Цвітна капуста по-корейськи - закуска хрустка, гостра, з пікантним смаком і апетитним ароматом. Як і належить страви східної кухні, готується кольорова капуста на зиму з додаванням спецій і прянощів.
Цвітну капусту для консервування вибирайте щільну, зі світлими суцвіттями, без видимих пошкоджень і слідів комах. У списку інгредієнтів вказана вага капусти в розібраному вигляді, тобто без качана. Приблизно кілограма суцвіть вистачить на 2 банки об'ємом 1 л. Кількість маринаду також розраховане на цей обсяг, щоб наповнити баночки без залишку.
Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 2 л
складові
- суцвіття цвітної капусти - 0,8-1 кг
- велика морква - 1 шт.
- червоний болгарський перець - 1 шт.
- часник - 6 зуб.
- гострий мелений перець чилі - 0,5 ч. л.
- Інгредієнти для маринаду
- вода - 650 мл
- сіль - 1 ст. л. з гіркою
- цукор - 4 ст. л. під ніж
- 9% оцет - 100 мл
- рафінована рослинна олія - 50 мл
- мелений мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
- мелений коріандр - 1 ст. л.
- сушений базилік - 0,5 ч. л.
- мелений чорний перець - 0,5 ч. л.
Як законсервувати кольорову капусту по-корейськи
Насамперед слід підготувати овочі, промити їх і очистити. Капусту я розбираю на дрібні суцвіття, а потім бланшують. Для цього набираю в каструлю 2 літри води, доводжу до кипіння і засинаю капусту. Проварюю рівно 3 хвилини (з моменту закладки, повторного кипіння чекати не потрібно), потім відкидаю на друшляк і охолоджують. Важливо не переварити овочі, вони повинні хрустіти.
Морква подрібнюю на спеціальній тертці для корейських салатів, щоб вийшли довгі і тонкі смужки. Болгарський перець нарізаю тонкою соломкою.
У глибокій мисці з'єдную нарізані овочі і бланшированную капусту. Туди ж відправляю гострий мелений перець і часник, пропущений через прес. Все як слід перемішую, щоб перець рівномірно розподілився.
Потім наповнюю овочами стерилізовані банки, максимально щільно, але не до горлечка, а до плічок (2-3 см нижче горлечка).
Готую маринад. Для цього закладаю все інгредієнти для маринаду в сотейник, заливаю водою, чекаю початку кипіння і проварюю 2 хвилини. Киплячим маринадом заливаю вміст баночок до самого верху. Зверніть увагу, що при додаванні чорного меленого перцю капуста злегка забарвиться в темний колір, якщо вас це бентежить, то використовуйте білий мелений перець в такій же кількості.
Прикриваю банки з капустою стерильними кришками, але не закупорюють. Ставлю стерилизоваться в каструлю з гарячою (!) Водою. Щоб під час теплової обробки тара зберегла цілісність, не забудьте на дно каструлі укласти рушник або встановити спеціальну підставку. Стерилізую банки 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Відлік часу починається з моменту кипіння води в каструлі.
Акуратно витягаю банки з окропу і відразу ж закупорюють бляшаними кришками. Перевертаю закачування догори дном, укутують ковдрою і залишаю в такому вигляді до повного охолодження. Знімати першу пробу можна вже через тиждень. Зберігати консервовану кольорову капусту по-корейськи слід в темному і прохолодному місці не довше 1 року.
