Головна відмінність цільнозернового хліба від звичайного полягає в тому, що при його виготовленні використовується неочищена зерно. Таким чином, в борошні з такого зерна зберігаються всі складові, які корисні для нашого організму. Проводилися дослідження, в результаті яких виявили, що люди, які систематично вживають в їжу цільнозерновий хліб, рідше страждають на серцево-судинні та ракові захворювання. Встановлено, що вживання продуктів з цільного зерна заряджає організм додатковою енергією. При цьому людям, які борються із зайвими кілограмами, також рекомендовано включити в раціон такі продукти. У нашій статті ми поговоримо про те, як самостійно приготувати цільнозерновий хліб.
Цільнозерновий хліб в духовці
У домашніх умовах цільнозерновий хліб випікається досить просто. Приготувавши його один раз, ви навряд чи захочете купувати магазинний.
- борошно цільнозернових - 600 г;
- дріжджі - 3 ч. ложки;
- сіль - щіпка;
- цукор - 1 ч. ложка;
- вода - 250 мл.
Дріжджі, цукор і сіль додаємо в теплу воду, перемішуємо і ставимо хвилин на 10 в тепле місце. Потім в цю масу додаємо приблизно 2/3 борошна, замішуємо тісто, накриваємо серветкою і залишаємо десь на годину. За цей час маса повинна збільшитися вдвічі. Тісто обминають і досипати в нього борошно, що залишилося, добре її втручаємося.
Форму для випічки хліба змащуємо маслом і трохи присипаємо борошном. Викладаємо в неї тісто (за обсягом воно повинно займати менше половини форми), накриваємо рушником і залишаємо хвилин на 40-50. За цей час воно має ще раз піднятися, але зверніть увагу на той факт, що тісто з цільнозерновий борошна піднімається не так сильно як зі звичайної. Ставимо форму в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікаємо приблизно 40-45 хвилин. Готовий хліб виймаємо з форми і загортаємо його в рушник до охолодження. Перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою, якщо вона суха, значить, хліб готовий. За таким же рецептом ви можете приготувати і цільнозерновий житній хліб.
Цільнозерновий хліб на заквасці
При приготуванні хліба допускається змішування звичайного борошна з цільнозерновий. Все одно такий хліб буде смачніше і корисніше, ніж звичайно.
- вода - 120 мл;
- борошно 1 сорту - 100 г;
- закваска - 20 м
- борошно 1 сорту - 270 г;
- цільнозернових борошно - 130 г;
- великі вівсяні пластівці - 80 г;
- рослинне масло - 30 г;
- мед - 30 г;
- вода - 150 мл;
- молоко - 50 мл;
- сіль - 0, 5 ч. ложки.
Якщо хліб плануєте піч вранці, то опару краще зробити з вечора. Для цього змішуємо борошно з водою і закваскою і залишаємо на 12 годин при кімнатній температурі. Вранці замішуємо тісто: в опару додаємо борошно першого сорту, цельнозерновую борошно, вівсяні пластівці, мед, розчинений у воді, рослинне масло, молоко і сіль. Тісто вимішуємо і залишаємо приблизно на 2,5 години. Тепер мокрими руками формуємо хліб, викладаємо його в форму, змащену маслом, і випікаємо при 250 градусах близько 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо ще близько 40 хвилин.
Хліб з цільнозерновий борошна в мультиварці - рецепт
- картопляний відвар - 300 мл;
- борошно вищого сорту - 150 г;
- борошно цільнозернових - 350 г;
- вершкове масло - 20 г;
- цукор - 20 г;
- дріжджі - 15 г;
- сіль - щіпка.
Замість картопляного відвару можна використовувати звичайну воду. У теплій воді розчиняємо цукор і дріжджі, даємо постояти приблизно 10 хвилин.
Пшеничний і житній хліб з цільнозерновий борошна перед випічкою можна присипати зверху вівсяними пластівцями, кунжутом, насінням льону або насінням. Так він вийде ще смачніше.