Мультиварки, не так давно з'явилися на прилавках магазинів побутової техніки, зараз активно завойовують серця домогосподарок, займаючи гідне місце на кухні більшості сімей. Готувати з ними одне задоволення, економія часу приголомшлива, при цьому результат виходить просто відмінний. До того ж, з'ясовується, що дані прилади воістину універсальні і з їх допомогою можна приготувати буквально що завгодно. Наприклад, багатофункціональність мультіварок дозволяє випікати хліб.
Загальні принципи приготування чорного хліба в мультиварці
Взагалі-то, основні моменти, які необхідно знати для успішної випічки, при бажанні можна знайти в інструкції з експлуатації до мультиварці або в спеціальних збірниках рецептів. Однак, є кілька специфічних особливостей, які потрібно обов'язково врахувати.
По-третє, якщо в рецепті присутні тверді жири, наприклад, вершкове масло, маргарин, бараняче або свиняче сало, то перед використанням їх слід розтопити. У такому вигляді їх можна змішувати з рідкими жирами, в якості яких найчастіше згадується рослинне масло. Тільки після цього отриману суміш можна вводити в тісто.
Чорний хліб - рецепт № 1
Насамперед змішують все сухі компоненти, а саме: 2 склянки житнього борошна і половину склянки пшеничного, 3 ст. ложки коричневого цукру і 7 г морської солі. Далі, додають 50 г клейковини, приготованої з 50 г борошна першого сорту, заливають неповна склянка темного пива і 150 мл спеціальної закваски, яку можна купити в магазині або приготувати самостійно. З усього цього замішують не дуже круте тісто, формують з неї кулю, який поміщають на дно мультиварки. Тісто расстаивают 20 хвилин, включивши режим «підігрів», після чого прилад вимикають і залишають в ньому тісто ще на 2 години. Після цього мультиварку включають в режим «випічка». Готують хліб в три етапи: спочатку прогрівають заготовку протягом 65 хвилин, потім перевертають вийшов коровай, вичікують 20 хвилин, знову перевертають і, по тому ще 20 хвилин, витягають з агрегату.
Чорний хліб в мультиварці - рецепт № 2
До півкіло борошна додають 4 ст. ложки екстракту солоду, перемішують, формують гірку, на її вершині роблять поглиблення, в яке вводять 2 ст. ложки закваски, чайну ложку з гіркою фруктози, 2 ч ложки розчинених сухих дріжджів. З усього цього замішують тісто, поступово доливаючи до нього теплу воду з таким розрахунком, щоб кінцевий продукт по консистенції вийшов не дуже густим і щільним. Готове тісто перекладають в каструлю мультиварки, 20 хвилин витримують в режимі «підігрів», вимикають прилад, залишаючи в ньому тісто ще на 4 години. Після цього встановлюють режим «випічка» і готують хліб протягом 65 хвилин. Перед вживанням хліба дають повністю охолонути.
Як приготувати закваску для чорного хліба?
Як вже говорилося, закваску можна купити вже в готовому вигляді, але можна зробити її самостійно. Це не так складно, зате дозволяє заощадити деякі засоби, а хліб на домашній заквасці виходить набагато смачніший.
Отже, готується закваска в 2 етапи. На першому половину склянки житнього борошна заливають такою ж кількістю мінералки, додають 2 ст. ложки цукру, ретельно вимішують отриману масу, накривають її вологою тканиною і прибирають в тепло дня на два. Якщо створити необхідні умови не представляється можливим, то наполягати закваску можна і при кімнатній температурі, але в цьому випадку тривалість першого етапу доведеться збільшити до 4 діб. У будь-якому випадку головною визначальною ознакою є пузиріння закваски. На другому етапі в закваску вводять половину склянки житнього борошна і третину склянки мінералки, як слід перемішують все і залишають ще на 2 дні, поки маса знову не почне пузиритися. Після цього її можна додавати в тісто.
Якщо перевага віддається готовому магазинному продукту, то до моменту використання його зазвичай зберігають в холодильнику, звідки дістають за 4-5 годин перед випічкою, додають 2 ст. ложки житнього борошна, накривають вологою тканиною і залишають оживати.
Яким би способом не готувалася закваска, її можна використовувати неодноразово. Для цього спочатку необхідно брати стільки інгредієнтів, щоб закваски вийшло в 2 рази більше, ніж це потрібно для випічки однієї порції хліба. Потім половину заготовки використовують за призначенням, а до решти додають ще 2 ст. ложки житнього борошна, доливають води, дають заграти, після чого прибирають в холодильник. Подібну операцію можна проробляти хоч греблю гати. Правильно приготовлена закваска при дотриманні температурного режиму здатна зберігати свої властивості протягом місяця.