Домашня ковбаса з баранини - кавказький рецепт приготування дуже смачного м'ясного блюда. Взагалі, кавказькі м'ясні страви користуються у народів Кавказу великою популярністю і вважаються делікатесом. Зазвичай з баранини готують в'ялені і сушені ковбаси. Часу на приготування таких ковбас потрібно чимало, але зате результат виходить таким смачним, що зачарує навіть тих, хто абсолютно байдужий до м'яса.
- Час приготування: 8 годин і більше
- Кухня: Кавказька кухня
- Основний інгредієнт: баранина
- Узагальнена назва: ковбаса
список інгредієнтів
- м'якоть баранини - 3 кг
- мелений кмин - за смаком
- чорний мелений перець - за смаком
- сіль за смаком
- яловичі або баранячі кишки - за смаком
Спосіб приготування
М'якоть парної баранини зачистити від плівки, хрящів, дрібних кісток і сухожиль. Промити під проточною водою і нарізати крупно гострим ножем. Додати сіль з перцем не шкодуючи і ретельно перемішати. Додати кмин і знову добре перемішати. Накрити фарш марлею і поставити на 12-24 годин в холодильник або інше прохолодне місце.
Баранячі або яловичі кишки ретельно почистити і промити під проточною водою. Вивернути, промити ще раз, зскрібаючи гарненько і знову промити. Ще таким чином 2 рази почистити і помити кишки. Один кінець кишки зав'язати міцно ниткою і наповнити якомога щільніше приготованим фаршем. Перев'язати ковбаси з іншого боку і ретельно витерти сухим рушником. Помістити ковбасу на добу в прохолодне місце.
З плином часу ковбаси вивісити в тіні на протязі і сушити протягом 15-20 днів. Протерти ковбаси вологою тканиною і відразу перекласти в прохолодне, добре провітрюване місце. В'ялити таким чином ковбасу протягом 5-6 місяців. З плином часу ковбасу можна пробувати.