Салат з огірків і моркви на зиму рецепти, особливості приготування

Салати зі свіжих овочів підходять до будь-якої страви, але взимку такі закуски обходяться дорого. Альтернативою їм можуть послужити консерви, при приготуванні яких овочі піддавалися мінімальної термічній обробці. Наприклад, салат з огірків і моркви, закритий на зиму, майже завжди має смак і аромат свіжих овочів і здатний скласти конкуренцію овочевий нарізці. До того ж при дотриманні технології зробити таку заготовку може навіть недосвідчена господиня.

особливості приготування

При заготівлі овочевих консервів на зиму дуже важливо бути уважним до дрібниць, точно дотримуватися рецептуру і не ігнорувати рекомендації, які супроводжують рецепт, якщо навіть вони здаються несуттєвими. Особливо важливо дотримуватися технологію консервації тим, хто не має великого кулінарного досвіду. Поради досвідчених кулінарів допоможуть починає господині зробити салат з огірків і моркви на зиму по-справжньому смачним і корисним.

Для більшості салатів з огірків можна використовувати нестандартні овочі, в тому числі які переросли. Однак потрібно розуміти, що з молоденьких огірочків закуска вийде більш ніжною і смачною. Якщо ви все ж вирішите використовувати переросли огірки, потрудіться вирізати з них ділянки з великими насінням.
Якщо огірки трохи подвяли, в цьому немає нічого страшного. Відновити їх дуже просто. Для цього плоди досить замочити на годину або два в холодній воді. Чим вода буде холодніше - тим краще. Правда, занадто довго в воді овочі тримати не можна, інакше вони закиснути і салат зробити з них не вдасться.
Чим більше часу овочі піддаються впливу високих температур, тим менше корисних речовин в них зберігається, до того ж огірки при термічній обробці можуть втратити хрусткость. Однак термічна обробка підвищує збереження овочевих консервів: вони стають менш вимогливі до температури зберігання, довше стоять. Салати з огірків і моркви зазвичай можна робити двома способами. У першому випадку овочі гасять на повільному вогні протягом 10-20 хвилин, в залежності від рецепту, потім розкладають по банках, які закупорюють, перевертають і накривають чимось теплим для подальшої консервації. У другому випадку всі інгредієнти змішують і настоюють в прохолодному місці досить тривалий час, від 3 до 12 годин, потім салат розкладають по банках і стерилізують. Який варіант вибрати, ви можете вирішити самостійно.
Морква для салату зазвичай подрібнюють на тертці. Вона виглядає набагато гарніше, якщо це робити за допомогою терки, призначеної для приготування корейських салатів. Однак при бажанні її можна натерти на звичайній тертці з великими отворами або просто нарізати тонкими смужками. Зробити це можна як ножем, так і овощечисткой, знімаючи їй тонкі шари овоча.
Якщо до складу салату входить болгарський перець, перевагу краще віддати червоного або жовтого, так як зелений «загубиться» в салаті і не зможе надати йому апетитний вигляд.
Важливою умовою при консервуванні є дотримання санітарних вимог. Зокрема, використовувати під консерви можна тільки чисті банки, не просто вимиті, а й простерилізовані. Кришки до банків теж стерилізують шляхом кип'ятіння.

Салат з огірків і моркви, приготований на зиму в відповідності з перерахованими рекомендаціями, неодмінно виправдає ваші очікування, який би рецепт ви не вибрали.

Салат з огірків і моркви

Склад (на 5-5,5 л):

огірки - 5 кг;
морква - 1 кг;
столовий оцет (9-процентний) - 125 мл;
рослинне масло - 0,25 л;
цукор - 120 г;
сіль - 80 г;
чорний і запашний мелений перець - за смаком.

Ретельно, з використанням щіточки вимийте огірки. Наріжте їх кружечками товщиною близько 5 мм або брусочками.
Почистіть моркву і подрібніть її за допомогою терки. При бажанні можна скористатися кухонним комбайном, хоча в цьому випадку морква буде виглядати менш апетитно.
Покладіть овочі у велику емальовану ємність. Всипте до них сіль, цукор і суміш перців, влийте оцет і рослинне масло. Перемішайте і залиште маринуватися протягом 3 годин у прохолодному приміщенні.
Простерилизуйте банки. Їх краще підготувати з запасом, хоча, якщо трохи салату у вас залишиться незаконсервовані, ви із задоволенням з'їсте його і таким. Важливо, щоб банки були одного розміру, так як в противному випадку процес їх подальшої стерилізації разом з салатом може затягнутися.
Прокип'ятіть кришки.
Перемішайте салат і розкладіть його по банкам. Наповнюючи їх, утрамбовують салат ложкою.
Залийте овочі в банках маринадом, що залишився на дні каструлі, і прикрийте кришками.
На дно великої каструлі постеліть рушник і поставте на нього банки з салатом. Влийте в каструлю теплу воду, її рівень повинен доходити банкам до плічок. Поставте каструлю з банками на тихий вогонь і стерилізують 10-20 хвилин, в залежності від їх обсягу (20 хвилин стерилізують літрові банки з салатом, 10 хвилин - півлітрові).
Обережно вийміть банки з каструлі. Для цього краще скористатися спеціальними щипцями, тоді ви не обпалитеся.
Засукайте банки, переверніть. Накрийте чимось теплим. Остигаючи в умовах сауни, закуска проходить додаткову консервацію.

