За останні 20 років суші стали настільки популярною в світі їжею, що їх називають своїм улюбленим блюдом люди, які живуть далеко за межами Азії. Далі пропонуємо вашій увазі кілька цікавих фактів про суші, багато з яких незнайомі навіть істинним шанувальникам японської кухні.
За даними Оксфордського словника англійської мови, найперша згадка про суші англійською мовою можна знайти в 1893 році в книзі під назвою «Японський інтер'єр». Тим не менш, є епізодичні посилання на суші і в інших англомовних джерелах, що датуються 1873 роком.
Всупереч поширеній думці, суші з'явилися не в Японії, а в рисоводческая регіоні Південно-Східної Азії більше двох тисяч років назад в долині річки Меконг. Рецепт потім поширився на інші райони, в кінці кінців з'явившись в Японії приблизно у восьмому столітті.
Коли суші вперше з'явилися в японському суспільстві, вони цінувалися дуже високо. Людям навіть було дозволено платити ними податки.
Слово «суші» означає «це кислий». Це відображає витоки рецепта цієї страви (суші робили з солоної риби, вимоченої в оцті).
«Автентичні» суші, які, як правило, асоціюються з традиційною японською версією, цього блюда, називають «едомае-суші». Це відносно недавній рецепт, який спочатку був обмежений районом Токіо.
Сучасний стиль суші був створений Ханая Йохеі в 1820 році і цей продукт продавався в кіосках фаст-фуду. Вони вважалися фаст-фудом, оскільки їх можна було їсти як пальцями, так і паличками.
Рис для суші називається сумеші (оцет зі смаком рису) або шари. Шарі буквально означає «останки Будди», тому що дуже білий колір рису нагадував людям останки Будди.
З чого готувати суші
Суші можна приготувати з коричневого або білого рису і з сирої або вареної риби. Сира риба нарізається шматочками, які називаються сашимі, що означає «пронизане тіло».
Правильний, або, якщо бути більш точним, традиційний спосіб їсти суші - пальцями, а не паличками. Проте, сашимі їдять саме паличками. Суші потрібно з'їдати або відразу або за 2 укусу.
У Сполучених Штатах є близько 3946 ресторанів суші. В Японії їх близько сорока п'яти тисяч. Американські суші-бари генерують $ 2 млрд річного доходу.
До деяких захворювань, які можуть передаватися при вживанні в їжу суші, відносяться зараження сельдяной хробаками, круглими хробаками та іншими паразитами. Суші може також викликати бактеріальні інфекції.
Суші як афродизіак
Суші - справа чоловіча
До недавнього часу жінкам було заборонено бути шеф-кухарями суші, тому що вважалося, що їх масло для волосся і макіяж можуть змінити смак і запах суші. Жінки також мають більш високу температуру тіла (особливо під час менструації). Вважалося, що їх теплі руки зіпсували б холодну рибу.
Кухарі суші мають одну з найважчих підготовок серед усіх професійних кухарів. Вони повинні знати, як готувати сирі морепродукти, яка риба містить шкідливих паразитів і як їх усунути. Вони також повинні знати про біохімічних змінах, які відбуваються після смерті риби.
Стандартний Каліфорнійський рол допоміг зробити суші популярними в усьому світі. Каліфорнійський рол або «рол навиворіт» був першим суші американського походження.
Норітоші Канаі був японцем, який керував бізнесом імпорту продуктів харчування в Лос-Анджелес. Саме він відкрив перший американський суші-бар на початку 1960-х років.
Популярність суші почали набирати в США в 1980-х роках. Пов'язано це було з тим, що американці почали більше піклуватися про своє здоров'я.
Примітивне виготовлення суші досі практикується в деяких сільських районах Японії. Наприклад, «Фуна-дзусі» проводиться з місцевого прісноводного коропа, який маринується з рисом і сіллю протягом року. Сильний запах і характерний смак можна порівняти зі зрілим сиром рокфор.
Найдорожчі суші
Найдорожча ціна, коли-небудь заплачена за продукти для суші, - $ 1,8 мільйона за 222 кілограмів блакитного тунця в Японії. Любов японців до суші привела до зниження популяції тунця в світі більш ніж на вісімдесят відсотків.
Що ж стосується саме блакитного тунця, то його популяція скоротилася більш ніж на дев'яносто шість відсотків через зростаючого попиту на суші. Велика частина промислу блакитного тунця відбувається біля берегів Японії, в якій були введені кілька обмежень на ловлю.
Суші по сезонах
За традицією, суші повинні чітко відображати поточний сезон. Отже, багато суші-кухаря в Японії та Америці уникають використовувати внесезонную вирощувану в неволі рибу.
Васабі традиційно виготовляється з кореня евтреми японської. Проте, в більшості ресторанів васабі є сумішшю пофарбованого в зелений колір хрону і гірчичного порошку.
У той час, коли їх інтернували під час Другої світової війни, американців японського походження годували картоплею і консервованим м'ясом SPAM. Картопля їм не сподобався, а ось м'ясо припало до смаку. Навіть сьогодні популярні так звані «норі-спам» - суші на основі консервованого м'яса SPAM.
Фугу - відомий вид суші, який готують з риби фугу. Як відомо, фугу особливо важко приготувати, тому що органи цієї риби виробляють смертельний нейротоксин, який в 1200 разів більш токсичний, ніж ціанід. Кухарі повинні отримати спеціальну ліцензію, щоб мати право бути допущеними до приготування фугу.
