Ірга, або корінка - дивовижна за смаком і корисна ягода синього або навіть фіолетового кольору з сизим нальотом, з великою кількістю насіння. Цікаво, що, хоча всі називають її ягодою, по-справжньому, її плід - це маленьке витягнуте яблучко, до 1 см в діаметрі. Наукова назва Amelanchier натякає на її медовий смак, це відповідає дійсності - ягідки, саме, солодкі, в них зовсім не відчувається кислинка. Незважаючи на це, тільки одна десята складу припадає на цукру. У ягоді дуже багато аскорбінової кислоти (т. Е. Вітаміну С) і каротину. Це потужні антиоксиданти. Антиоксиданти сприяють підвищенню імунітету, допомагають впоратися з депресією. Також ці речовини рекомендуються для профілактики хвороби Альцгеймера та інших хвороб нервової системи. Велика кількість вітаміну P в цій ягоді допомагає зміцненню стінок судин і поліпшенню їх еластичності, а відповідно, заготовки з її плодів можна використовувати для профілактики інфарктів, і вони принесуть користь людям похилого віку.
Як і будь-яку ягоду, іргу варто вживати в міру. Потрібно пам'ятати, що вона заспокоює, і це прекрасно перед сном, а ось водієві за кермом седативний ефект може перешкодити. Заготовки з ірги рекомендують для зниження тиску, тому гіпотонікам з нею треба бути обережними.
Всі страви з додавання ірги виходять дуже ароматними і відрізняються оригінальним смаком. З неї готують компоти, морси, варення. Однак, ірга досить щільна ягода, тому перед кулінарними експериментами, її плоди варто пробланшировать (залити окропом на 1-2 хвилини), навіть якщо це не зазначено в рецепті. Ось найцікавіші рецепти варення.
Варення з ірги «Для спокійного сну»
У цього варення надзвичайно солодкий, і трішки терпкий смак. Відомо, що ірга допомагає боротися зі стресом і заспокоює, тому вечірнє чаювання з таким ласощами прекрасно налаштує на мирний сон, а гості будуть дивуватися і гадати, з якої ягоди ви приготували десерт. Ця заготовка, як і компот з ірги. не проходить тривалу термічну обробку, тому ягода зберігає майже всі свої цілющі якості.
Складові:
- Ірга - 1 кг.
- Цукор - 200 гр.
- Вода - 250 мл.
- Лимонна кислота - 1 гр.
Процес приготування
- Перебрати іргу, відокремити всі плодоніжки і листочки.
- Старанно промити, використовуючи сито або друшляк і обсушити.
- Приступити до приготування сиропу з цукру:
- Налити воду в каструльку, досипати цукор, розмішати, поставити на маленький вогонь так, щоб він нагрівав каструльку з одного боку, з іншого боку буде з'являтися пінка, її треба знімати.
- Коли пінка зникне, поставити на великий вогонь і випарувати воду до бажаної густоти (якщо хочеться варення по гущі, то і сироп повинен бути густим).
- Залити сиропом ягоди, довести до кипіння, а потім на невеликому вогні готувати ще 6 - 8 хвилин.
- Зняти з вогню, накрити і залишити на ніч, щоб варення охололо і настоялося.
- Доварити варення на свій смак (якщо мета в тому, щоб зберегти якомога більше корисних речовин, а не в створенні смачного десерту, то варити поменше).
- У самому фіналі додати лимонної кислоти або сік від половинки лимона.
Варення з ірги зі смородиною «Вітамінне козуб»
Це ягідне асорті допоможе пережити похмурі зимові дні. Чорна смородина, багата на вітамін С, зміцнить імунітет, ірга заспокоїть розхитані нерви, а біла смородина додасть кислинку і допоможе варення застигнути в желе за рахунок великої кількості пектинів.
Складові:
- Смородина чорна - 0,5 кг.
- Біла смородина - 0,5 кг.
- Ірга - 0,5 кг.
- Цукор - 0,5 кг.
Можна замінити білу смородину на червону. За біологічними властивостями ці дві ягоди, практично, ідентичні. Однак, червона смородина частіше кислі, ніж біла, тому якщо додаткова кислинка не входить у ваші плани, то краще покласти трохи більше цукру.
Процес приготування
- Ретельно перебрати ягоди: прибрати гілочки, плодоніжки, листочки, дрібне сміття.
- Помити і обсушити, за допомогою сита.
- Змішати іргу і смородину, всипати цукор.
- Почекати того моменту, коли ягоди виділять сік і просочать цукор.
- Струсити і поставити на плиту, на невеликому вогні довести до стану кипіння, після готувати ще 5 хвилин.
- Знову струсити і відставити на 15 - 20 хвилин, дочекатися, поки трохи охолоне.
- Довести до кипіння, після готувати ще 5 хвилин.
- Розкласти варення в стерилізовані банки, закатати.
Варення з ірги з малиною «Не хворій»
У цьому варення терпкий солодкуватий запах і смак ірги змішуються з незрівнянним малиновим ароматом і кислинкою. Малина містить велику кількість фітонцидів, тому вважається природним антибіотиків. Ложечка цього десерту з чаєм допоможе хворому позбутися від лихоманки і встати на шлях одужання.
Складові:
- Ірга - 1 кг.
- Малина - 1 кг.
- Цукор - 2 кг.
- Можна зменшити кількість продуктів у відповідній пропорції.
Процес приготування
- Перебрати малину; якщо потрібно помити, дати обсохнути.
- Засипати малину цукром, накрити і відставити на п'ять-шість годин або на ніч, щоб ягода виділила сік.
- Перебрати, ретельно промити і обсушити іргу.
