Чурчхела - це традиційна східна і кавказька солодкість, яка готується з сиропу на основі виноградного соку і нанизаних на нитку горіхів.
Виготовлення чурчхели - це одна з найдавніших традицій, безпосередньо пов'язана з виноробством. До наших днів дійшло дуже багато свідчень того, що давні народи, які населяють Кавказ, готували Чурчхела. І в наш час ці ласощі користується заслуженим попитом.
У чурчхели є багато різновидів. Це традиційні грузинські, Імеретинсье, Гурійський, Рачинський, абхазькі і мінгрелськи ласощі, кожне з яких відрізняється своїми смаковими якостями і зовнішнім виглядом (калоризатор). Однак в загальних рисах все чотири етапи приготування чурчхели простежуються у всіх рецептах приготування різновидів цих ласощів.
Чурчхела зазвичай не зберігають більше року через те, що її можна знову приготувати під час збору винограду.
Калорійність чурчхели становить 410 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості чурчхели
Чурчхела дуже живильна, тому що містить велику кількість глюкози і фруктози (в середньому 30-50% від усієї маси ласощі). Також в ній присутні рослинні жири, органічні кислоти і всі основні вітаміни. Чурчхела має велику калорійністю, тому чудово втамовує голод.
Технологія приготування чурчхели по-грузинськи
Приготування чурчхели по-грузинськи досить просте і включає в себе чотири етапи:
- Етап перший - приготування сиропу. Виноградний сік з пшеничним борошном виварюється на повільному вогні до необхідної густоти і температури.
- Етап другий - обмаківаніе нитки з горіхами в сироп. Мотузочку або нитку, на яку нанизані волоські горіхи, опускають в отриману масу. Потім її підвішують, щоб підсох налиплий на горіхи сік. І знову через кілька годин опускають мотузку в масу, поки поверх горіхів не утворюється шар в 1,5 - 2 сантиметри. Зазвичай в якості начинки можуть використовуватися фундук, мигдаль, кишмиш і будь-які інші горіхи.
- Етап третій - просушування. Нитку з отриманої чурчхелою залишають сушитися на жердині на яскравому сонячному світлі близько двох тижнів до затвердіння верхнього шару. При цьому сам продукт не повинен втратити первісної м'якості.
- Етап четвертий - висахаріваніе. Після сушіння Чурчхела кладуть в ящики, чергуючи з вощений або пергаментним папером (calorizator). Після двох - трьох місяців висахаріванія ласощі набуває той знайомий вигляд і особливий, чудовий смак.