особливості приготування
Незважаючи на те що приготувати салат з огірків і капусти на зиму досить просто, так що це завдання по плечу навіть молодий господині, яка до цього ніколи нічого не консервувала, є моменти, які необхідно знати. Тільки при дотриманні декількох нескладних, але важливих правил закуска з огірків і капусти вийде соковитою, смачною і буде добре стояти всю зиму.
- Капусту для салату можна використовувати будь-яку, але все ж перевага віддається пізнім сортам, так як вони бувають більш соковитими і краще зберігаються. Важливо, щоб качани капусти були зіпсованими, а верхні листки, які найчастіше бувають млявими, необхідно видалити.
- Для салату з капусти і огірків підходять як молоді, так і переросли овочі, проте все ж використання огірків з дуже великими насінням краще уникати - вони не поліпшать смак заготовки.
- Іноді до складу салату з капусти і огірків входять помідори. Вибирати для цієї закуски слід тверді плоди, можна навіть недоспелий, інакше смак готового блюда, так і його зовнішній вигляд будуть далекі від очікуваних.
- Після того як ви нашінкуете капусту або наріжете її шматками такої форми і розміру, яких вимагає рецепт, її потрібно добре пом'яти руками, щоб вона пустила сік.
- Якщо ви любите хрусткі овочі, то вибирайте рецепти зі стерилізацією. Ця маніпуляція робить процес приготування більш складним, зате допомагає уникнути варіння овочів і зберегти їх свіжість і користь. Якщо ж ви віддаєте перевагу, щоб капуста була в салаті помягче, вам краще вибрати рецепт без стерилізації: чим більше ви будете варити овочі, тим м'якше вони стануть.
- Незалежно від обраного рецепта, банки для салату, який готується на зиму, необхідно ретельно вимити, обов'язково з використанням соди, а потім простерилізувати будь-яким зручним вам способом. Кришки теж потребують стерилізації: для цього їх досить прокип'ятити.
- Банки з готовою закускою необхідно закривати герметично. Зробити це можна за допомогою гвинтових кришок або металевих кришок «під ключ». Пластикові кришки належної герметичності не забезпечують.
- Після того як баки з салатом будуть закупорені, їх потрібно поставити кришками вниз і укутати теплими речами. Остигаючи в умовах парової лазні, овочі продовжують консервуватися, завдяки чому набагато краще стоять.
Технологія консервації салату з капусти і огірків часто залежить від конкретного рецепту, тому інструкцію, яка супроводжує обраний рецепт, слід вивчати уважно.
Салат з капусти, огірків, моркви і цибулі
- капуста - 1,8 кг;
- огірки - 0,7 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- сіль - 60 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 60 мл;
- рослинне масло - 0,3 л.
- Помийте овочі.
- Зніміть з качана верхні мляві листя, виріжте качан. Нашинкуйтекапусту. Пам'ятайте її руками, додайте до неї сіль, цукор і масло. Залиште на деякий час.
- Огірки помийте і замочіть хоча б на годину в холодній воді, щоб вони були більш пружними і хрусткими.
- Зніміть з лука лушпиння, наріжте його тонкими половинками або четвертинками кілець в залежності від розміру цибулин.
- Моркву очистіть і подрібніть за допомогою терки для корейських салатів. При відсутності цього корисного пристосування морква доведеться нарізати тонкою соломкою, озброївшись важким ножем.
- Помийте ще раз огірки і обсушити їх за допомогою паперового рушника. Зріжте у огірків кінчики, потім наріжте овочі тонкою соломкою.
- Морква, цибуля і огірки покладіть в каструлю з капустою, перемішайте. Капуста до цього часу пустить сік і трохи осяде.
- Поставте каструлю з овочами на повільний вогонь і дочекайтеся, коли її вміст закипить. Поваріть 5 хвилин, якщо хочете, щоб овочі в салаті залишилися хрусткими, або 10-15 хвилин, якщо вважаєте за краще закуски з м'яких овочів. Спробуйте салат на смак, при бажанні підсолити або додайте трохи цукру.
- Влийте оцет, перемішайте і зніміть заготовку з вогню.
- Розкладіть салат з огірків і капусти по стерилізованих банках, тут же його закатати.
- Поставте банки денами вгору і накрийте ковдрою. Через добу приберіть на зберігання в комору.
Це найпростіший і найпоширеніший рецепт салату з огірків і капусти, який заготовляють на зиму. Так що цей рецепт можна назвати класичним.
Салат з огірків і капусти «Дунайський»
- огірки - 1 кг;
- капуста - 1 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- помідори - 2 кг;
- цибуля - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- часник - 2 головки;
- зелень петрушки - 100 г;
- цукор - 0,25 кг;
- оцет - 40 мл;
- сіль - 120 г;
- рослинне масло - 0,2 л.
- Помийте, очистіть від зів'ялого листя капусту і дрібно її наріжте. Не забудьте пом'яти її руками, щоб вона пустила сік.
