Цікаві факти про суші: ви готові дізнатися правду?
Зазвичай вважається, що суші - страва традиційної давньої японської кухні. Щодо традиційності - сперечатися не будемо. А ось за віком суші хоч і не сучасний продукт, але не такий вже і стародавній. Вперше їх стали готувати тільки на початку 19 століття.
Цікаві факти про суші. спочатку суші було зовсім не блюдо аристократичної кухні, а зовсім навпаки. Бідні селяни-рибалки брали з собою на промисел варений рис, мачали в солону морську воду, розгортали масу в долонях, додаючи шматки підгнилого риби і морські водорості, а потім жували вийшов «мікс», заїдаючи місцевим хроном васабі, щоб «забити» неприємний смак гнилої риби і немитих рук. Шокує, чи не так?
У тому ж вигляді, як ми звикли їх бачити сьогодні, суші з'явилися взагалі тільки в 1900-му році. Винахідником сучасних суші вважається кухар Йохей Ханая, який вперше почав продавати суші на ринку в Едо (сучасний Токіо). Він став використовувати для приготування страви свіжу сиру рибу і додавати в готовий продукт свежеотварной рис.
Раніше словом «суші» позначали зовсім не назва страви, а певний спосіб зберігання риби. З 17 століття цим словом стали позначати страви, приготовані з риби, а так само з деяких інших продуктів, хоча до суші ще було далеко. Власне, саме слово «суші» на японському раніше писалося ієрогліфом, що позначає рибу. Зусиллями японських маркетологів, які побачили в продукті великі комерційні перспективи, тепер воно стало перекладатися як «довголіття». До речі, самі японці читають його не "суші», а «сусі».
Японці люблять маки-суші - рис, загорнутий в смужку водоростей. Західна людина воліє роли рисом назовні. Найпопулярніші в неяпонського світі роли - «каліфорнія» і «Філадельфія» - були придумані в 1970-х роках. в Каліфорнії. Шеф-кухар першого в США японського ресторану Ікіро Масіта зрозумів, що клієнти підозріло дивляться на водорості, які становлять нарівні з рисом основу страви, і вирішив заховати їх в рис, звернувши рол навпаки. На цьому зупинятися він не став і додав в блюдо скибочки авокадо і огірка і обваляв роли в ікрі летючої риби. Так що до традиційних японських суші вони мають вельми віддалене відношення.
Майже всі кухарі суші в Японії - чоловіки. Ресторани відмовляються приймати на роботу з приготування суші кухарів-жінок, пояснюючи це тим, що у жінок температура тіла вище, і вони не можуть приготувати таке ніжне блюдо. Японці вважають, що різниця в температурі рук в 2-4 градуси істотно впливає на смак продукту. А для того, щоб отримати високе звання майстра приготування суші, необхідно наполегливо навчатися протягом п'яти років. Два роки справжній японський суші-майстер навчається правильної готуванні рису. Премудрості ж приготування риби він вивчає і зовсім протягом трьох років.
Скрізь хімія. Маринований імбир, що подається разом з суші і ролами, насправді блідого жовто-рожевого кольору. Рожевим його роблять харчові барвники. Так само і ікра летючої риби тобіко насправді безбарвна.
Справжній сучасний японець не стане їсти суші ні в якій іншій країні. Він відмовиться від нього, навіть якщо суші приготовлені не в тому районі Японії, якій знаходитися біля моря. Японці твердо впевнені, що суші не можуть бути якісними, якщо вони приготовані не з свіжоспійманої риби.
У 70-х роках в Японії були винайдені суші-автомати. Це нововведення з успіхом прижилося в ряді азіатських країн.
Вважається, що головна перевага риби желтохвост для суші - жирне м'ясо. Жовтохвіст спеціально вирощують і відгодовують до настання повної атрофії м'язів.
Цікаві факти про суші в Росії: перший московський суші-ресторан «Сакура» відкрився в епоху перебудови. Його середній рахунок становив близько півтори тисячі доларів!
І ще трохи про японську кухню
Одне з найбільш екзотичних японських страв носить назву «танцюючий окунь». Живого окуня ошпарюють окропом, заправляють соусом, обробляють і подають на стіл. При цьому шматочки риби на тарілки продовжують смикати. Подібні дивні страви не входять в меню суші.
Страви з бобових культур, свинини, яловичини і локшини прийшли в японську кухню завдяки впливу китайської культури. Спочатку їх там не було.