Якщо ви вирішили пригостити своїх гостей вишуканим, але при цьому нескладним десертом, то для цього найкраще підійде тарт зі сливами. Він не відніме у вас багато часу, зате все спробували його потім будуть довго згадувати і розповідати про ваші кулінарних талантах знайомим і родичам.
Що таке тарт?
Це типове блюдо французької кухні. Тарт зі сливами є відкритий пиріг, приготований зі спеціального пісочного тіста, для його замішування, як правило, не застосовують ні цукор, ні сіль.
У французькій кухні тарт може бути не тільки десертом, але і основною стравою на столі, якщо замість ягід і фруктів додати м'ясо, сир, овочі, рибу або гриби. Процес випікання цього пирога нагадує приготування класичної піци - у вигляді звичайної коржі. Також можуть використовуватися форми для випічки або тортів.
Якщо ви готуєте м'ясний, рибний або овочевий тарт, то начинку необхідно залити вершково-яєчною масою. Серед солодких сортів цього пирога найпопулярніші з додаванням яблук, вишні, малини і, звичайно, сливи.
різновиди Тарту
Тарт не обов'язково повинен бути великим пирогом. У французькій кухні безліч варіацій цієї страви.
Якщо ви вирішите запекти його в невеликих формочках, то вийдуть добре вам знайомі тарталетки. Вони обов'язково повинні бути невеликими, максимум 10 сантиметрів в діаметрі, основа повинна складатися з пісочного тіста. Начинка ж може бути будь-який - м'ясо, риба, овочеві салати, ікра, вишневе варення, ягідне асорті.
Ще один різновид - тартинки - це Тарту, які готуються в печі відразу після закладки дров. Це вже старовинний рецепт, сьогодні його вже практично не застосовують.
Також ці пироги можна запікати в духовках і барбекю. Якщо ви вирішите застосувати останній варіант, то отримаєте незабутній французький тарт зі сливами з димком.
Що знадобиться для сливового тарта?
Для того щоб приготувати цей смачний пиріг, вам буде потрібно нескладний набір продуктів. На 8 порцій смачного тарта необхідні такі інгредієнти.
Вершкове масло, близько 100 грамів. Перш ніж почати готувати тарт зі сливами, охолодіть його. Один яєчний жовток. Зовсім трохи цукру - близько 20 грамів, це приблизно чотири чайні ложки без гірки. Пшеничне борошно - не менше 200 грамів.
Пам'ятайте, що в процесі приготування вам знадобляться дві столові ложки крижаної води, підготуйте її наперед. Одна столова ложка лимонного соку.
Щоб приготувати головне - начинку, візьміть близько 150 грамів йогурту, краще взяти несолодкий, щоб пиріг тарт татен зі сливами вийшов зі своїм індивідуальним смаком. Два яйця, один яєчний білок, 130 грамів цукру, дві столові ложки крохмалю.
І, звичайно, найголовніший інгредієнт - сливи. Вам буде потрібно близько півкілограма, витратьте час на ринку або в магазині, щоб вибрати стиглі і найсвіжіші.
готуємо тісто
Коли всі інгредієнти для того, щоб приготувати тарт зі сливами, під рукою, почати потрібно з отримання пісочного тіста.
Заздалегідь охолоджене вершкове масло поріжте на кубики, за розміром вони повинні бути зовсім невеликими. Якщо масло у вас підтале, то цю проблему можна вирішити, відправивши його в морозилку на 10-15 хвилин.
Борошно просіваємо і додаємо до порізати на кубики маслу. Відправляємо туди ж цукор і щіпку солі за смаком. Отриману суміш ретельно розтираємо звичайної столовою ложкою або використовуємо кухонний комбайн.
У вас вийде густа суміш, в якій необхідно зробити невелике заглиблення, в яке викладаємо яєчний жовток. Знову перемішуємо тісто столовою ложкою.
В кінцевому рахунку у вас повинна утворитися олійно-борошняна суміш. Важливо, щоб вона була розсипчастою, тільки в цьому випадку ви досягнете правильного і смачного пісочного тіста.
