Виявляється, кольорова капуста - одна з найкорисніших, поживних і дієтичних овочевих культур. При цьому вона, що дивно, зовсім не противна на смак, на відміну від своєї зеленої зведеної сестри (так-так, я натякаю на брокколі). А навіть навпаки! Особливо, якщо вмочити її в суміш яєць і борошна і засмажити до апетитною скоринки. Це нехитре блюдо з однаковою радістю печерного дикуна їдять і вегетаріанці зі стажем, і закляті м'ясоїди. Напевно ви теж добре знаєте, наскільки смачною виходить кольорова капуста в клярі. Покроковий рецепт з фото допоможе не тільки новачкам розібратися з технологією приготування ароматного гарніру або закуски. Там описано кілька корисних кулінарних «фокусів» та рад, про які, можливо, ви не чули.
Складові:
кольорова капуста - 1 головка середнього розміру
курячі яйця (великі) - 3 шт.
сіль кухонна - 3/4 ч. л.
борошно пшеничне - 2-3 ст. л.
крохмаль картопляний - 1 ст. л.
розпушувач - 1/3 ч. л.
мелена суміш перців / інша суха приправа - за смаком
товчені сухарі / борошно - для панірування (за бажанням)
дезодрорірованное рафінована соняшникова олія - для смаження
Як готується рум'яна кольорова капуста в хрусткому клярі (рецепт з покроковими фото):
Підготуйте основний інгредієнт. Щоб овоч не вийшов жорстким після обсмажування, його потрібно попередньо довести до напівготовності. Розберіть капустяну головку на окремі суцвіття. Для полегшення завдання переверніть капусту. Виріжте ножем качан. Розділіть їстівну частину на невеликі елементи. Закип'ятіть воду. Опустіть в неї капусту. З моменту повторного закипання варіть приблизно 5 хвилин. В кінці посоліть. В результаті варіння овоч повинен трохи розм'якшити, але залишитися хрустким. Відкиньте суцвіття на друшляк. Остудіть.
Довести капусту до стану аль-денте можна в пароварці. Орієнтовний час готування - 6-7 хвилин.
Найпростіший кляр для обсмажування цвітної капусти готується на основі яєць і борошна. Щоб він вийшов більш повітряним, хрустким, я додаю картопляний крохмаль і розпушувач. Збийте яйця з сіллю-перцем до однорідності. Можете покласти інші спеції за смаком - сушений часник, прованські трави, кріп.
Борошно змішайте з розпушувачем і крохмалем. Просійте. Додавайте невеликими порціями в яєчну масу. Відразу перемішуйте віночком.
Щоб кляр вийшов більш пікантним, гострим, покладіть в нього чайну ложку готової гірчиці. А особливо хороший для цієї страви сирний кляр. Просто всипте жменю дрібно натертого сиру в яєчно-борошняну суміш в кінці приготування. Для обсмажування капусти в такому випадку обов'язково використовуйте сковороду з антипригарним покриттям.
Кляр повинен повністю обволікати шматочки цвітної капусти, бути не дуже густим, але однорідним, в'язким. Тому по ситуації зменшуйте / збільшуйте кількість сухої речовини. Готовому клярі бажано дати настоятися 15-25 хвилин при кімнатній температурі, щоб набухла клейковина.
На замітку:
Занадто густу консистенцію виправте додаванням трохи підігрітого молока / води. А гурманам раджу розбавити кляр пивом. Закуска придбає приємний присмак, а скоринка вийде злегка пористої і повітряної через присутніх в напої бульбашок.
Остигнула, обсохлу капусту занурте в кляр. Відразу приступайте до смаженні або додатково обваляйте в панірувальних сухарях (пшеничній муці). З паніруванням скоринка вийде більш хрусткой, золотистої.
Підготовлені суцвіття обсмажуйте в розігрітій олії без запаху на невеликому вогні. Під час готування перевертайте кольорову капусту кілька разів. Так вона рівномірно підрум'яниться.
Тарілку для обсмаженої партії застелите паперовими серветками. Періодично їх міняйте у міру замасливания. Папір вбере жир з поверхні клярі і панірування. Подавайте блюдо гарячим, теплим або холодним як гарнір, основне блюдо або закуски.
