Найвідоміша версія походження цих цукерок пов'язує їх з ім'ям брігадейро Едуардо Гомеса, який балотувався на пост президента в 1945 і 1950 роках. Нібито на святах, які влаштовувалися на підтримку кандидата, подавали саме ці солодощі.
Брігадейро - ідеальний десерт для багатолюдних вечірок і днів народжень. його готують з доступних інгредієнтів, він ефектно виглядає та й особливих кондитерських навичок не вимагає.
Інгредієнти (на 20 цукерок):
- Згущене молоко з цукром - 370 мл.
- Вершкове масло - 25 гр.
- Какао-порошок - 3 ст.л. (Близько 35 гр.)
- Солодка кондитерська посипання
Цукерки брігадейро - рецепт з фото:
Процес приготування брігдейро досить простий. У товстостінну каструлю вилийте згущене молоко, покладіть масло, додайте какао і перемішайте.
Нагрівайте на середньому вогні, продовжуючи помішувати. Зручніше за все це буде робити силіконової лопаткою на довгій ручці. У процесі приготування суміш пройде три умовних стадії. Спочатку, коли розплавиться масло, вона стане текучої. Якщо ви із зусиллям проведете лопаткою по дну каструлі, як би розділивши її вміст на два «берега», половинки моментально знову зіллються воєдино.
Потім суміш почне поступово густіти. На цьому етапі важливо інтенсивно працювати лопаткою. Маса буде трохи прикипати на дно, її необхідно отскребать, щоб не пригоріла. Особливу увагу приділяйте місцях, де дно каструлі переходить в стінки. Суміш поступово дійде до другої стадії густоти. При проведенні лопаткою по дну каструлі, слід буде затягуватися набагато повільніше.
Загальний час варіння маси для брігадейро - близько 5-7 хвилин. До кінця приготування вміст каструлі буде вже досить інтенсивно кипіти, тому отскребать шоколадну суміш з дна потрібно буде ще старанніше. На поверхні будуть з'являтися великі бульбашки, а також буде йти активну випаровування води (ось тут-то і можна буде оцінити красу довгої ручки). Не залишайте каструлю ні на хвилину. Коли ви побачили, що маса стала на стільки густий, що тягнеться за лопаткою, можна перевірити готовність.
Як перевірити, чи готова основа для цукерок? Це можна визначити візуально. Капніть трохи шоколадної маси в крижану воду. Якщо шматочок тримає форму, швидше за все, потрібна консистенція отримана. Дістаньте його з води. Він м'який і липкий, але з нього можна скачати кульку.
Готову масу викладіть в рясно змащену маслом ємність і відправте остигати в прохолодне місце. Буде непогано, якщо суміш хвилин 15 постоїть в холодильнику перед формуванням цукерок.
Змастіть руки маслом. З охолодженої шоколадної маси скачайте невеликі кульки, буквально на один укус. Цукерки виходять липкими, тому перед тим, як поставити на стіл, їх обвалюють в кондитерській посипання. В ідеалі вона повинна бути шоколадної, але десятиліття популярності зробили свою справу: тепер брігадейро бувають і різнокольоровими! Найкраще діяти так: скачали кулька - обваляли в посипання. Непанірованние брігадейро намертво прилипають до тарілки, навіть якщо вона змазана маслом, так що сформувати всі кульки, перш ніж приступати до паніровці не вийде.
До вибору кондитерської посипання варто поставитися серйозно. По-перше, вона повинна бути солодкою, щоб не зіпсувати смак цукерок. Нейтральна, несмачна тут буде недоречна. По-друге, посипання повинна бути не дуже твердою, щоб для разгризанія вашим гостям не потрібно докладати титанічних зусиль. Альтернативою можуть стати мигдальні пелюстки, біла або кольорова кокосова стружка, шоколадна крихта, подрібнені горіхи, подрібнені вафлі і т.д.
Готові брігадейро до подачі на стіл потрібно зберігати в холодильнику, щоб вони не втратили форму.