- Помийте солодкі перці, зріжте у них плодоніжки і витягніть насіння. Перці наріжте тонкою соломкою.
- Морква, очистивши, поріжте дрібною соломкою або крупно натріть.
- Огірки порізати на дрібні брусочки. Якщо у вас переросли овочі, то насіння у них краще зрізати або видалити за допомогою чайної ложки.
- Звільніть від лушпиння цибулини і наріжте їх тонкими півкільцями або навіть четвертинками кілець.
- Помідори поріжте кубиками або тонкими часточками. Очищати від шкірки їх в даному випадку не обов'язково, проте смак готового салату буде більш витонченим, якщо шкурку все-таки зняти. Зробити це буде нескладно, якщо зробити на томатах хрестоподібні надрізи, потім поварити їх хвилину в киплячій воді, остудити. Після такої маніпуляції ви зніміть з томатів шкірку за дві секунди.
- Часникові зубчики очистіть і дрібно порубати ножем.
- Дрібно поріжте петрушку, попередньо її вимивши і обсушити.
- Складіть всі овочі у велику каструлю, додайте всі інгредієнти, зазначені в рецепті, виключаючи оцет.
- Поставте каструлю на плиту і на повільному вогні доведіть її вміст до кипіння.
- Прокип'ятивши закуску 10 хвилин, влийте оцет і продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
- Розкладіть овочі по підготовленим банкам, залийте їх соком, що залишився в каструлі. Прикрийте банки прокип'яченими кришками.
- На дно широкої каструлі постеліть тканину, встановіть на неї банки з салатом. Якщо забудете постелити тканину, банки в процесі стерилізації можуть тріснути.
- Влийте в каструлю воду. Вона повинна доходити до плічок банок.
- Поставте каструлю з банками на повільний вогонь і стерилізують їх 10-20 хвилин в залежності від їх обсягу.
- Засукайте банки і переверніть, закутайте їх теплою ковдрою. Через 24 години вийміть банки з салатом з-під ковдри і переставте туди, де зазвичай зберігайте запаси на зиму.
Цей многокомпонентен салат ситний, смачний і дуже корисний, тому його найчастіше заготовляють у великій кількості. Однак якщо ви не готові відразу взятися за такі обсяги, то кількість інгредієнтів можна зменшити вдвічі. На заготівлю 3,5 літрів салату у вас не піде багато часу і сил.
Салат з огірків і капусти «Королівський»
- капуста - 3 кг;
- огірки - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- рослинне масло - 0,25 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 80 мл;
- сіль - 80 г.
- Тонко наріжте капусту.
- Перець помийте, очистіть від насіння, наріжте четвертинками кілець або соломкою.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Морква крупно натріть. Найкраще використовувати терку для приготування корейських салатів, але якщо її немає, можна скористатися звичайною.
- Огірки порізати тонкими півколами.
- Пам'ятайте капусту і змішайте її з огірками. У каструлю, де будете готувати закуску на зиму, їх поки не перекладайте.
- Влийте на дно цієї каструлі масло і розігрійте його. Обсмажте в ньому цибулю, перець і моркву до м'якості, тільки після цього закладіть інші овочі. Влийте оцет, всипте сіль.
- Перемішайте і тушкуйте салат 5-10 хвилин.
- Розкладіть закуску по стерилізованих банках і укупорьте їх. Перевернувши, укутайте і залиште остигати в умовах парової лазні.
На наступну добу закуску можна прибрати в комору, її можна зберігати при кімнатній температурі. Поєднання хрустких огірків і капусти з ніжним перцем дуже незвично. Перець надає салату унікальний і благородний вигляд. Та й виглядає завдяки йому закуска по-королівськи.
Салат з огірків і капусти «Сільський»
- капуста - 1,5 кг;
- огірки - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 кг;
- часник - 1 головка;
- сіль - 20 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 80 мл;
- рослинне масло - 80 мл.
- Нашинкуйтекапусту.
- Огірки порізати кружальцями.
- Морква крупно натріть.
- Часник порізати тонкими пластинами.
- Помідори, не очищаючи, наріжте на тонкі часточки.
- Лук поріжте тонкими півкільцями.
- Змішайте овочі, підсолити, і залиште на годину.
- Перемішайте овочеву суміш і наповніть їй підготовлені літрові банки.
- У кожну банку влийте по столовій ложці оцту і рослинного масло.
- Прикрийте банки кришками і простерилизуйте протягом півгодини.
- Закрутіть, поставте на кришки, накрийте ковдрою. Коли банки охолонуть, їх можна переставити в комору.
Салат за цим рецептом вийде хрусткий, з пікантним гострим смаком і ароматом, які йому додасть часник.
Салат з огірків і капусти на зиму є сенс закрити навіть в тому випадку, якщо ви можете дозволити собі купувати овочеві консерви в магазині. Домашня закуска виходить набагато смачніше і корисніше, а її приготування не забере надто багато часу і сил.