Для приготування цієї страви нам знадобиться: Чузма (локшина для лагмана), м'ясо яловиче, курдюк, цибулю, помідор, болгарський перець, зелень, приправи.
Рецепт: Готову чузму можна купити в магазині, але ми пропонуємо вам приготувати її самим. Для цього нам знадобиться: півкілограма борошна, дві дрібки солі, збите яйце і тепла вода.
У борошно розбиваємо яйце, трохи солимо. Замішуючи тісто, поступово додаємо воду. Доводимо до пружної консистенції постійно розминаючи руками. Відкладаємо в сторону на 30-40 хвилин. Для того, щоб тісто добре піддавалося витягуванню, необхідно в нього втерти розчин з води, соди і солі. Він додасть необхідну гнучкість і пишність. Формуємо нетовсті джгутики.
Потім, склавши їх в один великий товстий джгут, починаємо розтягувати. Кухар кафе «Регістан» показав, як це робиться:
Локшину кладуть в киплячу воду, приблизно на 2-3 хвилини. Її необхідно постійно помішувати, щоб чузма НЕ злиплися.
В казані розігрійте рослинне масло, додаючи в нього дрібно нарізаний курдюк. Потім видаліть шкварки і закидайте шматочки м'яса. До добре обсмаженого м'яса, додайте цибулю. Овочі бажано нарізати великими квадратиками. Закинути до обсмаженого м'яса. Потім зелень і спеції.
В іншому казані з розігрітою олією обсмажується чузма з приправами.
Потім, до обсмаженої локшини закидаємо овочі з м'ясом. Все перемішуємо.
Викладаємо на тарілку.
