Цвітна капуста на зиму - як її можна заготовити? Знаючи мою любов до кулінарії і консервації, це питання мені задають багато подруги. Відповіді я знаходжу в зошиті, яку веду вже більше 10 років. Саме десять років тому я відкрила для себе страви з цвітної капусти та заготовки з неї. А раніше і не здогадувалася, як це смачно.
Для вас, дорогі господині - 11 кращих рецептів консервації цвітної капусти на зиму. Всі рецепти взяті з серйозних кулінарних книг, написаних професійними кухарями, і перевірені на власній кухні.
1) Цвітна капуста, консервована з кабачками
- 1 кг цвітної капусти;
- 3 невеликих молодих кабачка;
- 2 помідори;
- 2 зубчики часнику;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 120 грам солі;
- 50 грам цукру;
- 100 грам томатної пасти;
- 150 мл рослинного масла;
- 50 мл 9% -ного оцту;
- 50 грам зелені кропу.
Овочі вимийте і очистіть. Капусту розберіть на суцвіття і наріжте великими шматками. Кабачок наріжте кубиками, перець наріжте соломкою, помідори наріжте часточками, цибулю кільцями, моркву натріть на крупній тертці. З'єднайте овочі, додайте цукор, сіль, рослинне масло і ретельно перемішайте. Поставте в прохолодне місце на 2-3 години. Потім доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні 20-25 хв. Додайте томатну пасту, подрібнену зелень і часник, перемішайте і варіть ще 20 хв. Додайте оцет і перемішайте. Розкладіть овочі в стерилізовані банки, закатати. Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.
2) Цвітна капуста з болгарським перцем на зиму
- 2 кг цвітної капусти;
- 2 великих болгарських перцю;
- 2 невеликих зубчики часнику.
- 100 грам солі;
- 50 грам цукру;
- 250 мл яблучного оцту;
- 2 літри води.
Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Воду доведіть до кипіння, додайте трохи яблучного оцту, покладіть капусту і варіть 2 хв. Потім відкиньте на друшляк, обдати холодною водою і остудіть. У болгарського перцю видаліть насіння і наріжте соломкою. Часник подрібніть за допомогою Часничниці. У киплячу воду покладіть сіль і цукор. Капусту і перець шарами викладіть в підготовлені банки, залийте заливкою, зверху викладіть часник. Через 20 хв розсіл злийте, знову доведіть до кипіння і влийте в банки. Додайте яблучний оцет і закатати. Переверніть банки догори дном і залиште до повного охолодження.
3) Цвітна капуста в кисло-солодкого пряної заливанні на зиму
- 1 кг цвітної капусти;
- щіпка лимонної кислоти.
- 1 літр води;
- 200 мл столового оцту;
- 60 грам цукру;
- 30 грам солі;
- 1 лавровий лист;
- 1 чайна ложка гірчичного насіння;
- 3 горошини запашного перцю;
- 2 горошини чорного перцю.
Спеції залийте оцтом, доведіть до кипіння, зніміть з плити і залиште під кришкою. Цвітну капусту звільніть від листя і розділіть на суцвіття. Покладіть в киплячу воду, підкислену лимонною кислотою, відваріть. Гарячу кольорову капусту розкладіть по чистим нагрітим банкам, залийте гарячою заливкою. Накрийте кришками і стерилізують при температурі 85-90 ° C: ємності об'ємом півлітра - 20 хвилин, літр - 30 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте.
4) Цвітна капуста в гострій заливці на зиму
- 3 кг цвітної капусти;
- 3 морквини;
- 3 штуки болгарського перцю;
- 250 грам часнику;
- 3 цибулини;
- 3 шт. стручкового гострого перцю;
- 1 великий пучок кропу;
- 3 листа хрону;
- по 5 листочків смородини і вишні;
- 6 штук гвоздики;
- 15 горошин чорного перцю;
- 5 - 7 штук лаврового листа.
- 1,5 л води;
- 90 грам солі;
- 60 грам цукру;
- 1,5 столові ложки оцту.
Підготуйте овочі до маринування: вимийте проточною водою, очистіть, видаліть насіння у перцю і розділіть капусту на суцвіття. Лук, перець солодкий і гострий, морквину і часник наріжте і покладіть на дно банки разом зі спеціями. Щільно утрамбуйте решту банки капустою. Залийте окропом на 7 хвилин. Після чого злийте воду і залийте овочі підготовленим гарячим маринадом. Герметично закатати і переверніть банки.
