чортівня, хренодер, сибірська аджика, вогник, горлодер. Це спеціальний соус, який готується саме на основі хрону. Ось, звідси, природно, і його найменування - чортівня. Соус чортівня відмінно зберігається всю зиму в холодильнику і навіть без закочування в стерилізовані банки. Чортівня - кетчуп, який ідеально підходить до будь-якого першого блюда (тільки не молочному), а борщ з ним ставати ще смачніше і вишуканіше.
Чортівня - кетчуп, як правило, готується на основі часнику, свіжих помідорів (виключно тільки червоних) і свіжого кореня хрону. Часник, хрін і томати перекручуються через м'ясорубку, а потім доповнюються за смаком сіллю і чорним перцем. Слід також зазначити, що число стиглих помідорів також буде варіюватися за бажанням і їдців і кухаря, який готувати соус чортівня. Все залежить багато в чому від того, який смак і гостроту ви хочете отримати. Запам'ятайте, що якщо ви додасте багато помідорів, то гострота зменшиться набагато, а, зменшивши необхідну кількість, гострота посилюється. В такому випадку у вас вийде відмінна чортівня, рецепт дуже гострою і просто відмінною закуски, взагалі, на любителя.
Не варто особливо вигадувати, якщо ви вже маєте свій перевірений рецепт соусу, то залиште такий рецепт чортівня на зиму. Єдина проблема, напевно, яка, швидше за все, виникне у вас - це чортівня на зиму, як її зберегти. У добре закупореній банці, чортівня зберегтися набагато довше.
Як зробити чортівня по - домашньому рецепт
Інгредієнти для рецепта чортівня:
кілограм червоних стиглих помідорів;
300 грам кореня хрону;
100 грам часнику;
масло рослинне;
сіль за смаком
Рецепт приготування чортівня:
1. Гарненько промити томати і нарізати їх на однакові, по можливості, шматочки.
2. Взяти хрін, очистити його від забруднень промити.
3. Перекрутити помідори через м'ясорубку томати разом зі шкіркою або ж подрібнити блендером.
4. Якщо ви все ж використовуєте м'ясорубку, то надіньте на неї целофановий мішок і як слід прив'яжіть. Шматки хрону по черзі пропустіть прямо в цей мішок, позбавивши себе, тим самим, від зайвої виділяється гіркоти і від сліз, коли будете його прокручувати.
5. зубчики часничку, очищені від шкірки, пропустити через чеснокодавку.
6. Всі овочі змішати в одному посуді і за смаком їх підсолити.
7. Перелити їх в стерилізовані банки, залити зверху, приблизно в один сантиметр, шаром рослинного масла і закрити капроновою кришкою.
8. чортівня прибрати в прохолодне, темне місце. Чортівня подається до птаха, будь-якого м'яса, супів, овочів або риби.
За таким же рецептом готується чортівня на зиму.
Як приготувати чортівня. Домашній рецепт
Як приготувати чортівня не острів.
Інгредієнти для чортівня:
кілограм стиглих томатів
вісімдесят грам хрону
шістдесят грам часнику
3 чайних ложки солі
щіпка паприки
чайна ложечка цукрового піску
Томати перемолоти в блендері або ж в м'ясорубці. Можете шкурки з помідорів не знімати, проте без них набагато смачніше, що б там не було. Додати цукор, паприку, чорний перець. Якщо помідори свіжі, стиглі, то в чортівня цукор не обов'язково додавати. Добре промитий і очищений хрін подрібнити будь-яким способом - на м'ясорубці або в кухонному комбайні. Якщо використовуєте м'ясорубку, то знайте, що ножі можуть затупитися, так як вони забиваються постійно, тому їх необхідно постійно розбирати і як слід прочищати. Всі інгредієнти на кетчуп чортівня краще молоти в кухонному комбайні, при цьому, використовуючи тільки саму дрібну тертку. Перетертий хрін всипати до по Мідорі. Туди ж видавити часник. Ретельно перемішати всі інгредієнти чистої ложечкою.
Приготовану закуску розкласти по раніше приготованим стерилізованих банках, закриття спеціальної гвинтовою кришкою, попередньо прокип'яченої. Стерилізувати окремо банки з вмістом не потрібно. Баночки брати невеликі, щоб згодом відкрита чортівня не стояла дуже довго, інакше з неї може весь "хріновий повітря" вивітриться.
Зберігається закрита таким чином чортівня з помідорами всю зиму в холодному і темному місці. Але навіть, якщо соус чортівня добреукупоренной, то з часом він все одно може втратити свою первісну сильним і гостроту і стане вже менш пекуче. Тому краще буде, якщо декілька баночок ви закатати, порівну взявши по сто грам часнику і хрону. Така чортівня вже точно сподобається вашому чоловікові, гостреньке чоловіки люблять!
