фахівці запевняють: це не зовсім так. Якщо у вас нульова кислотність, свіжий шматок хліба буде навіть корисним. У разі ж, коли є захворювання органів травлення, краще вживати хліб підсушений або навіть вчорашньої випічки, тоді шлунковий сік виділяється в меншій кількості.
Міф 4. Якщо хочете схуднути, їжте чорний хліб
Цілком ймовірно, адже пшеничний хліб містить більше білків і крохмалю, ніж житній. Хоча основні характеристики калорійності все ж залежать від якості борошна, з якої і проводиться хліб. Чим тонше помел і вище сорт борошна, тим менше в ньому білків і мінеральних речовин, вітамінів, клітковини, проте більше крохмалю.