Так, так, як не дивно, саме цибульне варення, ось так от, дорогі ви мої, раніше, пам'ятаю - з ягід варили, а тепер з лука Жартую звичайно-ж! Наштовхнуло мене на таку думку далеке спогад, що десь я їв печінковий паштет з цибульним варенням. Вирішив відтворити, дуже непогано вийшло якраз, залишки печінкового паштету і цибульного варення пішли одночасно, чому залишки варення, зрозумієте пізніше, коли дочитаєте Що ж нам знадобиться?
- червоне сухе вино 1 стакан
- цукор 1-2 ст. ложки
- 3-5 столові ложки винного оцту
- пару гілочок чебрецю
- пару листя лаврове листя
- половину чайної ложки коріандру
- чорний мелений перець, сіль, оливкова олія, але зійде і соняшникова
Приступимо до приготування, для варення підійде і звичайний ріпчаста цибуля, але мені сподобався більше червоний, щось в ньому є.
Лук ріжемо, можна півкільцями, а можна і в квадрат, легше намазувати буде, ріжемо півкільця близько 1см.
Потім можна навпіл або на три частини, як заманеться, мені захотілося в квадратик, моє бажання - закон, сам наварив, сам і з'їм!
Тепер беремо чугуніевую сковорідку, наливаємо туди маслом, кладемо цибулю, ось там все і повинно статися! Запевняю - все у нас вийде!
Спочатку робимо вогонь досить сильним, цибулю злегка карамелізуем, головне, що б він не підгорів, інакше варення буде гірким, на цій стадії закидаємо лаврушку і травички з перчиком, посипаємо цукром, вливаємо вино.
Випаровуємо рідина, варення доводимо до приємною густоти, пояснити словами я це не можу, це потрібно тільки бачити, приходить стадія "ось воно" все, вимикаємо, далі беремо скибочку батона або чорного хліба, намазуємо і пробуємо, потім знову намазуємо, і знову, знову, знову. я до чого це, тепер зрозуміло чому останній паштет і варення, ну скажімо, паштет-то діти з'їли, а ось цибульне варення я нікому і не пропонував. а чого його пропонувати щось. так собі, цибулю та цибулю!
Ось це, до речі, останній печінковий паштет і залишки цибулевого варення, я ж кажу залишки, навіть фотік здох і батарея стала горіти постійно, що вона розряджена, мабуть доведеться ще раз готувати!
Список схожих рецептів: