Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Ціна громадського харчування є різновидом роздрібної ціни, оскільки продукція громадського харчування реалізується населенню. Продукція громадського харчування поділяється на власну продукцію та покупні товари.
Власна продукція - це продукція, яка піддається кулінарній обробці (холодні закуски, перші і другі страви, гарячі і холодні напої, кондитерські та кулінарні вироби, напівфабрикати, приготовані на підприємствах громадського харчування).
Куплені товари - це товари, отримані від інших постачальників і реалізовані на підприємствах громадського харчування без кулінарної обробки (тютюнові та кондитерські вироби, сірники, напої, морозиво і т.д.).
Ціна громадського харчування складається з роздрібної або оптової (відпускної) ціни (продукту) товару і націнки громадського харчування.
Роздрібна або оптова (відпускна) ціна товару
Націнка громадського харчування
Мал. 2.10 Структура ціни продукції громадського харчування
Таке формування цін громадського харчування пов'язане з тим, що деякі продовольчі товари реалізуються без кулінарної обробки за вільними роздрібними цінами, на ряд товарів є затверджені граничні торговельні надбавки для встановлення роздрібних цін або зберігається колишній порядок при якому всі товари, продукти надходили на підприємства громадського харчування по державними роздрібними цінами і до них нараховувалася націнка громадського харчування, за винятком хліба, солі, тютюнових виробів, сірників і т.д.
В даний час вирішуються формування і встановлення ціни громадського харчування за другим варіантом, тобто без застосування торговельної надбавки.
Націнки громадського харчування призначені для покриття витрат і отримання необхідного прибутку на підприємствах громадського харчування. Націнки складаються з витрат виробництва та обігу і прибутку громадського харчування. Сума отриманих націнок від реалізації продукції громадського харчування становить валовий дохід громадського харчування.
Націнка громадського харчування = Витрати виробництва та обігу + Прибуток
Розрізняють націнки громадського харчування, регульовані державою, і вільні.
Конкретні розміри націнок встановлюються самими підприємствами громадського харчування з урахуванням попиту і пропозиції, але не вище граничних, в тих випадках, коли вони встановлені.
Обчислення суми торгових надбавок і націнок проводиться зазначеними підприємствами виходячи з цін, сплачених постачальнику за товари без урахування податку на додану вартість.
Продукція власного виробництва таких підприємств реалізується населенню на основі калькуляції по повній собівартості з урахуванням податку на додану вартість, сплаченого постачальнику за продукти, використані для приготування страв.