Гюрза - азербайджанське національне блюдо, яке представляє собою подовжені пельмені з обсмаженої м'ясною начинкою. Звучить, може, і простовато, але виглядає просто неймовірно, але ж все це через красиво закрученого в косичку або мотузочку тесту!
- 1 некрупное яйце
- 400 гр. борошна
- вода (скільки візьме)
- 380-400 гр. м'ясного фаршу
- 1 ріпчаста цибуля
- сіль і перець
1. Почнемо з приготування начинки. Розігріваємо на сковороді рослинне масло і обсмажуємо в ньому до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Додаємо до нього м'ясний фарш, вливаємо трохи води і проварюємо м'ясо під кришкою до тих пір, поки вся рідина не випарується, при цьому потрібно періодично дробити м'ясо ложкою. Як вся вода випарується, знімаємо кришку зі сковороди і даємо м'яса гарненько прожаритися на слабкому вогні. Солимо, перчимо. Остужаем начинку.
2. Беремося за тісто!
З яйця, борошна, води і солі замішуємо не дуже круте тісто. Ділимо його на п'ять рівних частин і скочується кожну з них в колобок. Накриваємо наші колобки рушником і даємо відпочити п'ять хвилин (це робиться для того, щоб тісто краще розкочувалося в процесі). Після "відпочинку" беремо одну кульку тесту і розгортає його качалкою в велике коло товщиною в 2 мм. За допомогою склянки вирізаємо з тіста кола.
Беремо кожен кружечок на долоню, кладемо 1 ст. л. начинки. Настав час найскладнішого і найважливішого моменту готування! Як же потрібно затискати краю? У всіх сім'ях дочок вчать по-різному. Моя мама мене навчила робити це таким чином.
Беремося за ближній до нас кінчик кружечка з одного боку великим пальцем, з іншого - вказівним. Пріщемляем край. Потім по черзі, то з лівого, то з правого боку починаємо складати тісто до центру, отримуючи тим самим щось на зразок косички. Не забудьте залишити кінець пельмені відкритим.
Ось такі пельмені вийшли у мене. Ви можете відварити їх відразу, або викласти на тацю і тримати в холоді до застосування.
Мені не терпілося спробувати свою першу гюрзу, так що я приступила до варіння негайно. Ставимо каструлю з водою для закипання. Коли вода закипить, приправляємо її сіллю і однієї неповної чайною ложкою куркуми ( «сарикек»). Куркума широко використовується в азербайджанській кухні, відрізняється дуже приємним і пряним ароматом, а також яскравим жовтим кольором, завдяки якому страви і набувають сонячний відтінок. Заправивши воду спецією, ви самі побачите, як вона забарвиться в дуже гарний бурштиновий колір.
Кидаємо в воду наші національні пельмені і варимо 7-12 хвилин
Викладаємо гюрзу на тарілку, поливаємо трохи розтопленим вершковим маслом і подаємо з часниковим гатихом. Залишилося лише підчепити виделкою пельмені, вмочити в гатих і насолоджуватися смаком!
КОРОЛЕВСЬКА ГЮРЗА
2/6