Історія салату колсло (coleslaw) набагато складніше і заплутаніше, ніж спосіб його приготування. Цілком можливо, що ви взагалі ніколи не чули цього набору звуків, але готуєте у себе вдома цей найпростіший весняний салат зі свіжої капусти з морквою. В принципі колсло можна робити цілий рік, але якщо капуста стара, її доречніше приготувати квашеної, чи не так.
Тепер два слова про історію. Існують дві якщо не взаємовиключних, то, по крайней мере, не стикуються версії. Одна трактує, що назва прийшла з голландського меню, від словосполучення koolsalade або koolsla - це, як ви здогадалися, означає «капустяний салат». За іншою версією батьківщиною капустяного салату є Ірландія. Передбачається. що економні ірландські господині готували coleslaw в кінці кожного місяця із залишків овочів. Тобто надходили приблизно так само, як економні господині в Аргентині, які по 29-х чисел кожного місяця готують ньокки.
У мене немає ніяких власних теорій на цей рахунок, але є наступна гіпотеза. Оскільки в наші дні колсло найчастіше зустрічається в раціоні Північної Америки, тобто в Сполучених Штатах і Канаді, то логічно припустити, що туди цей салат завезли ірландці, які в масовому порядки емігрували до Нового Світу в середині XIX століття.
Взагалі-то ірландсько-голландська версія не виключає того, що задовго до того, як блюдо з таким або схожою назвою з'явилося в Європі в XVIII столітті, воно було відомо древнім римлянам, які шаткували капусту і присмачували її винним оцтом.
Щоб заплутати цю історію ще більше, багато хто вважає coleslaw НЕ ірландським, а єврейським стравою. У Торонто я їла цей салат в єврейському ресторанчику; coleslaw традиційно подають в єврейських поділи в Нью-Йорку. В Ізраїлі це один з найпоширеніших салатів, його, зокрема, подають в піті разом з фалафель.
Напевно, буде справедливо сказати, що салат цей настільки простий, смачний і відповідає весняному настрою, що у нього, як у перемоги, безліч батьків і матерів.
- 1 кг молодої капусти;
- 1 велика морквина;
- 1 зелений свіжий перець;
- 1 цибулина;
- 1-2 ст.л. цукру;
- 4-6 ст.л. білого винного оцту;
- 6 ст.л. оливкової або рослинного масла;
- 1 ч.л. гірчиці;
- сіль перець
Розріжте качан на 4 частини, відріжте качан і тонко наріжте капусту. Натріть моркву, тонко поріжте перець і цибулю.
Змішайте цукор, оцет, гірчицю, оливкову олію, сіль і перець і додайте в салат. Перемішайте і залиште на 1 годину в холодному місці.
Салат прекрасний, правильний і саме ірландсько-голландський, Ольга. Чи не дивуюся, що і в Ізраїлі його роблять так само. При їх пишноті овочів! Ось навіть Оттоленгі дає простий рецепт овочевого салату з помідорів і огірків, які роблять в будь-який "їдальні" світу. Коли овочі чудові, вони самодостатні. Я пам'ятаю, як подруга моєї мами, повертаючись з Єрусалиму від родичів, не могла наговоритися; так її захоплювали овочі - особливо ізраїльська моркву. Я його записала і зроблю обов'язково навесні. Я його, звичайно, і раніше робила, але гірчиця - це новий штрих!
Все-таки, як деякі наші співвітчизники неначітани. А лізуть зі "своєю думкою". У них-то, якраз, все і "не як у людей". Хоч би прекрасну військову прозу Григорія Бакланова почитали, чи що! Може бути, в голові виникли якісь асоціації, посоромилися б писати тут всяку гидоту - тим більше таку негідну! Рот Фрон і Але пассаран!
Вибачте. Ольга! Я зреагувала сьогодні на то, на що і реагувати не потрібно було. Просто не змогла змовчати. Ми вчора поховали батька мого чоловіка - теж фронтовика і теж 23-го року народження, як і Григорій Якович Бакланов. Їх взагалі після війни залишилося так мало; так багато загинуло - саме хлопців двадцятих років народження.
Так, Ольга, дуже не вистачає. Саме вони (дуже цілісні люди-особистості) і створювали ту атмосферу, якої так не вистачає в тому числі і на наших дачах. Це були якісь "справжні" люди, які, незважаючи ні на які регалії і професійну діяльність, зовсім не пов'язану з землею, дуже любили саме садити дерева, поливати квіти і ... працювати! А ще у них була совість!
Прозу Григорія Бакланова завжди любили у нас в будинку. Він стоїть на одній полиці - разом з Віктором Астаф'єва, Василем Биковим, Віктором Некрасовим. Такі "пронизливі" письменники, такі таланти! Такі чесні і сумлінні люди!
Марія, і у нас на дачі, побудованої батьками чоловіка, стоять номери журналу "Знамя". А в саду ростуть яблуні, посаджені Григорієм Яковичем