Сьогодні для виготовлення чорносливу використовують більш складні технології. Для сушіння вибирають сливи з щільною шкіркою і м'якоттю, багатої сухою речовиною і цукрами. Плоди кілька секунд бланшують в 1% -ному содовому розчині, промивають в гарячій воді, а потім в'ялять, сушать і карамелізіруется в парових сушарках. Описану технологію дотримуються дуже суворо: будь-яке її порушення призводить до того, що сухофрукти набувають неприродний відтінок і прогірклий присмак, втрачають свої споживчі властивості.
Чорнослив - невід'ємний компонент багатьох страв. Ці сухофрукти входять до складу салатів, кондитерських і м'ясних виробів, випічки, плову, супів і напоїв. Народні цілителі використовують сушені сливи для лікування цілого спектру порушень в роботі організму.
Правила вибору та зберігання чорносливу
При виборі чорносливу необхідно:
- віддавати перевагу плодам з кісточкою;
- ретельно оглядати сухофрукти: якісні сливи повинні бути ароматними, пружними, синьо-чорними з гарним блиском;
- відмовлятися від покупки липких, що деформувалися або неприродно пахнуть плодів, сухофруктів, на шкірці яких є коричневі вкраплення або світлий наліт.
Сушені сливи слід зберігати в скляних банках, дерев'яних скриньках, паперових пакетах або полотняних мішечках. Тару з сухофруктами потрібно ставити в прохолодне місце, захищене від попадання вологи і сонячного світла (наприклад, в холодильник). При дотриманні описаних умов чорнослив зберігає свої смакові і поживні властивості протягом 7-9 місяців.
Харчова цінність чорносливу
У 100-грамової порції сушених слив містяться наступні нутрієнти:
- білки - 2,188 г;
- вуглеводи - 63,966 г;
- жири - 0,379 г;
- клітковина - 7,093 г;
- вода - 30,894 г;
- зола - 2,637 м
Чорнослив дуже багатий цукрами. У 100 г цього продукту міститься 38,127 г дисахаридов і моносахаридів, в тому числі глюкози - 25,458 г, фруктози - 12,449 г, сахарози - 0,149 г, мальтози - 0,058 м
Вітаміни в складі сушених слив
Чорнослив - доступне джерело вітамінів, необхідних для безперебійної роботи людського організму. Стограмова порція цих сухофруктів містить:
- ретинол і еквівалентні йому з'єднання, A - 38,713 мкг;
- пантотенат, B5 - 0,419 мг;
- аскорбінову кислоту, C - 0,577 мг;
- тіамін, B1 - 0,049 мг;
- піридоксин, B6 - 0,203 мг;
- альфа-токоферол, Токофероловий еквівалент, E - 0,427 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,184 мг;
- нікотинову кислоту, ніаціновий еквівалент, PP - 1,879 мг;
- фолієву кислоту, B9 - 3,904 мкг;
- холін, B4 - 10,093 мг.
Корисні елементи в чорносливі
Макроелементи в 100 г сушених слив:
- фосфор - 68,773 мг;
- магній - 40,836 мг;
- калій - 731,294 мг;
- натрій - 1,944 мг;
- кальцій - 42,106 мг.
Мікроелементи в 100 г продукту:
- цинк - 0,437 мг;
- мідь - 279,044 мкг;
- фтор - 3,966 мкг;
- залізо - 0,922 мг;
- марганець - 0,297 мг;
- селен - 0,286 мкг.
калорійність чорносливу
Чорнослив середніх розмірів важить 15 г. Це означає, що в 1 плоді міститься близько 36 ккал. У стандартний 200-мілілітрові стакан вміщається близько 250 г сушених слив. Енергетична цінність цієї порції продукту - 600 ккал.
Корисні властивості чорносливу
- Свіжий чорнослив - багате джерело корисних нутрієнтів. Люди, щодня з'їдають по 3-4 сушені сливи, рідше стикаються з проявами гіповітамінозу і захворювань, що розвиваються на тлі дефіциту вітамінів, мікро- і макроелементів.
- Речовини, присутні в м'якоті чорносливу, мають тонізуючі властивості, активізують роботу мозку, підвищують загальну працездатність, концентрацію уваги, фізичну витривалість.
- Сушені сливи багаті компонентами, позитивно впливають на стан нігтів, волосся та шкіри.
- Чорнослив має сечогінні властивості, сприяє виведенню надлишку рідини з організму. Страви, до складу яких входять ці сухофрукти, корисні людям, що страждають від набряків, захворювань сечостатевої системи.
- Сушені сливи багаті речовинами, стимулюючими виділення жовчі.
- Поліфеноли, калій і інші нутрієнти, які надходять в організм при вживанні в їжу чорносливу, надають міцність і пружність стінок судин, зміцнюють серцевий м'яз, нормалізують частоту серцебиття. Завдяки цьому у людей, регулярно включають ці сухофрукти в свій раціон, значно знижується ризик розвитку кардіологічних захворювань.
- Речовини, що містяться в сушених сливах, покращують зір, знижують несприятливу дію на очі при тривалих або занадто інтенсивних зорових навантаженнях.
