- Крім того що закуска надає гостроту страв, вона ще й корисна, адже готується з дивно корисного хрону. За вмістом вітаміну С він перевершує навіть цитрусові (і лимон в тому числі), поступається лише чорній смородині і шипшині.
- Пекучий корінь допоможе впоратися з інфекціями в шлунково-кишковому тракті, а також із застудою, так як має противірусну дію.
- Саме завдяки цим антибактеріальним властивостям чортівня так поширена в Сибірському регіоні: приправу можна їсти для профілактики простудних захворювань. Як борець з мікробами хрін запобіжить швидку псування солоних маринованих огірочків, якщо трохи додати його в уже відкриту банку з консервами. Допоможе корінь хрону і при кашлі як відхаркувальний засіб. Гнійні захворювання шкіри також лікуються хріном, а точніше - його соком. Хрін підвищує апетит і активізує роботу шлунка, кишечника і нирок.
- Тонізуючу дію хрону також використовують для лікування жовчного міхура і легенів, якщо в них спостерігаються застійні явища. Зниження рівня цукру в організмі і чистка крові - теж області лікувального застосування хрону. Мінеральні речовини, такі як кальцій, натрій, калій, залізо і фосфор, а також вітаміни групи РР і В, клітковина і вуглеводи - теж складові кореня хрону.
- І сама чортівня багата вітамінами, біологічно активними речовинами та ефірними маслами. Аромат і смак хреново закуски зберігаються досить довго, а, ось, корисні властивості лише протягом двох - трьох тижнів з моменту приготування соусу. Саме тому приправу краще робити самим, адже є спосіб, як цілий рік в будь-який час можна зробити максимально корисну чортівня: якщо у Вас є підвал, то живі корені хрону можна зберігати там, закопаними в землю або пісок.
- А готувати приправу можна тоді, коли Вам потрібно. Однак тим, у кого запалення нирок або хронічний гастрит, чортівня протипоказана. Вагітним жінкам теж не можна їсти чортівня. А надмірне її вживання може викликати підвищення тиску.
Приготування чортівня вимагає дотримання техніки безпеки, хоча сам цей процес корисний для організму, так як кореневища хрону виділяють фітонциди, проте ця процедура змусить Вас розплакатися, а подих може перехопити. Тому приступати до подрібнення пекучого кореня краще в останню чергу, після подрібнення всіх інших компонентів. Найкраще це робити перед відчиненим вікном або під витяжкою. Або на м'ясорубку надіньте целофанові кульки - один на його горловину і другий на отвір з гратами. Краще використовуйте електричну м'ясорубку. Перед цим корінці замочити в холодній воді на дві години.
Як приготувати чортівня - основний рецепт
За класичним рецептом Вам знадобляться:
- 100 г кореня хрону,
- 1 кг стиглих м'ясистих помідорів,
- 100 г часнику,
- 1-2 чайних ложки солі
- чайна ложка цукру.
Отже, корінь хрону миють, чистять, подрібнюють через м'ясорубку. Часник очищають і подрібнюють за допомогою часникового преса, або соковижималки. Перед подрібненням помідорів на кожному томаті роблять хрестоподібний розріз і в такому вигляді опускають в окріп, приблизно, на 2 хвилини, після чого з помідорів знімають шкірку за бажанням, хоча це нестрогая необхідність. Подрібнити томати можна також через м'ясорубку, або в блендері. Всі компоненти змішують з додаванням солі і цукру. Ядреная закуска готова.
Приготування чортівня за основним класичним рецептом можна урізноманітнити. Ви отримаєте цікавий смак, якщо додасте якусь солону рибу. Можна поекспериментувати з додаванням сливи, яблук або журавлини. Спробуйте додати кріп або петрушку. Зазвичай чортівня роблять з червоними томатами, але можна спробувати взяти жовті або зелені - все залежить від Вашої фантазії і смакових пристрастей.
Чортівня: рецепт приготування в домашніх умовах
Це рецепт приготування чортівня з яблуками.
- 5 корінців хрону,
- 3 головки часнику,
- 2 кг помідорів,
- 1 кг кисло-солодких яблук,
- 1 чайна ложка оцту 70% -го,
- перець, сіль
- цукор за смаком.
Хрін, помідори і часник подрібнюють в м'ясорубці. Яблука очищають від шкірки і труть на дрібній тертці. Все перемішують. У підготовлену суміш додають сіль, цукор, перець і оцет. Протягом 5 хвилин суміш варять на повільному вогні. Отриману чортівня охолоджують і розкладають в попередньо підготовлені банки - чисті і оброблені окропом.
Чортівня з рослинним маслом
Рослинна олія в чортівня додають, щоб уникнути швидкого закисання соусу і освіти на поверхні плісняви.
Щоб зробити чортівня з маслом Вам необхідно
- 200 г очищеного хрону
- 2 кг стиглих помідорів,
- 200 г часнику
- 0,5 склянки рослинного масла,
- 1 столова ложка цукру,
- 1 столова ложка солі з гіркою (сіль велика)
- 3 столових ложки оцту.