5) Маринована цвітна капуста швидкого приготування
- 1 велика головка цвітної капусти вагою більше 500 грам;
- 1 літр води;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки солі;
- лавровий лист за смаком;
- 2 чайних ложки оцтової есенції;
- 3 зубчики часнику;
- перець горошком за смаком.
Це рецепт не для закачування, а для того, щоб швидко поласувати маринованими овочами.
Цвітну капусту розділите на суцвіття. Кожне суцвіття промийте. Бажано опустити капусту в підсолену воду, щоб видалити шкідників. В простерилізовані банки складіть лавровий лист, перець горошком, зубчики часнику і інші спеції за бажанням. У банки зі спеціями складіть суцвіття цвітної капусти.
Зваріть маринад. Для цього в каструлю влийте воду, додайте сіль і цукор, рослинна олія, оцтову есенцію. Доведіть до кипіння. Киплячим маринадом залийте кольорову капусту в банках. Закрийте стерильними кришками і залиште до охолодження при кімнатній температурі. Остигнули банки з капустою приберіть в холодильник. Через кілька годин кольорову капусту мариновану швидкого приготування можна буде їсти.
6) Цвітна капуста з помідорами на зиму
Для кращого вигляду заготовки я використовую помідори черрі - вони красиво виглядають в банку.
Інгредієнти на банку місткістю 2 літри:
- 1 головка цвітної капусти;
- 300 грам помідорів чері;
- по 5 зубчиків часнику і горошин перцю;
- лавровий лист за смаком;
На 1 літр води для приготування маринаду -1 чайна ложка оцту, 1 чайна ложка соняшникової олії;
1 столова ложка солі і 50 г цукру.
Чисту банку доверху заповніть помідорами чері і розділеної на суцвіття цвітної капустою. Після того як ви заллєте овочі розсолом, вони осядуть, тому закладати банки слід щільно. За бажанням дно банки можна викласти ретельно вимитими і ошпарені окропом листям смородини, вишні.
Залийте ємності з овочами окропом доверху і прикрийте чистою кришкою. Залиште на 30 хвилин. Після чого воду злийте, а в банку з овочами додайте по 5 зубчиків часнику, перець, кілька сушених гвоздик.
Для маринаду на літр води додайте 1 столову ложку солі, 50 г цукру, лавровий лист. Після того як маринад прокипить близько 10 хвилин, а сіль з цукром розчиняться, додайте в нього 1 чайну ложку оцту і 1 столову ложку соняшникової олії. Залийте овочі киплячим маринадом і закатати.
7) Цвітна капуста по-корейськи на зиму
- 1 велика головка цвітної капусти;
- 1 пачка спецій для моркви по-корейськи;
- 3 великих соковитих моркви;
- 1 лавровий лист;
- 3 горошини перцю запашного;
- 3 зубки часнику;
- 4 столових ложки цукру;
- 2,5 столових ложки солі;
- 4 великих ложки оцту столового;
- 100 мл рафінованої олії.
Головку цвітної капусти промийте в проточній воді. Розберіть його на окремі суцвіття. Якщо на капусті є пошкоджені місця - видаліть їх. Морква очистити, нарізати соломкою, а краще натріть на тертці корейської.
У каструлю налийте один літр води і доведіть її до кипіння. Насипте в окріп приправу для моркви по-корейськи, цукровий пісок і сіль. Додайте туди ж кілька горошин перцю запашного і один невеликий лавровий листочок. Доведіть маринад ще раз до кипіння, проваріть 3 хвилини і зніміть з вогню. Налийте в нього рослинне масло і оцет.
Подрібнену моркву і суцвіття капусти розкладіть по банках, ошпарений окропом, залийте маринадом відразу ж після того, як влили в нього оцет і масло. Далі заготовку накрийте кришками і перенесіть в каструлю з гарячою водою. Доведіть воду до слабкого кипіння, простерилизуйте заготовку півгодини. Герметично закупорьте кришки, переверніть і укутайте банки.
Добірку рецептів заготовки цвітної капусти на зиму склала для вас Ангеліна Краса.