Склад на 1 кілограм ковбаси:
1) Баранина 1500 гр.
2) 1 яловича або 2 баранячих кишки
3) Сіль
4) Кмин
5) Перець
Рецепт приготування домашньої ковбаси з баранини
- На Кавказі існує безліч рецептів приготування домашніх заготовок з м'яса. Вони вважаються делікатесом і користуються великою популярністю. В'ялені і сушені м'ясні заготовки вживаються, як самостійно, так і з них готують безліч чудових національних страв. Дагестанський рецепт приготування домашньої ковбаси з баранини дозволить Вам познайомитися з однією з таких заготовок, яку Ви зможете використовувати в подальшому для приготування особливих Кавказьких національних страв
Для приготування домашньої ковбаси з баранини нам необхідно парне або просто свіже, бажано молоде, м'ясо барана
Правильно і добре приготований фарш одна з основ приготування смачної та ароматної домашньої ковбаси, яка збереже свої смакові властивості надовго
М'якоть баранини очищають від плівки і сухожиль, дрібних кісток і хрящів. Гарненько промиваємо під проточною холодною водою. Підготовлене м'ясо крупно рубаємо вручну ножем, круто солимо і перчимо. Додаємо у фарш кмин і ретельно перемішуємо руками (якість ковбаси буде залежати від того, наскільки добре перемішаний фарш). Готовий фарш накриваємо марлею і ставимо в прохолодне місце на 12 - 24 години
Тепер перейдемо до оболонки домашньої ковбаси - кишках. Баранячі або яловичі кишки ретельно промийте під проточною холодною водою, виверніть, залишивши жирний шар всередині. Промийте ще раз, попутно зскрібаючи слиз, і промийте ще 3 - 4 рази (це необхідно для того, щоб позбутися від запаху і гіркоти)
Один кінець підготовлених кишок ми зауважимо міцно ниткою і заповнимо настояним фаршем (набивати кишки фаршем необхідно, як можна щільніше). Якщо погано забивається фарш, то приберіть з кишок зайвий жир. Заповнені кишки зауважимо ниткою з іншого боку і витру насухо чистим рушником і залишаємо в прохолодному місці на добу
Через добу домашню ковбасу з баранини вивішуємо в тіні на протязі і висушуємо його протягом 15 - 20 днів. Через 20 днів знімаємо домашню ковбасу і злегка протираємо вологою ганчіркою і відразу прибираємо в прохолодне провітрюване місце на 5 - 6 місяців. Після закінчення терміну домашня ковбаса з баранини готова
З в'яленої домашньої ковбаси можна приготувати безліч прекрасних національних страв, які урізноманітнять Ваш стіл і внесуть свій особливий Кавказький колорит
При вживанні ковбасу можна відварити або просто посмажити. Для приготування відвареної ковбаси в каструлю залийте теплу воду і поставте на повільний вогонь. Варимо приблизно 1 годину. Відварну домашню ковбасу часто подають до хінкали з пшеничного борошна і халпаме з кукурудзяної муки
Приємного вам апетиту!
* Щоб надати волоссю сяйво і м'якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою
* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.
* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім'ях, але об'єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м'ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє
* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі - від м'яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом - це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!
* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім'ї немає кількох різновидів соусу - трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат
Схожі статті