Одне з чарівних за смаком страв азербайджанської кухні названо ім'ям самого отруйного місцевого плазуна завдяки тому, що візерунки на тесті нагадують малюнок на шкірі змії.
Настала весна, але все ще холодно. Хтось варить зелений суп, насичений свіжою зеленню, а хтось - довгу з ароматною кінзою і кропом. А ось деякі гурмани вважають, що до настання російської паски є час для приготування улюблених борошняних виробів.
У Баку і Абшерона дуже цінують одне зимове блюдо, від якої неможливо відмовитися навіть влітку. Зазвичай кілька сімей збираються разом, щоб жінки могли спільно приготувати страву з відмінним смаком, під назвою гюрза.
Візерунки на пельмені збігаються за формою з малюнком на шкірі змії
Чому одне з найчудовіших страв азербайджанської кухні названо ім'ям отруйної змії? Швидше за все, візерунки на пельмені збігаються за формою з малюнком на шкірі змії. Без таких красивих візерунків на стіл цю їжу не подадуть. Гюрза - азербайджанське блюдо, що нагадує дюшбари, але відрізняється як за формою, так і за смаковими якостями.
Гюрза по типу, скоріше, ближче до росіян пельменів, узбецьким мантам і грузинським хінкалі. Пельмені гюрзи перевершують за обсягом дюшбари в кілька разів. І головна відмінність в тому, що в Гюрза використовується приготований м'ясний фарш, а в дюшбари закладають сирої фарш, що створює зовсім інший смак.
Гюрзу краще готувати не на сиром фарші, а на готовому
Рецепт гюрзи має якісь регіональні відмінності, але в цілому за основними показниками схожий. Для приготування страви потрібно один кілограм м'яса, баранини або яловичини. Для гюрзи використовується саме соковите, найкраще м'ясо. На кілограм м'яса слід використовувати 100 грамів курдючного сала, 5-7 цибулин, куркуми, солі і перцю за смаком.
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
Процес готування гюрзи
М'ясо, курдюк і цибулю перекручуються через м'ясорубку, додається сіль і перець. З цього фаршу виготовляється гиймя - фарш смажать на сковорідці, постійно перемішуючи. Тут є деякі відмінності. Інші господині смажать цибулю окремо, потім додають туди прокручене м'ясо і трохи води, щоб фарш вийшов соковитий. Хтось вважає за краще смажити цибулю на курдючному олії і додати в сирий фарш, яким заправляються пельмені. Є любителі соковитого фаршу і Суховатого гиймя. Все-таки гюрзу краще готувати не на сиром фарші, а на готовому.
Не кожна жінка може похвалитися вмінням
робити гюрзу правильної форми
Муки на кілограм м'яса потрібно приблизно чотири-п'ять склянок. У борошно додають одне-два яйця, води і солі, замішують тісто, яке потім залишають на півгодини в стороні - і можна готувати гюрзу. Тісто розкочують великими колами, як при виготовленні дюшбари. Буде потрібно один стаканчик, за допомогою якого розрізають кола. Готовий фарш накладають всередину цих кружечків.
Ось тепер настає момент істини, потрібно правильно робити візерунки і закатати краю тесту. Це потрібно як для естетичної краси, так і для того, щоб при варінні вони не розкрилися. Готові формочки відкладають в сторону на час. Вони повинні трохи закріпитися. Не кожна жінка може похвалитися вмінням робити гюрзу правильної форми, потрібна вправність і вчинення швидких рухів зліва-направо і назад.
Кожному дістається невелика порція супу
Після виготовлення форм господині закладають велику каструлю з водою. Вода заливається відповідно до кількості пельмешек, але головне - її не повинно бути багато, а пельмені не повинні злипатися. У кип'ячену воду опускають формочки, вони варяться деякий час, потім точно так же збираються в широкий посуд і подаються на стіл. Чекати решту порцію не треба, є гюрзу треба в гарячому вигляді.
В один і той же бульйон опускаються все пельмені. В кінці залишається дуже наваристий бульйон, якого, власне кажучи, всі чекають. Бульйону багато не буває, але кожному дістається невелика порція, яку заправляють кінзою, сумахом, сушеної м'ятою. Це незрівнянний за смаковими якостями супчик.
Разом з гюрзою до столу подається гатиг. Це на любителя, кислий продукт зазвичай допомагає при травленні, але сама їжа остигає від цього швидше. Є принципові супротивники використання кислого молока в Гюрза. У деяких рецептах пропонують використовувати петрушку, часник, томатну пасту, корицю. Всі ці прянощі здатні зіпсувати або змінити смак страви на 180 градусів. Тому з усім цим треба виявляти особливу обережність.
Сезон гюрзи закінчується, але не для любителів цього чарівного і чарівного страви. Справжні бакинці їдять гюрзу навіть влітку, під звуки морського вітру в тіні величезних тутових дерев.