- Чорнослив багатий антиоксидантні сполуками, що дозволяють організму успішно протистояти негативному впливу вільних радикалів. Щоденне вживання сушених слив допомагає уповільнити старіння органів, тканин і систем людського тіла, знизити ймовірність появи пухлинних новоутворень.
- При вживанні в їжу чорносливу в організм надходять речовини, які зміцнюють імунну систему, знижують ризик розвитку інфекційних і застудних захворювань, які мінімізують вплив негативних факторів зовнішнього середовища на органи і тканини людського тіла.
- Чорнослив - джерело з'єднань, здатних знижувати артеріальний тиск. Страви, до складу яких входять ці сухофрукти, дуже корисні людям, що страждають від гіпертонії.
- Вітаміни групи B і інші нутрієнти, присутні в м'якоті чорносливу, приводять у норму роботу нервової системи, знижують несприятливий вплив стресів на організм, допомагають боротися з тривожністю, підвищеною дратівливістю, безсонням.
- Доведено, що регулярне споживання чорносливу допомагає прискорити метаболічні процеси в організмі.
- Сушені сливи - м'яке, але ефективне проносне засіб. Для того щоб впоратися з тривалим запором, досить перед кожним прийомом їжі з'їдати по 3 розпарених в окропі плода або випивати по половині склянки приготованого з них відвару.
- У народній медицині чорнослив використовують для підвищення апетиту і посилення вироблення травного соку.
- У м'якоті сушених слив містяться сполуки, які мають протимікробні і протизапальні властивості. Відвар з цих сухофруктів - ефективний засіб для полоскання рота при ангіні, стоматитах та інших захворюваннях, що супроводжуються запаленням м'яких тканин ротової порожнини і ротоглотки.
- Речовини, що надходять в шлунково-кишковому тракті при вживанні чорносливу, допомагають підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі.
- У народній медицині сушені сливи використовують для боротьби з натоптишами і мозолями. Сухий плід відварюють в жирному молоці протягом 7 хвилин, розрізають навпіл і прикладають місцем зрізу до проблемного ділянці. Після того як слива остигає, її замінюють новою. Загальна тривалість кожної процедури - 10 хвилин.
- При регулярному споживанні чорносливу підвищується потенція, покращується склад еякуляту у чоловіків, послаблюються прояви передменструального та клімактеричного синдрому у жінок.
Застосування чорносливу в косметології
З чорносливу готують маску, що омолоджує шкіру і прискорює регенерацію клітин шкіри. Сушену сливу (1 шт.) І курагу (1-2 шт.) Розпарюють в окропі, подрібнюють в блендері і з'єднують з тертим на дрібній тертці яблуком (1 ст. Л.). В отриману суміш додають яєчний жовток, 1 ч. Л. жирної сметани, по 10 крапель оливкової олії і камфорного спирту. Готовий склад розподіляють тонким шаром по обличчю і зоні декольте. Через 35-40 хвилин склад змивають теплою водою і обробляють шкіру зволожуючим кремом.
Сушені сливи використовують для приготування маски, що усуває вугровий висип. Чорнослив (4 шт.) Заливають окропом і настоюють протягом півгодини. Набряклі сухофрукти розминають виделкою і з'єднують з картопляним крохмалем (2 ст. Л.). Отриману кашку розподіляють по проблемних ділянках і залишають на 25 хвилин. Після цього засіб змивають холодною водою.
З чорносливу готують живильну маску, насичуючу шкіру всіма необхідними нутрієнтами. Велику сушену сливу розпарюють в окропі, перетирають в пюре і з'єднують з 2 ст. ложками натурального йогурту. В отриману масу додають невелику жменю висівок і ретельно перемішують. Маску наносять на обличчя тонким шаром і залишають на 13-15 хвилин. Після цього склад змивають мінеральною водою.
Чорнослив входить до складу маски, заспокійливої роздратовану чутливу шкіру. Для її приготування 2 великих плоди розпарюють в окропі, подрібнюють в блендері, з'єднують з медом (1 ч. Л.) І пшеничним борошном (1 ст. Л.). Отриману масу наносять на проблемні зони і залишають на 17-20 хвилин. Після закінчення процедури маску змивають водою кімнатної температури.
Протипоказання і шкоду чорносливу
- У сушених сливах міститься акриламід - небезпечне з'єднання, що володіє нейротоксическими і канцерогенні властивості. Тому дієтологи рекомендують обмежувати споживання цих сухофруктів 100 грамами в день.
- Сушені сливи містять багато цукрів. Зловживання цим продуктом може нашкодити людям, що страждають ожирінням або діабетом.
- Чорнослив - потенційний алерген. Тому особам, у яких раніше виявлялися ознаки харчової алергії, слід різко обмежити споживання цих сухофруктів або повністю виключити їх з раціону.
- Лікарі не рекомендують їсти чорнослив при сечокам'яній хворобі.
- Жінкам, які годують груддю, слід різко обмежити вживання сушених слив. Недотримання цієї рекомендації може стати причиною реакцій гіперчутливості організму або здуття живота у немовляти.
- Зловживання чорносливом може спровокувати порушення процесу травлення, здуття живота, метеоризм, діарею.