1. Класична салатна заправка
- сік половини лимона,
- 1/2 склянки оливкової олії,
- 1/2 ч. Л. солі,
- 1/4 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
У мисці за допомогою вилки збийте лимонний сік з сіллю і перцем. Збиваючи далі, влийте оливкову олію. За смаком додаємо трохи гірчиці. Заправляйте зелені і овочеві салати.
2. Заправка з твердим сиром
- 5 ст. л. натурального йогурту,
- 3 ст. л. сметани,
- 2-3 філе анчоуса,
- 50 г сиру пармезан або пекоріно,
- 1 зубчик часнику,
- 2-3 ч. Л. червоного або білого винного оцту,
- сіль,
- мелений чорний перець
Часник подрібніть разом з філе анчоуса. Натріть сир на дрібній тертці. Розітріть сметану з йогуртом і сиром. Додайте часник з анчоусів. Додайте за смаком оцет і перець. Посоліть. Заправляйте салати з макаронами, а також овочеві і салати з нейтральними сирами.
- 1 ст. л. оливкового масла,
- 2 сирих жовтки,
- 4 зубчики часнику,
- сік половини лимона,
- сіль,
- чорний перець
У мисці розітріть віночком натертий часник, жовтки, сіль, перець, лимонний сік. Не припиняючи заважати, додайте олію - по краплях, потім цівкою, поки соус не перетвориться на емульсію. Щоб соус не згорнувся, масло і жовтки повинні бути однакової кімнатної температури. Якщо він все-таки згорнувся, додайте по краплях чайну ложку теплої води, збиваючи не дуже енергійно. Заправляйте картопляні і м'ясні салати, салати з морепродуктами.
4. Італійська заправка
У миску додайте цукор і гірчицю, додайте часник, пропущений через Часничниці, по 1,5 ч. Л. солі і перцю, чилі і оцет. У цю суміш повільно, рівномірним струменем вливати масло, постійно розмішуючи, до отримання однорідної емульсії. Змішати з рубаними пряними травами, приправити сіллю і перцем за смаком. Зберігати в холодильнику в щільно закритому контейнері не довше ніж 1 тижня.
5. Французька заправка
- оливкова олія - 0,5 склянки,
- червоний винний оцет - 25 мл,
- 1,5 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку,
- 0,25 ч. Л. насіння селери,
- 1,5 ч. Л. цукру,
- 0,75 ч. Л. меленої паприки,
- 2 ч. Л. томатної пасти,
- перець мелений,
- 0,25 ч. Л. крупної солі,
- 1 ч. Л. сухої гірчиці,
- 1 ч. Л. подрібненого ріпчастої цибулі
Змішати томатну пасту, цукор, цибуля, гірчицю, паприку, сіль і насіння селери. Приправити перцем. Додати оцет і лимонний сік. Повільно, безперервним струменем влити олію, постійно збиваючи, до отримання однорідної емульсії. Можна використовувати інший спосіб. Всі інгредієнти, крім масла, збити блендером до стану пюре. Не вимикаючи блендер, повільно, безперервним струменем влити олію. Збивати до отримання однорідної суміші. Використовуйте відразу після приготування. Прекрасно підходить до салату ромен, огіркам, червоному луку та редису.
Більше кулінарних ідей на нашому сайті.