Тарт Татен зі сливами - це прекрасний пиріг, приготований з французької рецептом з рубленого тесту з фруктами. Під час приготування цього пирога можна використовувати не тільки сливи, яблука, а й інші фрукти і ягоди. Смак десерту від цього не зіпсується.
У багатьох ресторанах французької кухні пиріг тарт Татен прийнято подавати в поєднанні зі збитими вершками або з декількома кульками морозива. У деяких місцях його навіть фламбіруйте, що трохи змінює традиційний спосіб приготування. Класичний тарт Татен складається з тоненького листкового тіста, зверху якого лежать гарненько просочені карамеллю яблука з хрусткою скоринкою. Ми замінили традиційні фрукти в начинці, але смак пирога від цього анітрохи не постраждав, а можливо, навіть виграв.
Як свідчить історія, рецепт Татена був придуманий в готелі-ресторані сестер Стефані і Кароліни Татен в Ламотт-Беврон десь в 1881 році. Існує версія, в якій говориться, що одна з сестер підготувала основу з сирого тіста, а просто поклала фрукти в форму для пирогів, а потім виклала тісто зверху. Також існує версія про те, що якийсь кондитер просто впустив форму з пирогом і зібрав його, як у нього вийшло. Існувало також декілька альтернативних теорій, в яких говорилося, що класичний рецепт пирога вважається традиційним для регіону Солона, а сестра Татен просто трохи видозмінила спосіб приготування. Сестри не запатентували рецепт і не видавали кулінарних книг за участю цього пирога. На сьогоднішній день цей десерт є фірмовим блюдом ресторану-готелю «Татен».
Подробиці та хитрості того, як приготувати французький тарт Татен зі сливами, можна дізнатися з покрокового рецепта з фото.
складові
Борошно пшеничне
(300 г)
Цукровий пісок
(150 г)
Вершкове масло
(180 г)
Слива
(900 г)
вода
(150 мл)
кроки приготування
Для початку беремо пшеничне борошно і просіваємо її в миску через сито.
Беремо вершкове масло і нарізаємо за допомогою ножа кубиками невеликого розміру.
Далі змішуємо борошно з вершковим маслом. Це можна зробити за допомогою великого ножа або спеціального кухонного обладнання, наприклад, блендера. У результаті повинна вийти розсипчаста маса, злегка нагадує крихту.
У масу з борошна та олії додаємо близько 150 мл води. Це необхідно для того, щоб тісто гарненько злипаються.
З отриманого тесту ліпимо куля. Під час замішування не надто стараючись: тісто повинно мати неоднорідну консистенцію, щоб з'явилася пористість через злегка підталого масла.
Тепер прийшов час розкочування тіста. Товщина у нього повинна бути близько 5 мм. Тісто викладаємо на лист з пергаментного паперу і ставимо масу в холодильник на півгодини.
Поки тісто настоюється, починаємо готувати начинку для тарта. Для цього кладемо вершкове масло на сковороду і додаємо цукор. Готуємо масу, не заважаючи вершкове масло з цукром до тих пір, поки основна частина цукру не розчиниться і не прийме золотистий відтінок.
Беремо форму для пирога. У неї виливаємо тільки що приготовлену гарячу карамель, а зверху кладемо заздалегідь нарізані часточки слив.
Візьмемо тісто і викладемо у форму зверху фруктів з карамеллю. Кути загортаємо всередину форми.
Форму з пирогом ставимо в духовку і запікаємо при температурі 200 градусів близько 40 хвилин. Після закінчення часу дістаємо пиріг. Даємо йому кілька хвилин охолонути і накриваємо зверху тарілкою, щоб акуратно перевернути. Чудовий французький пиріг тарт Татен готовий.