Приберіть салат в прохолодне приміщення або в льох. Зберігатися заготовка повинна при температурі, що не перевищує 18 градусів.

Салат з огірків і моркви по-корейськи

огірки - 3 кг;
морква - 1 кг;
петрушка - 100 г;
часник - 4 головки;
рослинне масло - 0,25 л;
оцет столовий (9-процентний) - 125 мл;
приправа для моркви по-корейськи - 40-50 г;
цукор - 0,2 кг;
сіль - 40 г.

Огірки замочіть на годину в холодній воді, добре вимийте і висушіть. Наріжте півкільцями товщиною 3-4 мм.
Моркву очистіть і подрібніть на тертці, призначеної для приготування салатів по-корейськи. Змішайте з огірками.
Часник розділіть на зубчики, очистіть, пропустіть через ручний прес або подрібніть за допомогою блендера, додайте до моркви і огірків.
Помийте, обсушіть серветкою і дрібно порубати ножем петрушку. Покладіть її до овочів.
У ємність з овочами влийте оцет і масло, всипте приправу, цукор і сіль, все перемішайте.
Маринують овочі 3 години. Потім розкладіть, утрамбовуючи ложкою, по стерилізованих банках.
Закип'ятіть маринад і гарячим влийте в банки з салатом.
Прикривши банки кришками, простерилизуйте їх 10-20 хвилин.
Закрутіть банки, переверніть, накрийте теплою ковдрою і залиште остигати під ним.

Через добу салат можна переставити в комору або інше місце, де зберігаються ваші припаси на зиму. Важливо стежити, щоб температура в цьому приміщенні не перевищувала 18 градусів, тоді закуска точно не зіпсується раніше, ніж ви встигнете її з'їсти.

Салат з моркви і огірків з помідорами і цибулею

огірки - 1 кг;
помідори - 1 кг;
морква - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
рослинне масло - 0,2 л;
яблучний оцет (6-процентний) - 40 мл;
сіль - 40 г.

Огірки, добре їх вимивши і обсушити, наріжте не дуже тонкими кружечками або півколами.
Моркву натріть.
Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
Помідори помийте, промокніть серветкою. Чи не очищаючи, наріжте на часточки, не дуже тонкі, але і не великі.
Змішайте в каструлі огірки з цибулею і морквою. Томати на цьому етапі додавати не потрібно.
Посоліть овочеву суміш, влийте в неї масло і залиште на півгодини.
Поставте каструлю на плиту і тушкуйте овочі протягом 10 хвилин після того, як вміст каструлі закипить.
Додайте оцет і помідори, обережно перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
Наповніть салатом стерилізовані банки і тут же закатати їх. Переверніть, закутайте і дочекайтеся майже повного охолодження.

Салат, приготований з даного рецептом, можна зберігати при кімнатній температурі - він некапрізен.

Салат з огірків і моркви з болгарським перцем

Склад (на 2-2,25 л):

огірки - 1 кг;
морква - 0,4 кг;
солодкий перець - 0,4 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
сіль - 15 г;
цукор - 40 г;
рослинне масло - 60 мл;
столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
зелень кропу - 20 г;
часник - 3 зубчики;
вода - 40 мл.

Огірки помийте. Промокніть серветкою. Зріжте кінчики і наріжте невеликими кружечками.
Очистіть моркву, подрібніть на тертці.
Почистіть цибулю, наріжте невеликими шматочками.
Перець вимийте, видаліть плодоніжки і насіння.
Наріжте перець четвертинками кілець.
Порубати ножем кріп.
У каструлі з'єднайте огірки, кріп, сіль, цукор і дрібно порубаний ножем часник.
На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому протягом 5 хвилин цибулю з перцем. Додайте моркву, обсмажуйте ще 2-3 хвилини.
Додайте до моркви, перцю і цибулі воду, тушкуйте їх протягом 5 хвилин і покладіть до огірків.
Влийте в каструлю масло, що залишилося і оцет.
Поставте овочеву суміш на плиту. Після того як вона закипить, тушкуйте овочі 7-10 хвилин.
Розкладіть салат по банках, які ви до цього часу повинні встигнути простерилізувати, закатати кришками. Стерилізувати банки з салатом не потрібно.
Переверніть банки, накрийте чим-небудь теплим і залиште на добу.

Через зазначений час салат без побоювання можна прибрати в комору - він простоїть при кімнатній температурі до наступного сезону, що не доставивши вам клопоту. Якщо тільки ви не з'їсте його раніше, що цілком ймовірно.