Заготівля ірги на зиму рецепти варення, компоту, джему з ірги

способи заготівлі

З плодів ірги можна приготувати на зиму дуже смачні страви - варення, компот, сік, джем і багато іншого. Крім того, ягоду можна засушити або заморозити, що дозволить зберегти максимум корисних властивостей плода.

Варення з ірги

Рецептів приготування варення з ірги чимало, його варять з додаванням фруктів, цитрусових та інших ягід, кожен знаходить поєднання на свій смак шляхом проб і експериментів.

класичний рецепт

Щоб приготувати найпростіше варення, знадобляться всього 3 інгредієнта - сама ягідка, вода і цукровий пісок. На 1 кг ірги знадобиться така ж кількість цукру і 300 мл чистої води.

Послідовність дій така:

  • ягоди перебрати, видалити зіпсовані екземпляри, добре промити, позбавляючись від пилу і сміття;
  • скласти в окрему каструлю;
  • в іншій каструлі воду довести до кипіння, всипати цукор і варити, не перестаючи помішувати, поки крупинки цукру не розчиняться;
  • залити ще киплячій солодкої рідиною ягоди і варити протягом 5 хвилин, весь час перемішуючи масу;
  • вимкнути плиту і остудити ягідну суміш;
  • повторити процес 3 рази;
  • варення розлити по заздалегідь підготовленій скляній тарі.

Варення, зварене таким способом, може засахариться, тому в нього рекомендують додавати щіпку лимонної кислоти в кінці приготування або скористатися рецептом нижче.

Варення з ірги і лимона

  • 1,5 кг ірги;
  • 700 грамів цукрового піску;
  • 1 стакан води;
  • 1 лимон середнього розміру.
  1. Очищені ягоди скласти в ємність для варіння, краще в широку емальовану миску з невисокими бортиками.
  2. Влити воду і поставити на вогонь до закипання.
  3. Зменшити вогонь до середнього, накрити миску і готувати півгодини, спостерігаючи за тим, щоб маса не підгоріла.
  4. Після вищевказаного часу всипати до ірге цукор і готувати ще 30 хвилин без кришки, постійно перемішуючи ягоди.
  5. Лимон добре вимити і пропустити через м'ясорубку разом з шкіркою. Можна скористатися блендером або порізати на шматочки ножем, але тоді вони будуть відчуватися в готовому варення.
  6. Варити поки маса не загусне. Перевірити готовність просто - потрібно капнути крапельку варення на блюдце, якщо вона не розтеклася, варення готове.

Джем відрізняється від варення більш густою консистенцією, але готується також просто:

  • чисті стиглі ягоди злегка розминають ложкою і засипають цукром;
  • залишають на 2-3 години, ірга якраз встигне просочитися цукром і пустить сік;
  • далі ягідну масу відправляють на плиту і готують до загустіння;
  • за 5 хвилин до кінця додають пару грамів лимонної кислоти;
  • зберігають в закупорених стерилізованих баночках невеликого обсягу.

Компот і сік

Щоб приготувати компот, потрібно вибрати злегка недозрілі плоди. Їх бланшують, розкладають по банках і заливають цукровим сиропом. Банки з компотом стерилізують і закочують.

Сік з ірги готується за іншою технологією: ягоди попередньо подрібнюють і часто готують з додаванням інших ягід, наприклад, смородини.

Рецепт: сік з ірги

  • 1 кг ягід;
  • 0,5 кг смородини;
  • 350 грамів цукру.
  1. Щоб підсилити аромат і соковитість, ягоди розподіляють тонким шаром на рівній поверхні і витримують в прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі або коморі, протягом тижня. Втім, це не обов'язковий крок.
  2. Далі їх бланшують і пропускають через соковижималку. Якщо такого приладу на кухні немає, можна перетерти ягоди і віджати сік через марлю.
  3. Додати до соку цукор і прогріти на тихому вогні, поки цукор не розчиниться.
  4. Розподілити по стерилізованих банках, закатати кришками.

