Східні коріння чорного кмину
Чорнушка посівна (зліва) і Чорнушка дамаська (праворуч).
Чорний кмин - рослина сімейства Лютикова (ranunculaceae), які беруть початок в області Середземномор'я, а також ростуть в країнах Північної Африки; Близького Сходу та Півдня-Східної Європи. Найбільш ранні випадки вирощування і використання цієї рослини можуть ставитися до 3000 року на території Королівства ассірійців і дрен Єгипту.
У книзі ассірійських трав'яних рослин чорний кмин. або «чорне олово» позначає ліки, яке має безліч різних видів застосування: внутрішньо - впливає на шлунок, зовнішнє - для лікування очей, вух, рота, а також безлічі шкірних захворювань, таких як корости, висипи, рани, герпес.
Пізніше Пліній Старший написав, що за допомогою суміші подрібнених насіння чорного кмину. оцту і меду можна обробляти рану в якості першої допомоги при укусах змії або скорпіона, що використовується з незапам'ятних часів.
Традиції показують, що з часів правління фараонів чорний кмин використовувався як засіб для стимуляції травлення після щедрих застіль, а також як протизапальний засіб при різних гіперчутливих реакціях тіла (то, що ми сьогодні називаємо «алергії»). У результатах сучасних досліджень вже наведені докази ефективності окремих речовин при запальних і алергічних процесах. Більш того, легендарний «засмаглий колір обличчя» древніх єгиптян - результат впливу масла чорного кмину. яке також сприяє здоров'ю шкіри. Схоже, що це було відомо і знаменитої єгипетської цариці Нефертіті (уп. Близько 1354 року до н.е.), яка славилася своєю красою. Є історичні свідчення того, що і кохана Цезаря, Клеопатра любила купатися в настої цієї рослини.
Цікавим предметом для дискусії є також наступне відкриття: в гробниці Тутанхамона знайдено маленька пляшечка олії чорного кмину. який вважався чарівним рослиною. Його піднесли до статусу супровідника по загробному житті, хоча, звичайно, запобігати смерть він не міг. Може бути, масло чорного кмину вважалося цінним предметом, щоб брати його з собою в могилу?
Копти, як наступники древніх єгиптян-християн, переконалися, що традиція трав'яний медицини буде жити. Вони передавали свої знання іншим народам арабського світу, Арабською мовою чорний кмин називається камун. в старому арабському для його позначення використовувалося слово шуніз; а також він носив такі назви, як хаббат Сауда - «чорне насіння», або хаббат ал-барака - «невичерпне родюче насіння». Останній термін з'явився з слів Пророка Мухаммада (САС), записаних в хадисі Ал-Бухарі, які вже згадувалися: «Чорний кмин зцілює будь-яку хворобу - крім смерті». Без сумніву, ці слова і сприяли значному поширенню чорного кмину серед мусульман.
На початку ХІ століття чорний кмин згадувався тільки знаменитим перським лікарем і філософом Ібн Сіною (відомим також як Авіценна) в його видатного медичному трактаті Кітаб аш-шіфа ( «Книга зцілення»), де сказано, що він має такі ефекти:
- Внутрішнє очищення і детоксикація організму.
- Скорочення слизу в легенях і їх зміцнення.
- Домашнє ліки проти застуди, кашлю, спека, зубний і головний біль.
- Ліки від шкірних захворювань і для лікування ран.
- Ліки проти кишкових паразитів і черв'яків, а також проти укусів отруйних тварин.
Східна традиція, відображена в багатьох рецептах, підтверджує ефективність чорного кмину в наступних випадках: при шлунково-кишкових розладах, здутті, діареї і запорах, жовчних каменях, для стимуляції нирок і при рясному сечовипусканні; проти інфекцій, гіперемії і бронхіальних розладів; в разі менструальних проблем і для стимуляції лактації; проти шкірних паразитів і як протиглисний засіб, особливо для дітей. Також він традиційно використовувався людьми для турботи про шкірі та волоссі, проти лупи і випадіння волосся.
Навіть сьогодні його можна знайти всюди на східних базарах прянощів. Його турецька назва «coгеkоtu» приблизно можна перевести як «трава для маленького печива», що показує нам ще один варіант застосування чорного кмину. Його насіння схожі на насіння маку або кунжуту, їх посипають на плоский хліб. Багато мусульман додають щіпку насіння кмину в мед - для зміцнення потенції.
У Туреччині чорний кмин використовують як пахощі. а також існує народна традиція: рівно 41 зерно чорного кмину треба покласти в маленький кольоровий тканинний мішечок і прикріплювати його шпилькою до одягу дітей. Цей талісман повинен їх захищати. А ще насіння нанизують на нитку, як перлини, прикрашають яскравими клаптями тканини і підвішують на вікно. Вважається, що такий «nazarlik» повинен захищати людей від пристріту.
