Другий рік поспіль проводжу літо з дітьми в Краснодарському краї, на березі Чорного моря. Продукти харчування тут хороші, дуже смачні і якісні. Тільки ось гідних кондитерських виробів і випічки практично немає. Я, маніакальна ласун, обмежувалася порцією морозива, змирилася з тим, що до найближчої кондитерської 140 км, важка полуденна лінь не дозволяла стрибати біля плити на догоду утроби, діти задовольнялися фруктами - і я ніяких десертів не готувала. Але тут подув прохолодний вітерець, сусідка пригостила ящиком твердих слив з місцевого фруктового саду і я вирішила побалувати себе!
Думаю, Еварушніци знайомі з французьким десертом під назвою "тарт татен", перевернутий пиріг. Традиційно його готують з яблуками, але можна і з персиками, абрикосами, грушами, сливами, головне - щоб фрукти були тверді і не розварюються в процесі термічного впливу. Подорожуючи по Франції я пробувала різні варіанти, з різними видами яблук, фруктів, з пісочним тістом, з листковим тістом, і навіть з бісквітом. Практично завжди цей пиріг дивував своєю зовнішньою простотою і дивовижною глибиною смаку. Я дуже люблю сирне тісто для фруктових пирогів, воно дуже ніжне і з особливою теплою ноткою, яка підкреслює смак фруктів.
Спробуйте приготувати за моїм рецептом, можливо, ви теж назавжди полюбите цей десерт
Борошно пшеничне - 200 г (просіяти)
Сир - 200 г
Цукор - 150-200 г (якщо зливу солодка, цукру 150 г, якщо кисла 200г)
Масло вершкове (охолоджене, для тесту 140 гр і 60 гр для карамелі) - 200г
Яйце куряче - 1 шт
Розпушувач тесту - 1 ч.л.
Слива - 0,7 кг
Сіль (щіпка)
Охолоджене масло натираємо на тертці, змішуємо з сиром
додаємо борошно з розпушувачем, дрібку солі, яйце і замішуємо тісто.
Тісто має бути пластичним, що не липким і не твердим.
Тісто прикриваємо плівкою і ставимо в холодильник.
Основне в тарт Татен - карамель.
Сковорідку для випічки (можна будь-яку з високими бортами по типу сотейника, яку дозволено використовувати в духовці) ставимо на холодну плиту. Додаємо цукор і вершкове масло (40 гр) і повільно нагріваємо на маленькому вогні до появи рідкого стану і до отримання золотистого відтінку.
Процес нагріву займе хвилин 15, в цей час чистимо сливу.
Фото зроблено в той момент, коли процес карамелізації необхідно контролювати - мить, і карамель може згоріти. Як тільки вся маса на поверхні сковороди стала рідкою і золотистої, знімаємо сковороду з плити.
Акуратно викладаємо половинки слив в гарячу рідку карамель. Будьте уважні, не обпечіться. Зверху додаємо масло, що залишилося.
Повертаємо сковороду на вогонь і даємо слив хвилин 10 прокарамелізіроваться
В цей час розгортає тісто, формуємо коло (я використовувала кришку від сковороди і по її контуру обрізала тісто).
У мене сковорода діаметром 26 см, тісто вийшло товщиною приблизно 0,7 см. Якщо у вас менша форма по діаметру, то тісто буде трохи товщі і час випічки трохи збільшиться.
Як тільки зливу придбає глянсовий вид, знімаємо сковороду з вогню.
Акуратно накриваємо сливи підготовленим пластом тесту, загинаючи краї всередину і притискаємо тісто до начинки. Наколюємо виделкою для виходу гарячої пари і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку.
Час випічки залежить від товщини тесту, але мінімум 45 хвилин.
Після випічки даємо пирога трохи охолонути і перевертаємо на відповідне блюдо. Тут потрібно вправність, тому будете готові до того, що може политись сік (складно передбачити, скільки соку дасть ваша слива), забезпечте себе, приберіть все подалі, особливо дітей
Якщо соку буде багато, злийте його в окрему ємність і поливайте їм пиріг перед подачею.
Подавати можна гарячим, холодним, з пломбіром, з збитими вершками, з домашньої (не кислим) сметаною. Чоловікові я запропонувала кальвадос
Дуже смачно.
Смачного
До речі, можна не мучитися з тестом, а використовувати готове листкове Правда, сирне тісто дивовижне на смак, просте в приготуванні і в роботі з ним немає ніяких складнощів.
Рецепт бере участь в конкурсі "Справа смаку".