4.5 з 5 всього 6 голосів
Цибулеве пюре - це гарнір. який дуже поширений у французькій кухні і подається в основному до цілісного м'яса. так як цибуля прекрасно його відтіняє. Цибулеве пюре можна віднести до соусів. тому що його подають завжди дуже мало і він не є основою страви, а скоріше його прикрасою.
Зберегти в кулінарну книгу
Порцій - 2 - 3,
Час приготування - 40 хвилин.
Складові:
- Лук - 5 великих цибулин,
- Часник - 2 великих зубчики,
- Рослинна олія (оливкова) - 50 мл,
- Шавлія (можна замінити розмарином або базиліком) свіжий - 4 -5 листочків або сушений - 1 ч.л.,
- Перець чорний мелений - маленька щіпка,
- Сіль - маленька щіпка.
Готуємо цибульне пюре так:
Для цього рецепта підійде будь-який ріпчаста цибуля або цибулю-шалот.
- Чистимо цибулю та нарізаємо півкільцями.
- Часник чистимо і крупно ріжемо кожну часточку на 2 - 3 частини.
- З'єднуємо всі інгредієнти: цибулю, часник і шавлія.
- Викладаємо в глибоку каструлю.
- Якщо цибуля сухий, то можна додати трохи води (50 - 100 мл), щоб запустити процес гасіння.
- Накриваємо кришкою, ставимо на тихий вогонь і тушкуємо у власному соку близько 30 хвилин.
- За цей час лук повинен сильно осісти і зменшиться в обсязі в 4 рази, але все залежить від соковитості лука і змісту в ньому сухих речовин.
- Гарячий тушковану цибулю пересипаємо в блендер і подрібнюємо до шовковистого стану.
- Під час збивання додаємо в блендер рослинне масло.
- Цибулеве пюре готове переливаємо його в окремий посуд і негайно подаємо на стіл.
- Пюре з ріпчастої цибулі потрібно подавати на стіл неодмінно гарячим, а щоб його зберегти в цьому стані, потрібно пюре поставити на парову баню і гріти на тихому вогні до самої подачі.
Парову баню спорудити дуже легко, для цього достатньо в широкій каструлі довести воду до кипіння і поставити на поверхню води глибоку миску (меншого діаметра, ніж каструля), в якому і буде з наше пюре.
Для густоти і повноти смаку в пюре, перед подачею, можна додати пару великих відварних картоплин або половину чашки відвареного рису, влити 100 мл гарячого молока або вершків і знову все збити на блендері. А все решта рецепти, де цибулю грає "основну скрипку", можна прочитати тут.
Зберегти в кулінарну книгу
Свинячі відбивні на сковорідці - це блюдо, паличка виручалочка, особливо в тих випадках, коли потрібно швидко, смачно і калорійно нагодувати всю сім'ю, а в холодильнику порожньо. Але по дорозі додому в магазині завжди можна купити свининку, та й в морозильнику знайдеться шматочок м'яса про запас. Як говорила одн.
Гусь в сухарях - дуже оригінальний спосіб приготування гусака, в хрусткій паніровці, а на основі виділився при смаженні жиру можна до того ж приготувати чудовий гарнір з квашеною капустою. Порцій - 4 Час приготування - 50 хвилин.
Фарширована свинина в духовці. Свинину можна нафарширувати всім чим завгодно, це може бути сир. яблука. зелень, чорнослив. гриби з цибулею, яйця з рисом, ананасами і багатьма іншими начинками. Але ми сьогодні приготуємо свинину з яблуками і чорносливом, на мою це найкраща начинка для свинини.
Якщо хочеться дуже швидко поїсти смаженої рибки - мойва ідеальний варіант. Чистити і потрошити її не треба. Промив, обсмажити у фритюрі і їж, як то кажуть в народі, як насіння. І гарнір не потрібний, просто чорний хліб. Час приготування - 30 мінут.Порцій - 2-3.
Гуляш зі свинини зі сметаною і томатом підходить практично до будь-якого гарніру, але його можна вживати і як окрему страву. Любителям смачної і висококалорійної їжі присвячується.
Фаршировані гомілки - це блюдо ще називають фаршировані стегенця. але фактично в цьому рецепті бере участь тільки гомілку. Фарширувати будемо грибами та цибулею - стандартний смачний фарш для такої страви. Ми не будемо зрізати м'ясо і перекручувати його з грибами і цибулею, хочеться, щоб курятина особливість відчувати.