Випічка з солодкою фруктовою начинкою - це завжди смачно.
Особливо апетитні і соковиті вироби з яблуками.
Наповнена свіжим ароматом здоба одна із найбільш ласих. А булочки з яблуками - це просто чудо!
Ця випічка не набридає ніколи, і готувати її можна завжди по-іншому.
Адже існує безліч рецептів і цікавих інгредієнтів, які допомагають щораз витягати з печі булочки смачніше колишніх.
Булочки з яблуками - загальні принципи приготування
Для приготування класичних булочок з яблуками знадобиться борошно, цукор, масло або маргарин, яйця і кілька ароматних червоних або зелених фруктів.
Можна приготувати будь-яку тісто: листкове, дріжджове, пісочне або сирне. Яблука в кожному з них відчувають себе прекрасно.
Борошно обов'язково просівається.
У начинку додаються сухофрукти. Найчастіше це родзинки, який заздалегідь замочується і висушується серветкою, щоб усередині булочки не було зайвої води.
Яблука можна нарізати соломкою, натерти на тертку або розділити на маленькі часточки і кружечки. Їх посипають корицею і поливають соком лимона.
Булочки випікають від двадцяти до тридцяти хвилин в духовці, яку потрібно розігріти до 180-220 градусів.
Готовий виріб присипають цукровою пудрою, тоді воно стає особливо солодким.
1. Гарбузові булочки з яблуками
• 0,45 кг борошна;
• 0,180 кг масла вершкового;
• ½ стаканчика води;
• ч. Ложечка оцту;
• три ст. ложки пюре з гарбуза.
• п'ять яблучок;
• 0,100 кг світлого родзинок;
• півсклянки цукру;
• три ч. Ложечки кориці;
• 30 г масла вологодського вершкового.
Спекти шматочок гарбуза і подрібнити у блендері.
Вершкове масло повинно бути холодним, тому його потрібно потримати в холодильнику. Порізати тоненькими пластинками і пересипати в борошно.
Додати яйце і оцет. Посолити і висипати в борошно гарбузове пюре. Потроху додаючи воду замісити тісто.
Згорнути його в грудку і помістити на півгодини в холодильник.
Очищені яблучка порізати на кубики трохи більше 0,5 сантиметра. Розтопити на сковорідці вершкове масло. Посмажити шматочки яблук, додати цукор і перемішати. Посипати родзинками і смажити ще пару хвилин. Коли сухофрукти набухнуть, а цукор почне карамелізуватися, посипати корицею і висипати начинку в тарілочку.
Тісто розкачати, скласти і знову розкачати. Виконати так разів чотири.
Розрізати його на прямокутники. У центрі помістити яблучну начинку. Сусідні куточки тесту зліпити. Зовнішні куточки защепіть, утворивши човник.
Масло вершкове розтопити. Взяти силіконову пензлик і змастити верх булочок. Випікати близько півгодини (220 градусів).
Спечені булочки можна злегка присипати цукровою пудрою.
2. Булочки з яблуками «Смачне чаювання»
• 0,25 кг борошна;
• 0,15 кг маргарину;
• 75 грамів сметани будь-якої жирності;
• ст. ложечка цукру;
• ч. Ложечка з гіркою розпушувача для тіста;
• дві ч. Ложечки ванільного цукру.
• п'ять червоних яблучок;
• дві ст. ложечки тертих здобних сухарів і цукру;
• 50 грамів масла вершкового.
У просіяне борошно засипати всі сухі інгредієнти: цукор ванільний і пісок, розпушувач. Все перемішати.
Маргарин охолодити і нарізати на тонкі скибочки. Додати в борошно і розтерти холодними руками в крихту.
У центрі мисочки з борошном зробити поглиблення. Додати туди сметану і жовток. Тісто потрібно постаратися замісити швидше. Поставити його хвилин на сорок на полицю холодильника.
Яблука добре вимити. Видалити хвостики і серцевину. Чистити не потрібно. Нарізати яблучка соломкою.
На сковорідці розпустити невелику кількість масла вершкового. Викласти яблучні шматочки і обсмажити їх дві або три хвилини.
Пересипати підсмажені фрукти в мисочку і дати час на повне охолодження.
Перед закладанням в булочку, додати в яблука цукор і терті сухарі. Перемішати.