Готуємо далі тарт татен зі сливою. Крижану воду змішуємо з лимонним соком. У цю рідину потроху додаємо тісто, не перестаючи все ретельно перемішувати. Тепер у вас на руках тісто у вигляді симпатичного еластичного грудки. Його необхідно загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник. Там воно має пролежати не менш півгодини.
готуємо начинку
Щоб приготувати смачну начинку, вам знадобиться глибока скляна миска. Щоб пиріг тарт татен зі сливами вийшов з насиченим смаком і ароматом, зробіть заправну заливку.
Для цього змішайте йогурт, цукор, обидва яйця, один білок і крохмаль. Утворену суміш збийте вінчиком. Його можна замінити на міксер, тільки в цьому випадку швидкість повинна бути зовсім невеликий. Досягніть отримання однорідної маси.
випікаємо пиріг
Тепер приступаємо безпосередньо до випічки нашого пирога. Тісто акуратно розподіляємо по всій поверхні обраної вами форми для запікання. Борти повинні бути не дуже великими, не вище трьох сантиметрів у висоту.
Зливи попередньо вимийте, дістаньте з них кісточки і розріжте навпіл. Викладайте їх на тісто. Зверху додайте заливку, рівномірно розподіливши її по всьому пирогу.
У духовці слід випікати тарт татен зі сливами. Рецепт радить її попередньо розігріти, а потім відправити на годину при температурі 180 градусів. Готовність можна визначити за станом заливки, вона повинна бути максимально густий.
Після пирога потрібно охолонути прямо в формі для випікання. Тільки потім його можна перекладати на святкове блюдо.
фірмовий рецепт
Як і з більшістю пирогів і тортів, не існує єдино правильного рецепту. Кожна господиня вносить якісь зміни, а імениті кулінари пропонують свої варіанти десертів, роблячи їх надбанням громадськості.
Точно в такій же ситуації і тарт татен зі сливами. Рецепт з фото, який ви бачите, належить іменитому закордонному шеф-кухарю Джеймі Олівера. У чому ж його унікальність?
Головна відмінність, яке він пропонує використовувати в своєму пирозі, - це франжіпан. Це дуже густий мигдальний крем. До його складу входять вершкове масло, яйця, цукор і, звичайно, мигдаль. Франжіпан часто використовують для всіляких десертів, починаючи з тортів і закінчуючи тарталетки. Він надає їм особливий смак, при цьому зверху покривається хрусткою скоринкою, а всередині залишається м'яким.
Тарт з мигдалем
Рецепт сливового тарта з мигдалем принципово не відрізняється від класичного. Знадобляться практично ті ж самі інгредієнти.
Головна відмінність - в процесі приготування начинки. Адже в ній наш секретний інгредієнт - мигдаль. Найкраще, кулінари радять, подрібнити його в дрібну крихту, використавши для цього комбайн. Паралельно збити вершкове масло і цукор віночком або міксером, поки не утвориться пишна біла маса. У неї і слід додати мигдаль і також збите яйце.
Одержаний в кінцевому рахунку крем ретельно перемішуємо і відправляємо на 30-40 хвилин в холодильник.
Для того щоб надати слив пікантний смак, посипаємо їх ванільним цукром і залишаємо на 10-15 хвилин насититися його смаком.
Пісочне тісто готуємо точно так же і, після того як воно настоялося в холодильнику, розгортаємо в правильне коло по всій формі для випікання. А ось далі починаються невеликі відмінності від класичного рецепту.
Олівер радить зробити в тесті невеликі проколи виделкою або ножем. Форму для випікання попередньо відправляємо в духовку на 10 хвилин. Температура при цьому повинна бути 180 градусів.
Якщо ви боїтеся, що ваше тісто може розмокнути від начинки, то можете підстрахуватися. Для цього змастіть його білком і поставте в духовку тільки тісто на одну хвилину.
Потім викладаємо сливи і виливаємо начинку. Випікаємо 40 хвилин при такій же температурі. Щоб тарт був ще смачніше, його можна подати з густою сільської сметаною або морозивом, краще всього ванільним.
