Дуже люблю варення з ірги, їм його з млинцями або з оладками, та й просто так. Готую варення так: беру кілограм ірги (вага, звичайно, будете прикидати самі), кілограм цукру, склянку води і пів чайної ложки лимонної кислоти. Іргу перебираю, очищаю від листя і гілочок, промиваю і висушують. Додаю в воду цукор і варю сироп до тих пір, поки не розчиниться цукор.
Після закипання сиропу всипав туди іргу, знову доводжу до кипіння, зменшую вогонь і варю 10-15 хвилин. Буквально за кілька хвилин до кінця варіння додаю лимонну кислоту. Потім знімаю з вогню і остуджують протягом пари годин. Ось і все, моє варення з ірги готове. Вийде і у вас, доброго вам ягідного врожаю.
З недавніх пір варю будь-яке варення не більше десяти хвилин. Це відноситься і до варення з ірги. На мій погляд, давно минули ті часи, коли варення потрібно було годинами уварювали, щоб мати можливість зберігати його протягом довгого часу. Зараз все набагато простіше: ягоди + цукор в рівних пропорціях, 10 хвилин проварив, видалив піну (якщо утворилася) і закатав. Усе.
Консистенція такого варення трохи слабенько (погоджуся), зате в ньому по максимуму (наскільки можливо) зберігаються корисні і смакові властивості ягід.
Ідеальний варіант - сире варення з ірги, взагалі без варіння. Нагадує щойно зірвані я дерева ягоди.
Варення з ірги виходить досить нудотним, але воно корисне. Для зменшення солодкавості в варення додають малину або агрус, а також лимон або лимонну кислоту. Вам же я пропоную класичний варіант приготування цього варення.
Для приготування на потрібно. 1 кг. ягід ірги, 1 склянка цукру, 0,5 літра води.
Ягоди перебираємо, відокремлюємо від гілочок і добре промиваємо під холодною проточною водою.
У воду додаємо цукор і заливаємо цим розчином іргу. Ставимо на середній вогонь і варимо 5 - 8 хвилин, періодично помішуючи і прибираючи піну.
Потім вогонь вимикаємо і залишаємо все як є на 6 годин для того, щоб все добре настоявся.
Після цього знову ставимо на вогонь і варимо вже 10 хвилин.
Потім можна перекладати варення по банкам і стерилізуємо їх протягом 30 хвилин (щоб краще зберігалося).
Після цього банки закочує і охолоджуємо, а після цього прибираємо на зберігання.
Ставимо на вогонь каструлю з водою. Коли та стане досить гарячою, засипаємо цукру. Його має бути значно більше, ніж води, тому що при іншій пропорції хорошого сиропу вийде.
У кипляче сиропної масу насипаємо помиту іргу. Перемішуємо ягоди з сиропом, і чекаємо наступного піку, коли в'язка суміш закипить. Як тільки сироп почне булькати, відразу знижуємо температуру варіння до мінімальної і продовжуємо випарювати зайву вологу, поки варення не досягне потрібної вам густоти.
Останній інгредієнт, і зовсім не обов'язковий - лимонний сік від половинки лимона. Він додасть варення кислинки. Перш ніж переливати варення з ірги в скляні банки, переконайтеся, що добре їх прокип'ятили, як і кришечки. Інакше, варення може досить швидко зіпсуватися.