Тісто дістати з холодильника, розділити на чотири шматки. Ту його частину, яка в даний момент буде розкочуватися, потрібно залишити, а решту - прибрати в холодильник.
З розкачане тісто за допомогою тарілочки вирізати коло рівної форми. Розділити його на чотири частини. Вийшли трикутники.
На кожному шматочку тесту зробити невеликі надрізи. Покласти на цілий край начинку, згорнути булочку. Так само вчинити з рештою шматками тіста.
Випікати близько півгодини. Після того, як булочки стануть теплими, їх можна трохи присипати пудрою (цукрової).
3. Булочки з яблуками і горіхами
• 0,35 кг борошна;
• 0,2 кг масла вершкового 82%;
• 0,125 кг цукрового піску;
• ч. Ложечка розпушувача для тіста;
• 0,125 кг натурального йогурту.
• три великих яблука;
• чотири ст. ложечки без верху цукру;
• 50 грамів масла вологодського;
• півчайної ложки кориці меленої;
• дві ч. Ложечки рубаних волоських горішків.
У борошно додати цукор і розпушувач. Розмішати.
Масло порізати на невеликі шматочки, додатково охолодити. Додати в борошно. Руками розтерти масло з борошном так, щоб залишалися шматочки не більше за горошину.
Вилити йогурт і замісити м'яке тісто.
Скачати його в форму джгута, загорнути в харчову плівку. Помістити на полицю в холодильник мінімум на сорок хвилин.
Чисті яблука розрізати на частини, видалити хвостики і серцевину, потім натерти.
Посмажити на вершковому маслі хвилини три і додати цукор. Перемішати.
Продовжувати прогрівати яблука, поки виділений сік не випарується. Додати корицю, розмішати.
Яблучну суміш зняти з вогню, пересипати в тарілочку. Коли вона повністю охолоне, додати горіхи і перемішати.
Вийняти тісто їх холодильника. Розділити його на шматочки і розкачати. Всередину помістити начинку. Зробити круглу булочку.
Випікати звичайним способом.
4. Булочки з яблуками на сніданок
• три стаканчика борошна пшеничного;
• 0,200 л молочка;
• 35 гр. масла 82% вершкового;
• три ст. ложечки Сахарка;
• 10 гр. Сахарка ванільного;
• дрібка солі;
• ч. Ложечка швидкодіючих дріжджів (сухих).
• три яблука;
• чверть склянки лимонного соку;
• три ст. ложечки цукру.
• 40 грамів масла вершкового;
• по дві ст. ложечки Сахарка і борошна.
Приготувати опару з теплого молока, дріжджів, чайної ложечки цукру і двох столових ложок борошна. Відставити на час.
Масло розтопити. Вбити в нього яйця і засипати весь цукор, що залишився, присолити і розмішати.
Перемістити яєчну суміш в опару. Потроху додавати борошно. Все перемішати.
Уже густе тісто довести до кондиції на великій дерев'яній дошці або робочої поверхні столу. Перекласти в мисочку і залишити не менше ніж на годину в теплому приміщенні.
Підготувати начинку. Яблука подрібнити, побризкати соком лимона, змішати з цукром і прогріти, поки волога не піде. Викласти в окрему мисочку і дати охолонути.
Уже готове тісто покласти на стіл і розрізати на десять частин.
Сформувати корж, покласти на середину ложку начинки, краї защипнути.
Укласти булочки на деко з пекарської промасленим папером. Прикрити плівкою і залишити в теплому приміщенні на хвилин двадцять.
Перетворити в крихту нарізане холодне масло, борошно і цукор. Присипати сирі булочки. Можна перед присипкою змастити яйцем.
Відправити в духовку на півгодини (180 градусів).
Гарячі булочки потрібно остудити, поклавши їх на решітку.
5. Булочки з яблуками і повидлом
• 0,2 л молока;
• чотири ст. ложечки цукру;
• дрібка солі;
• 50 г дріжджів;
• 0,700 кг борошна;
• 0,100 кг масла вершкового
• три курячих яйця.
• два яблука;
• три ст. ложечки повидла яблучного.
• дві ст. ложечки кунжуту.
У глечик з молоком всипати цукор і сіль. Покласти шматочок дріжджів і відставити каструльку ближче до тепла, щоб дріжджі розпустилися.
Розтопити вершкове масло.
Яйця трохи розмішати.
