Цукрові булочки з яблуками, рецепт з фото яких я запам'ятала, це експромт з розділу «пошкребти по засіках». Започаткований пакет кефіру вимагав термінового застосування, на столі чекали свого часу два яблука, в холодильнику стояла кружка з яйцями, розбився через необережність. Оладки піч не хотілося, а хотілося смачною домашньої випічки, ароматної, здобної і такою затишною! За вікном завірюха, а вдома смачно пахне здобою! Що може бути краще!
Тісто для цукрових булочок з яблуками я зробила дріжджове, на кефірі дводенної давності. Якраз ніж «старше» кефір, тим краще для випічки, тісто вийде пишніше і м'якше. Яблука натерла на крупній тертці і додала в тісто, а «шапочку» булочок зробила з цукрового піску. Результат перевершив всі мої очікування, і я ще раз з упевненістю можу сказати: навіть найпростіша домашня випічка вийде смачніше складних виробів з тіста, приготованих з промислової рецептурою. У вас є можливість спекти булочки з тією кількістю цукру або здоби, яке ви вважаєте за потрібне, додати прянощі, начинку або якось інакше підлаштувати під свій смак. І звичайно, задоволення від самого процесу випічки і чудового результату ніколи не зрівняється з враженням від покупних булок і батонів.
- кефір дводенний 2,5 # 37; жирності - 250 мл;
- дріжджі свіжі хлібопекарські - 15 гр;
- яйця - 2 шт;
- масло вершкове - 50 гр. в тісто і 50 гр. для верху булочок;
- цукор - 6 ст. ложок в тісто + 0,5 склянки для обсипання;
- борошно - 600-650 гр;
- сіль велика кухонна - 0,5 ч. ложки;
- кориця - 0,5 ч. ложки;
- яблука - 2 шт.
У глибоку миску кришимо приблизно третина стандартного кубика свіжих дріжджів (вага кубика 42 грама). Додаємо сіль і столову ложку цукру.
Розминаємо все компоненти ложкою. Спочатку вийде в'язка маса, через кілька секунд вона стане рідкою, як на фото.
Кефір підігріваємо трохи тепліше кімнатної температури. Гріти кисломолочні продукти потрібно на самому мінімальному вогні, постійно помішуючи і пробуючи температуру пальцем. Вливаємо підігрітий кефір в дріжджову суміш.
Всипаємо стакан просіяного борошна. Розмішуємо, розминаємо все грудочки.
По густоті опара вийде як оладьевое тісто. На поверхні будуть залишатися сліди від ложки, якщо їх немає, потрібно підсипати борошно, просіваючи її в опару невеликими порціями.
Накриваємо опару, ставимо в тепло на 30-40 хвилин. Дозріє вона швидко, підніметься, стане вся в дірочку, з'явиться кислуватий запах бродіння.
Переливаємо опару в миску більшого обсягу, зручну для замісу булочного тесту. Всипаємо цукор, додаємо мелену корицю.
Вершкове масло розм'якшує (розтоплюємо і охолоджуємо), разом з збитими яйцями вводимо в тісто.
Два яблука середньої величини очищаємо від шкірки. Трьом на дрібній тертці. Якщо яблука дуже соковиті, то сік потрібно віджати, інакше тісто буде брати багато борошна. Додаємо терту яблучну м'якоть в тісто. Ретельно перемішуємо, розподіляючи яблучну масу по всьому об'єму.
Борошно вводимо частинами, просіюючи її в миску з рідким тестом. Додаємо спочатку трохи більше половини, перемішуємо, зволожуючи всю додану борошно. Ще з півсклянки борошна просіваємо на стіл, викладаємо на неї тягуче тісто. Починаємо вимішувати, обмазуючи долоні маслом і поступово додаючи борошно до отримання м'якої, злегка липкою маси.
Тісто на цукрові булочки з яблук не буде однорідним і гладким через тертих яблук, але воно повинно бути добре вимішати. Перекладаємо в змащену маслом миску, накриваємо, ставимо для підйому в тепле місце.
Через годину тісто дуже добре підніметься, як мінімум збільшиться в 4-5 разів. Воно буде дуже-дуже ніжним і повітряним, і для того, щоб сформувати круглі невеликі булочки, тісто потрібно обмять.
Відразу ж готуємо дві миски: в одну наллємо розтоплене вершкове масло, в іншу насипаємо цукор.
Тісто ділимо на 14-16 шматочків вагою 70-75 грам. Формуємо округлі булочки, як ми робили це в рецепті гірчичних булочок.
Застеляємо деко пекарської папером. Духовку включаємо, залишаємо розігріватися до 180 градусів. Після оброблення кожну булочку спочатку занурюємо в масло, відразу ж перекладаємо в миску з цукром.
Викладаємо на деко на невеликій відстані одна від одної (або майже впритул), так щоб всі булочки вмістилися і випікалися за один раз. Чи не накриваємо. Ми залишаємо підійти, 15 хвилин буде достатньо.
Ставимо деко з булочками в розігрівшись духовку, печемо на середньому рівні близько 20 хвилин. Цукор під час випічки розтане і підсохне, утворює солодку рельєфну скоринку. Як тільки булочки підрум'яняться з усіх боків, дістаємо деко, знімаємо їх лопаткою, перекладаючи на решітку або дерев'яну дошку.
Булочки цукрові з яблуками і корицею виходять дуже смачними, повітряними, здобними. На наступний день абсолютно не черствіють, навіть якщо залишити їх на дошці, накривши рушником. Смачного!
А ще дуже смачними виходять булочки зі згущеним молоком і горіхами.
- Булочки «Сіннабон» з корицею по ...
- Булочки баварські з джемом
- Несолодкі дріжджові булочки з до ...
- Булочки "Квіточки"
- Булочки зі згущеним молоком і горіхами
- Італійські булочки з кукурудзяно ...