Заморожені ягоди ірги зберігають свою користь і смак по максимуму. Заморожений продукт надалі використовують для приготування компоту, начинки для випічки і різних ягідних десертів.

Процес заморозки наступний:

  • ягоди перебирають, видаляють плодоніжки, миють і висушують;
  • викладають в один ряд на плоскій поверхні, наприклад, таці або деку;
  • ставлять в морозильну камеру на 2 години;
  • потім розкладають маленькими порціями по пакетах або контейнерах;
  • зберігають у морозильній камері.

З ягід ірги виходить дуже смачний родзинки, який може позмагатися з виноградним за своїми смаковими якостями. Його можна використовувати в якості корисного перекусу і додавати в солодку випічку, компоти.

  1. Ягоди розкласти на плоскій поверхні і висушити на сонці або в духовці при 60-70 градусах.
  2. Простору дерев'яну, картонну або пластикову ємність почистити і добре просушити.
  3. Дно застелити чистим папером.
  4. Викласти підсушені ягоди і пересипати їх цукром.
  5. Накрити чистою тканиною і покласти зверху важкий прес.

Пастила з ірги

Ще одне ласощі, яке отримують методом сушіння.

  • 1 кг ірги;
  • масло для змащення;
  • 300 грамів цукру.
  1. Ягоду бланшують і перетирають.
  2. Додають цукор.
  3. Розподіляють тонким шаром (10 мм) на пергаменті, який потрібно попередньо промазати маслом.
  4. Висушують при 50 градусах, при цьому дверцята духовки не закривають.
  5. Готова пастила не липне до рук.
  6. Ласощі згортають рулетиком і загортають в чисту тканину.

Ірга у власному соку без цукру

Це один з найпростіших способів зберегти ягоду на зиму. Спосіб приготування:

  1. Чисті сухі ягоди розподілити по банках.
  2. Залити киплячою водою.
  3. Всипати лимонну кислоту (2 грами на літр рідини).
  4. Банки простерилізувати і закупорити.

Квас з ірги

Це напій вважається лікувальним: його використовують при гіпертонії, але можна пити і просто як корисне профілактичний засіб.

  • 1 кг ірги;
  • 10 літрів чистої води;
  • 30 грамів дріжджів;
  • 2 склянки меду.
  1. Ягоди перетерти, влити воду, довести до кипіння і зняти з вогню.
  2. Охолодити і процідити відвар.
  3. Додати в рідину мед, дріжджі і залишити для бродіння на 12 годин.
  4. Розлити по пляшках.

Міцні напої

З ірги можна приготувати не тільки солодкі напої, а й відмінне домашнє вино, настоянки, лікер. Міцні напої відрізняються приємним смаком і при помірному вживанні не принесуть шкоди організму.

Для приготування лікеру ягоди викладають в банку не до кінця, залишаючи місце починаючи з «плічок». Зверху засипають цукор і вливають горілку. Наполягають не менш двох місяців в темному місці.

Щоб зробити вино з ірги, потрібно попередньо отримати з ягід сік. На 1 літр соку взяти 1 кг цукру і 2 л води.

  1. Зварити цукровий сироп.
  2. Після того, як вода з цукром проварилися 15 хвилин, суміш вливають в ягідний сік, перемішують і розподіляють по пляшках.
  3. Шийка пляшки закупорюють пробкою.
  4. Коли вино стане світліше, його переливають в чисту ємність, щільно закривають і залишають на 90 днів до готовності.
  5. Готовий напій проціджують і знову розподіляють по чистим пляшках.

Інші заготовки

Крім перерахованих вище найпопулярніших способів заготівлі, з ірги можна приготувати ягідний мармелад, пюре і сироп на зиму. Будь рецепт дозволить вам всю зиму радувати себе смачною і корисною ягодою!

Схожі статті