Помідори подрібнюють будь-яким підходящим для Вас способом, потім додають сіль і цукор. Отриману суміш перекладають у каструлю, кип'ятять і варять протягом 20 хвилин. Далі в соус з помідорів на вогні додають оцет і соняшникову олію. Корінь хрону попередньо очищають, витримують у холодній воді протягом години, протирають разом з часником і додають в томати. Все перемішують і тільки після цього відразу знімають з вогню. Приготовану чортівня розливають в стерилізовані банки або пляшки. За таким рецептом готується чортівня на зиму. Смачного!
Чортівня на зиму: рецепт з засушеним хріном
Приготувати чортівня можна в будь-який час року. Якщо під рукою немає свіжого хрону, то можна скористатися рецептом чортівня з використанням засушеного кореня. Для цього свіжі кореневища необхідно промити, почистити, крупно подрібнити - НЕ тертці або краще, звичайно, через м'ясорубку. Подрібнений хрін сушать в духовці, нагрітій до слабкої температури. Після цього хрін перемелюють в кавомолці, або можна просто потовкти в ступі. Отриманий таким чином сухий порошок пересипають в банку, щільно закривають і зберігають в сухому темному і прохолодному місці.
Приготування чортівня починають по мірі необхідності. Для цього порошок з хрону залишають на деякий час у воді для його набухання. Потім роблять чортівня за допомогою одного з традиційних для Вас рецептів. Або в набряклий хрін можна просто додати сіль, цукор і оцет - все за смаком, і гостра приправа до м'ясних страв готова!
Чортівня на зиму: рецепт з буряком
Ще один цікавий спосіб приготувати гостру закуску - рецепт «чортівня на зиму з буряком».
Для цього знадобиться:
- 5 коренів хрону (середніх),
- одна сирий буряк (також середня або велика),
- ложка цукру (їдальня),
- оцет (0,5 склянки),
- 1 стакан води,
- сіль (одна щіпка).
Хрін чистять як звичайно. Буряк також миють і чистять. Всі інгредієнти подрібнюють будь-яким зручним способом (на тертці, через м'ясорубку або блендер). Потім додають цукор, сіль і оцет. Заправляти оцтом краще фруктовим. Потім додають воду і все перемішують до утворення однорідної маси. Чортівня кладуть в стерилізовані банки і закривають щільно кришкою. Рецепт чортівня на зиму готовий. І, звичайно, не забудьте пекучому соусу дати час настоятися. Приготовану чортівня з буряком можна їсти вже через 5 або 6 годин, але чим більше настоїться приправа, тим міцнішим виявляється вона буде. Її добре додати в борщ, намазати на хліб або є з холодцем.
Чортівня: рецепт з нарізаною буряком
Є ще один цікавий рецепт чортівня з буряком, тільки на цей раз буряк не треба розтирати, досить буде просто нарізати.
Як зробити чортівня з буряком - дуже просто.
З інгредієнтів на 100 або 150 г корінців хрону Вам необхідно:
- 900 г столового буряка,
- 3 або 4 столові ложки соняшникової олії,
- 2 - 3 столові ложки оцту (9%),
- півтори столові ложки цукру,
- 2 чайні ложки солі
- трохи чорного меленого перцю (буде достатньо на кінчику ножа).
Для цього рецепта чортівня буряк краще брати молоду. Її миють і варять неочищену. Велику буряк варити потрібно 45 хвилин, а дрібні коренеплоди можна протягом 30 хвилин. З вареного буряка зрізають шкірку і розрізають на дрібні шматочки або можна кубики. Подрібнений хрін змішують з підготовленою нарізаною буряком. Вся заготівля перекладається в каструлю. Її підігрівають з вмістом на невеликому вогні (досить 70 градусів). Потім з вогню знімають і додають оцет. Все перемішують і перекладають в пастеризовані банки - чортівня на зиму готова!
Приготування чортівня з болгарським перцем і яблуками
Є ще один чудовий сімейний рецепт чортівня з болгарським перцем і яблуками.
Рецепт готується з наступними інгредієнтами:
- 300 грамів хрону,
- 1 помідор,
- 300 г яблук (краще взяти антонвку),
- 300 г болгарського перцю
- 300 г часнику.
Сам рецепт приготування чортівня простий. Все помити і почистити. Почекати, поки вода стече. Інгредієнти подрібнити і змішати до утворення однорідної кашки. Можна додати сіль і цукор на Ваш смак. Все закатати в банки. Таку чортівня можна готувати і на зиму. Їжте на здоров'я!
Як приготувати чортівня зі сливою
Можна зробити чортівня і зі сливою. Рецепт не вимагає великих зусиль.
- 300 г коренів хрону,
- 200 г сливи (кислої),
- 400 мл води,
- 50 г цукру,
- 1 столову ложку солі,
- 100 г 9% -го оцту.
Як завжди корінці хрону чистять і нарізають, потім наполягають в холодній воді для усунення гіркоти. Можна залишити хрін в воді навіть на добу. Потім пропускають через м'ясорубку разом зі сливою. Отриману суміш заливають окропом і дають їй охолонути. Сіль, цукор і оцет до смаку додають в остигнула рідину. Сюди ж можна додати сиру тертий буряк. Але можна залишити все як є, і закатати таку чортівню на зиму. Вона відмінно доповнить знайоме блюдо незвичайним пекучим смаком і підійде як «гострою» приправи на святковий стіл.