С6 Н12 ПРО6 - вуглевод, кристалічна безбарвна речовина, в масі має білий або жовтувато-білий колір, що залежить від ступеня технічної очистки (рафінування) цукрової маси на фабриці.
Цукор нині не сприймається як спеція, т. Е. Один з неодмінних компонентів кухонного справи, бо звикли вважати цукор лише солодкістю - основною сировиною для кондитерської промисловості, її базовим продуктом. Однак не можна забувати, що цукор - основне джерело створення в харчових виробах солодкого смаку, і саме в цій якості цукор - спеція для отримання солодких страв і солодкого смаку в стравах.
Ось чому подібно до того, як без цибулі не можна приготувати жодне супове, м'ясне, рибне і грибне блюдо, так і без цукру неможливо практично отримати жодне з солодких страв, що належать до десерту. Крім того, цукор - основний продукт при створенні кондитерських страв, і тому без цукру неможливо вести ні кухню, ні кондитерський стіл, в силу чого цукор завжди повинен бути на кухні в кількості не менше 1 кілограма.
Але крім цих основних функцій цукру, він вживається ще й як всі спеції - для коригування (виправлення) смаку страв в мінімальних дозах. Так, при варінні овочевих супів доцільно вводити 0,5 чайної ложки цукру, як і при варінні овочів окремо, будь то в воді або на пару. До овочів, призначеним для вінегрету, цукор додається в мізерних дозах двічі - при варінні у воді і при складанні вінегрету: по 0,5-1 чайній ложці (без верху!).
Цукор - чудовий засіб для відбивання побічних запахів. Так, можна додавати щіпку цукру-піску в блюдо, де смажиться або гаситься морська риба (злегка «солити» цукром!), І досить значні кількості цукру - 1-2 чайної ложки на кожні 250 грамів м'яса можна додавати при смаженні або гасінні старої свинини , а при смаженні свинячої відбивної на відкритому вогні можна густо посипати м'ясо цукром перед тим, як запанірувати його в борошні. Цей прийом дає можливість начисто відбити свинячий смак і повідомити страві аромат телятини і вершкового масла, навіть якщо свинина смажиться на соняшниковій або іншому рослинному маслі. При цьому необхідно не просто накладати або легко посипати цукровий пісок на поверхню м'ясного пласта, але спеціально втирати цукор в м'ясну тканину, причому в поєднанні з такими прянощами, як цибуля, петрушка, які зазвичай з цукром непоєднуване.
Взагалі поєднання цукру і свинячого жиру очищає цей жир від властивого йому специфічного запаху, робить його не тільки ароматним, а й легко сприймаються нашим організмом. Отримувані в процесі «плавлення» цукру зі свинячим салом витопки у вигляді піни коричневого кольору, яка після охолодження перетворюється в скоринки, слід знімати, відокремлювати і викидати.
Дивитися що таке "Цукор" в інших словниках:
ЦУКОР - ЦУКОР, вуглевод солодкого смаку, має широке поширення в якості поживного і смакового речовини. З різних видів С. найбільше харчове значення мають: тростинний (сахароза, буряковий), виноградний (глюкоза, декстроза), ... ... Велика медична енциклопедія
ЦУКОР - чоловік. солодке, біла речовина, призахідне в гранках (кристалах), що добувається з різних рослинних соків: цукрової тростини, буряка та ін. Виноградний цукор, манна. Молочний цукор, загрожених з сироватки, тільки солодкуватий. Свинцевий цукор, ... ... Тлумачний словник Даля
цукор - Речовина, що є чистим вуглеводом. Зустрічається в природі в багатьох рослинах, складаючи в деяких з них переважну частину (цукрова тростина, цукрові буряки). Як кондитерське засіб, цукор був відомий арабам з VIII ст. (Ймовірно ... Кулінарний словник
ЦУКОР - ЦУКОР, цукру (цукру), мн. цукру (спец.) і (прост.) цукри цукри, чоловік. [Перс.]. 1. Один з основних поживних продуктів, біла кристалічна солодка речовина, що добувається з Буряківка або з особливого виду тростини. Чай з цукром. Цукор ... ... Тлумачний словник Ушакова
ЦУКОР - (лат. Saccharum). Речовина солодкого і приємного смаку, що добувається з різних рослин, переважно ж з цукрової тростини і буряків. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. ЦУКОР лат. saccharum, ... ... Словник іншомовних слів російської мови
Цукор - Цукор сниться до ускладнень в сімейному житті. Вас будуть з'їдає заздрість і занепокоєння, хоча на це немає ніяких підстав. Їли уві сні цукор - доведеться протистояти неприємностей. Але знайте, що все закінчиться краще, ніж ви очікували. ... ... Великий універсальний сонник
ЦУКОР - ЦУКОР, солодкий на смак, добре розчинний кристалічний моносахаридними або дисахаридного УГЛЕВОДОРОД. Звичайний цукор, який додається в їжу і напої, дисахарид САХАРОЗА; також це основний цукор, який циркулює в тканинах рослин. Цукор, ... ... Науково-технічний енциклопедичний словник
цукор - багасса, карамель, кулер, лактоза, московад, лактин, цукровий пісок, рафінад, піле, сахарок, бастр, масскуіт, глюкоза, інозит, меліси, Беніто, сахарец, лумпа, біла смерть, солодке золото Словник російських синонімів. цукор ім. кол під синонімів: 47 • ... Словник синонімів
ЦУКОР - Saccharum. Властивості. Білі тверді шматки мелкокристаллического будови, без запаху, солодкого смаку. Добре розчинний у воді (1: 0,5). Легко перетворюється в порошок, гігроскопічний. Найчастіше зустрічається буряковий і тростинний цукор. Дія і при ... Вітчизняні ветеринарні препарати
ЦУКОР - ЦУКОР, а (у), мн. (Спец.) И, ів і а, ів, чоловік. 1. од. Кристалічна поживне біле солодке речовина, що отримується з цукрового буряка або з цукрового очерету. С. рафінад. С. пісок. Виробництво цукру. Кіло цукру. Чай з цукром. 2. (рід. Од ... Тлумачний словник Ожегова
ЦУКОР - є вуглеводом, т. Е. Одним з тих поживних речовин, без яких неможлива нормальна життєдіяльність людського організму (див. Харчування). У харчових продуктах найбільш цінні вуглеводи містяться у вигляді складного цукру крохмалю ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
- Цукор. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Са? Хар - побутова назва сахарози. Тростинний і ... Детальніше Купити за 1125 руб
- Цукор .... Маргарита Резник. Агата Цукор - студентка Медичного факультету міста Петрозаводськ. Дівчина вільної моралі, добра і чуйна, десь легковажна, але неймовірно щаслива горить бажанням закохати в себе ... Детальніше Купити за 69.9 руб електронна книга