Коли опара приготується, вилити її на борошно. Сюди ж додати масло і яйця.
Замісити тісто і як зазвичай, залишити його в теплому місці, щоб підійшло.
Почистити яблука, серцевину вирізати по колу. Нарізати кільцями.
Тісто розкачати і розділити формою приблизно в сім сантиметрів в діаметрі на кружечки. Перемістити їх на деко. Зверху покласти яблучні кружечки. В серединку влити повидло. Накрити таким же шматочком тесту і защипнути булочку по колу.
Акуратно присипати кожну зернятками кунжуту.
Розкласти на деку з пекарської папером і відправити в духову шафу на півгодини.
6. Булочки з яблуками «Ароматна троянда»
• 0,9 кг дріжджового тіста;
• два яблука:
• три ч. Ложечки Сахарка.
Приготувати тісто за попереднім рецептом.
Яблука повністю очистити від внутрішніх насіння і шкірки. Нарізати пластинками. Видавити на них сік з половинки лимона і змішати з цукром. Обдати окропом.
Висипати яблука на деко з пекарської папером і відправити на п'ять хвилин в духовку (180 градусів).
Тісто розкачати. Відрізати смужку в п'ять сантиметрів, і викласти на один край яблука. Інший край підвернути, закривши половину фруктів. Загорнути дуже акуратно рулетиком. Його довжину можна визначати за бажанням. Булочки виходять в формі трояндочок.
Щоб готову страву було яскравим, його можна помазати розведеним з водою яєчним жовтком.
Випікання булочок з яблуками відбувається в духовці протягом двадцяти хвилин (180 градусів).
7. Булочки з яблуками: на швидку руку
• 0,5 кг борошна;
• чотири яйця;
• 0,12 кг цукру;
• чотири яблука;
• 0,2 кг розтопленого маргарину;
• розпушувач для тіста.
Яблука помити і очистити від насіння. Нарізати соломкою.
В окрему мисочку розбити яйця, засипати цукор і гарненько міксером збити.
Потім сюди ж вилити маргарин, який потрібно заздалегідь розтопити. Все перемішати.
Висипати з пакетів ванілін і розпушувач. Поступово ввести муку, постійно перемішуючи суміш.
У підготовлене тісто висипати яблука і перемішати.
Підготувати деко і вистелити його жирної пекарської папером. Розкласти на нього шматочки тіста в формі невеликих булочок.
Завантажити в духовку на двадцять хвилин (180 градусів).
Після випікання булочок з яблуками потрібно трохи охолонути. Тоді їх буде легко зняти з дека.
8. Булочки з яблуками сирні
• 0,300 кг сиру знежиреного;
• вісім ст. ложечок висівок вівсяних;
• два яблука;
• дві ст. ложечки без гірки цукру;
• 50 грамів масла вологодського;
• 0,12 кг коричневого цукру;
• ч. Ложечка кориці.
Сир покласти в чашу, розім'яти. Додати яйце, розмішати.
Висипати ложечку цукру і вівсяні висівки.
Спочатку все розмішувати ложкою, а потім руками. Виходить сирне тісто. Його потрібно прибрати в холодильник на півгодини.
Яблука почистити і подрібнити за допомогою дрібної терки. Зайвий сік віджати. Посипати цукром, потім корицею і розмішати.
Сирне тісто розкачати, розтягнувши краю прямокутником. Змастити розтопленим маслом. Зверху розкласти яблучну начинку. Розрівняти її на поверхні тесту. Обережно згорнути в рулетик (не тугою). Порізати шматочками в три сантиметри.
Укласти в підготовлену форму зрізами вгору. Змастити розведеним у воді яйцем і посипати коричневим цукром.
Булочки з яблуками будуть готові через півгодини після того, як їх помістили в духовку (180 градусів).
Булочки з яблуками - хитрості і корисні поради
При замісі листкового тіста вершкове масло і вода повинні бути крижаними.
Холодними повинні бути і руки: їх потрібно потримати під водою і просушити.
Тісто місить швидко, щоб в ньому не утворилася клейковина.
Для присипання цукровою пудрою використовується сито. Тоді вона рівномірно лягати на випічку.
Тісто пропечеться краще, якщо навколо булочок залишати порожнечі.
Випічку з тіста листкового змащувати яйцем не варто. Може затвердіти поверхню булочки, вона не пропечеться, як слід.