Від Південної Європи (Греція і Болгарія) і Північної Африки (Судан, Ефіопія, Єгипет) через країни Близького Сходу, Середземномор'я, Сирії, Туреччини, Стародавньої Месопотамії, Персії та Пакистану чорний кмин досяг Індії і навіть Китаю.
В Індії чорний кмин в більшості своїй вирощується в таких районах як: Пенджаб, Хімачал-Прадеш, Бі-хар і Ассам. Kalonji - «насіння чорного лука» - вже давно використовується для підтримки метаболізму і як ліки від розладів травлення і діареї, а також до сих пір залишається смачної приправою. Крім насіння і жирного масла, ефірне масло чорного тмину теж має тривалу традицію використання.
Згідно аюрведической традиції і типології трьох доша, чорний кмин скорочує вата і капха і збільшує питта. В результаті були відкриті способи лікування таких хвороб, як анорексія, чи не-які захворювання нервово і системи, виділення і венеричні захворювання. Більш того, чорний кмин грає велику роль в гінекології - як результат впливу на скорочення матки - допомагає при слабких пологах і сепсисі. Проте, його не можна застосовувати під час вагітності через загрозу передчасних пологів або переривання вагітності. Крім того, насіння чорного кмину можуть підвищувати тонус, піднімати настрій і надавати стимулюючу дію.
Найпопулярніша традиція в Індії - поміщати мелені насіння Калонжа між одягом і шарфами як засіб захисту від комах. Також добре відомий антибактеріальний ефект насіння, що робить їх придатними для запобігання продуктів харчування від псування.
«Завоювання» Європи чорним кмином
Чорний кмин згадується не тільки в Біблії (Мр. 23:23; Іс. 28:25, 27), а способом його вживання є приправа для хліба та здоби, яка може бути використана в різних варіантах, але також він був відомий всім натуропат античної Греції і Риму, Грецький цілитель Гіппократ (V століття до н. е.) називав чорний кмин «чорний лист» або «чорне насіння». Чорні насіння зумовили ботанічна назва рослини - Nigella (від лат. Niger = чорний або nigellus = чорнуватий). У I столітті н. е. чорний кмин згадував Пліній Старший.
У його Naturalis historia ( «Природна історія») вживалося таку назву чорного кмину, як git або gith - термін, часто використовуваний в стародавній латині, який, можливо, прийшов з арабської мови і який ми часто зустрічаємо в старих німецьких джерелах. Також явно арабська форма назви Чорного кмину salusandriam вживалася протягом короткого проміжку часу грецьким цілителем Діоскорид. жили пізніше Плінія, в його трактаті De materia medica ( «Про лікарські засоби»), що складається з п'яти частин, в якому описувалося мистецтво зцілення рослинами задовго до Середньовіччя.
Пліній склав перелік терапевтичних застосувань чорного кмину, з багатьма з яких ми вже знайомі з арабського світу. Це вплив на травний тракт - використовується як приправа до хліба; застосування в якості ліків проти укусу змії і скорпіона. що вже згадувалося; а також позбавлення від мозолів, старих пухлин, наривів, шкірних висипань і навіть ластовиння. Існує цілий список рецептів ліків з чорного кмину проти застуди і запалень в області голови, які, через кілька століть, в майже незмінному вигляді, містяться у великих німецьких енциклопедіях медичних рослин XVI-XVIII століть. Ось приклад з Naturalis historia:
Подрібніть і зв'яжіть насіння маленькою смужкою матерії - це допомагає проти риніту (нежиті); змішайте з оцтом і втирайте - проти головного болю; втирайте в ніс разом з ірисовим маслом - проти запалення кон'юнктиви і пухлин; зваріть з оцтом - проти зубних болів; молоти і жувати - від виразок у роті; змішати з гідрокарбонатом натрію і випити-проти труднощів з диханням ...
Приблизно в 794 році вирощування цієї рослини було рекомендовано в Capitulare de villis ( «капітулярієм») Карла Великого. а потім і затверджено використання чорного кмину як смачною і одночасно з цим цілющою приправи до хліба і здоби. У цій книзі він найчастіше називається «римським кмином» або «чорним коріандром» і йому приписувалися «арабські» цілющі властивості і ті, які згадувалися Плинием.
У 816 році чорний кмин був згаданий в «XopTyce» монастирської бібліотеки Санкт-Галлена (Швейцарія) під назвою gitto. У стародавньому німецькій мові він називався рrоtvurz або brotchrut. Варіант ботанічного і фармакологічного назви Nigella. встановлений в Середні століття, вперше згадується в писаннях Альберта Великого.
Репутація чорного кмину як цілющого засобу стабілізувалася в народній медицині протягом кількох наступних століть і навіть продовжував зростати з того моменту, як було отримано достатню кількість інформації про нигелла (Nigella), який зараз ще часто ще називається «чорний коріандр».