- Всипати іргу в малину.
- Перемістити на плиту, довести до кипіння.
- Прибрати з плити, відставити на 2 - 3 години.
- Повернути варення на плиту і кип'ятити 5 хвилин, зняти піну.
- Розлити заготовку по банкам, закатати, прибрати в прохолодне місце.
Ще одним прекрасним засобом, що використовується для профілактики застуди та нестачі вітамінів, є варення з шишок.
Варення з ірги з яблуками «Соковиті скибочки»
У цьому подвійному варення до корисних властивостях ірги додається яблучний вітамінний комплекс, у всіх сортах яблук містяться вітаміни С і Р, які добре впливають на обмін речовин, це особливо актуально взимку, коли людина споживає багато м'яса і риби, і в організмі накопичуються шкідливі продукти обміну . Крім лікувального ефекту, ця заготовка має незрівнянний смак - ягідна солодкість доповнюється кислинкою соковитих шматочків яблука.
Складові:
- Ірга - 1 кг.
- Яблука - 1 кг.
- Цукор - 1 кг.
- Вода - 1 склянка (250 мл).
- Лимонна кислота - 2-3 гр. (за бажанням).
Процес приготування
- Зварити сироп: закип'ятити воду, засипати цукор, варити приблизно 10 мнуть, помішувати до повного розчинення цукру.
- Вимити яблука, очистити від шкірки і серцевини.
- Нарізати яблука тонкими скибочками.
- Перебрати іргу, відокремити сміття і плодоніжки, потім промити і обсушити.
- Іргу всипати в киплячий цукровий сироп, перешкодити, довести до кипіння, готувати ще 5-7 хвилин.
- Додати яблука, знову довести до кипіння і готувати на невеликому вогні до того моменту, коли варення загусне.
- На фінальній стадії можна додати лимонну кислоту, щоб заготовка краще зберігалася.
- Розкласти по банках і закатати.
Джем з ірги і агрусу в мультиварці «З кислинкою»
Багато людей вважають, що заготовки з ірги виходять надто солодкими, цю проблему можна вирішити додаванням чогось кисленького - наприклад, агрусу. До того ж, агрус містить безліч вітамінів, має жовчогінну та сечогінну дію.
Складові:
Процес приготування
- Перебрати ягоди: у ірги відокремити плодоніжки, у агрусу - хвостики.
- Промити і обсушити.
- Пропустити через м'ясорубку обидві ягоди з цукром.
- Покласти ягідну суміш в чашу.
- Виставити режим «Гасіння», уважно стежити - в момент кипіння перемішати.
- Ще раз дочекатися, поки вода закипить, зняти пінку і перемішати.
- Розлити варення по банкам і закатати.
Полуничне варення з іргой «Ягідна насолода»
Це дуже ароматне і корисне ласощі. До цілющих властивостях ірги приєднується вітамінний і мінеральний полуничний комплекс. Наприклад, полуниця містить йод, який необхідний для роботи мозку і нервової системи, що особливо актуально для людей похилого. Однак, і молодим людям цей десерт не завадить, т. К. В полунички є цинк, який підвищує лібідо.
Складові:
- Ягода (ірга, полуниця) - 1 кг.
- Цукор - 1 кг.
- Лимонна кислота - 2 гр. або 1/3 лимона.
Процес приготування
- Окремо перебрати і промити ягоди.
- Засипати ягоди і цукор в каструльку шарами.
- Залишити постояти, почекати, поки ягоди виділять сік і просочать цукор.
- Обережно перемішати, намагатися не пом'яти ягідки.
- Залишити постояти на ніч.
- Варити на невеликому вогні до того моменту, поки вода закипить, готувати ще 3-5 хвилин, почекати, поки ласощі охолоне.
- Всі дії пункту 6 провести 3-4 рази.
- В ході останньої варіння можна вмішати лимонну кислоту або сік лимона для кислинки і збереження кольору.
- Розлити ласощі по стерилізованих банках і закатати.
Варення з ірги без варіння «Солодкий вітамін»
Ця заготовка потрібна, щоб зберегти максимальну кількість корисних властивостей ягоди. Перед приготуванням ягоди можна бланшувати для м'якості, але це необов'язково, т. К. Тут основна мета саме цілющий ефект. Наприклад, така заготовка принесе велику користь людям похилого віку, т. К. Вітамін А, який містить ірга, сприяє поліпшенню зору і запобігає розвитку катаракти.
Складові:
- Ірга - 1 кг.
- Цукор - 1 кг.
- Лимонна кислота - 2-3 гр.
Процес приготування
- Перебрати ягоди, промити і обсушити.
- Перемолоти ягоди в м'ясорубці.
- Всипати цукровий пісок, старанно перемішати.
- Всипати 2 гр. лимонної кислоти (для додання кислинки, т. к. у ірги досить нудотний смак) і перемішати.
- Розлити по банках і закрити поліетиленовими кришками.
Зберігати потрібно в холодильнику або погребі.
Ірга прекрасно поєднується в варення майже з усіма ягодами і фруктами, але вона встигає раніше всіх, тому її можна зібрати і заморозити, а потім використовувати в варення в комбінації. Грона ірги чорніють поступово, тому і збір треба реалізовувати порціями. Якщо літо дощове, то іргу доводиться збирати за 2 - 3 рази. При натисканні з зрілої ягоди випливає сік. Стиглу ягоду зберігають поза холодильника не довше 3 - 4 днів.
Для заповнення вітамінних запасів організму в зимовий час, багато господинь роблять заготовки бурякового соку. який при правильному приготуванні сподобається не тільки дорослим, але й дітям.