Можна приготувати звичайну, відому чортівня, тобто без хрону - ціцібелі, так у вас вийде відмінна домашня чортівня. Для цього на кілограм помідорів необхідно взяти п'ятсот грам солодкого червоного перцю і стручок перцю пекучого, перемолоти, довести вміст до кипіння. Коли звариться, розкласти по банках (банки попередньо слід підготувати, пастеризувати).
Соус чортівня рецепт
Щоб приготувати таку чортівню необхідно:
кілограм великих стиглих томатів,
мелена солодка паприка,
перець червоний мелений,
по сто грам часнику і кореня хрону,
дві чайні ложечки солі,
чайна ложка цукру,
лимонна кислота.
Очистити хрін і промити його гарненько. Помідори також ретельно помити і перемолоти разом з хріном. Часник пропускають через прес. Всі разом вимішати, додати сіль, цукровий пісок, знову перемішати. В бажано невеликі, стерилізовані банки накласти готову чортівню, закрутити кришкою або закатати.
Чортівня придатна до вживання в їжу відразу. Але якщо ви почекаєте тиждень, то у вас в кінцевому підсумку вийде гостра і сама ароматна чортівня, калорійність якої дуже низька, а ось її високі дезінфікуючі властивості роблять її на будь-якому святковому або буденному столі незамінною.
Відмінна чортівня. Рецепт на горілці
4 кілограми дуже стиглих червоних помідорів;
200 грам зубчиків часнику;
200 грам хрону очищеного;
дві столові ложки солі.
Домашня чортівня. Як зробити чортівня у себе вдома:
Щоб у вас по - справжньому вийшла домашня чортівня, дотримуйтесь наших порад. Очистіть хрін і часник, помийте їх, пропустіть через блендер або м'ясорубку. Для цього виберіть дрібну насадку з добре заточеними ножами.
Часник з хроном висипати в каструлю і накрити кришкою, нехай так трохи постоїть. Тим часом слід зайнятися томатами. Зніміть з них шкуру, ошпарьтеокропом (так ви вб'єте всі бактерії на шкірі помідора). Щоб ошпарити помідори, слід довести воду до кипіння, упустити в неї на пару секунд кілька помідор і відразу ж витягнути. Якщо помідори недоспелий або на них є будь - які погані місця, теж їх виріжте. У підсумку, так у вас залишиться де - то 3,4 кілограма помідор, які слід пропустити на блендері, щоб вийшла кашка.
Вилити перетерті помідори в каструлю з хріном і часником, додати сіль, знову перемішати, щоб сіль повністю розчинилася. Отриману таким чином чортівня слід перелити в банки, а для цього простерилізувати і кришки, і банки. Щоб добре трималася ваша чортівня. Рецепт на горілці краще підійде. Так, вам слід додати в банки трохи домашньої горілки, яка вб'є будь-які мікроби, і ви будете впевнені, що ваша чортівня простоїть набагато довше. Після в банку долити води до самої кришки, так ваша закуска НЕ запліснявіє. Після банки з хреновиною прибрати в холод, краще в холодильник. Якщо є льох або комора - то можна чортівня прибрати туди.
Порада. Таку чортівня закочувати не можна! Адже це продукт на горілці, тим більше він не схильний до необхідної для тривалого зберігання термічній обробці, і в даному випадку в ньому все ж під закритими кришками можуть завестися хвороботворні бактерії, знайте для вашого здоров'я це занадто небезпечно!
Чортівня найбільш зручно зберігати в півлітрових банках. Можна ще використовувати літрові пляшки з - під соку або 200 - грамові пластикові пляшки з - під мінеральної води. Їх також слід гарненько стерилізувати.
Гостра чортівня «Вогник»
Дивіться, щоб ваша чортівня не зіпсувалася ненароком, так як в основному вона містить частини рослини, і сік, а також слабкий сольовий розчин і воду. Саме в такому ось розчині бактерії і виживають собі без праці, дуже швидко розмножуються. Якщо ви розчин зробите більш насичений сіллю розчин, то чортівня вийде злегка пересоленої. Сік мікробам не шкодить, лише тільки здатний подразнювати слизові у великих тварин.
кілограм солодкого перцю,
кілограм помідорів,
шість коріння хрону,
1 часник,
по одній столовій ложечці цукру і солі
Як зробити чортівня гостру:
Все дуже просто. Подрібнити в блендері або м'ясорубці всі інгредієнти. Перемішати всі ретельно і обов'язково дати постояти не менше трьох годин, щоб і сіль, і цукор в ньому добре розчинилися. Розлити чортівня по банкам. Поставити зберігатися на нижні полички холодильника.