Цукерки «Брігадейро»
30.09.12 at 8:59 дп
Класичне бразильське частування, яке є невід'ємним ласощами на всіх дитячих святах - цукерки «Брігадейро». Як кажуть в Бразилії: «Якщо ви виросли в бразильській сім'ї, то ці клейкий шоколадні трюфелі стають значною частиною ваших спогадів, постійно зігріваючи душу. Вони живуть в тій же стороні вашої свідомості, де і спогади про материнську любов. »
Цукерки робляться на стільки просто, що ви можете довірити їх приготування вашим дітям, тільки лише контролюйте процес нагрівання на плиті. А потім - насолоджуйтеся відпочинком, спостерігаючи як ваші малюки весело перемазаний шоколадом, із захопленням ліплять своє перше частування. Як мінімум, пів години спокою у вас є.
Рецепт, хоч і класичний, але отриманий з першоджерела - дівчата Belquise з Бразилії, з якою ми разом вчилися у Франції, в кулінарній школі ENSP.
З даної кількості інгредієнтів у вас вийде близько 20-30 цукерок, в залежності від розміру.
Складові:
1 банка згущеного молока
3 ст. л. несолодкого какао-порошку
30 г вершкового масла
невеликий шматочок вершкового масла для змащування рук
Для прикраси, на вибір:
шоколад Вермішель
Кокосова стружка
Цукрова пудра
П р и г о т о в л е н і е:
Я знаю, що деякі діти Бразилії вважають за краще використовувати в якості шоколадного доповнення не просто какао-порошок, а сухий порошок для приготування гарячого шоколаду або інших шоколадних напоїв. Але на мій погляд виходить надмірно солодко. Щоб хоч якось збалансувати це я вважаю за краще брати несолодкий какао-порошок.
У каструлю середніх розмірів з товстим дном вилийте все згущене молоко. Додайте вершкове масло і какао.
Поставте все на середній вогонь і безперервно заважаючи дерев'яною лопаткою, варіть крем до тих пір, поки він досить не загусне і не буде добре відходити від дна і стінок, залишаючи чисті сліди.
Перекладіть крем в керамічну або скляну форму і дайте повністю охолонути. Потім переставте в холодильник, щоб він ще трохи загус. У холодильнику він може стояти до 3-х днів, перш ніж ви приступите до формування цукерок.
Дістаньте форму з кремом. Руки змастіть тонким шаром вершкового масла. Якщо ви цього не зробите, то у вас нічого не вийде і шоколадна маса лише розмаже по руках.
Беріть невелику кількість крему і скочується в долонях невеликі кульки розміром з волоський горіх.
Потім опускайте в обрану вами посипання - шоколадну вермішель або кокосову стружку і трохи покатайте, щоб вони повністю покрилися ними.
Все, ваші цукерки готові. Подавати і їсти можна відразу ж, як ви їх зробили.
