Датська кухня
Данія - країна любителів смачно і ситно попоїсти! Але, хочете - вірте, хочете - ні, щоденний раціон датчан побудований аж ніяк не на гарячому, ніж розпещені майже всі європейці. Гарячі страви тут в основному в обідню пору куштують і у свята! В основу столу датчан покладені холодні закуски і бутерброди, рецептів яких в Данії налічується більше семисот! Простенькі з хліба з маслом і «багатоповерхові» екзотичні (висотою часом під метр!), Вони стають справжніми шедеврами кулінарного мистецтва.
Кілька слів про датської кухні
Свого часу нація дуже сильно залежала від сільгосппродукції, купуючи все на своїх ринках або вирощуючи тільки самостійно. Ось тоді-то, в XIX ст. і почала складатися кухня датчан. Між іншим, і до цього дня в національній кулінарної традиції як і раніше домінує все те, що зроблено в країні - тут до привізною екзотики дуже акуратно ставляться. Просто, незважаючи на те, що у свій час продукція, вирощена в місцевих широтах була витіснена, сучасні шеф-кухаря таки повернули її в національну кухню.
Треба сказати, що багато в чому саме ландшафт поставив колорит датської кулінарної традиції. Родючі ґрунти і суворий клімат змусили націю цінувати простоту в їжі. Але їх не може не надихати і вишукана кухня більш південних широт. На традицію готувати надовго і консервувати вплинули не тільки довгі зимушки, а й часті морські походи. Тому народ любить в'ялити, коптити, маринувати, солити і овочі, і м'ясо, і рибу, і всі продукти лісу.
У ситної, смачною і простий на перший погляд датської кухні дуже чіткі сліди німецької та скандинавської кулінарії, причому вона залишила в себе про них тільки найкраще. І, якщо говорити про німецьку традиції, то вона проявляється в прихильності датчан до ковбасок, страв зі свинини, капусти, сосисок і так далі.
Особливості Датської кухні
Як ми вже сказали, скандинавські країни готують страви з високою калорійністю. І це - не настільки примха, скільки необхідність, викликана суворим кліматом. І Данія - не виняток. А тому її страви, переважно приготовлені з дарів моря і продукції сільського господарства, важкі, ситні, щільні, але при цьому дуже різноманітні.
І ось ще особливості місцевої кулінарної традиції:
- Головна фішка, некоронований король місцевої кулінарії - бутерброд.
- Ще одна особливість - приготування гарячих супів.
- Серед овочів головний - картопля.
- Ключове блюдо на столі - риба, а потім - м'ясо.
- Жири присутні у великій кількості, на свинячому готують майже всі.
- Незмінний джерело багатьох продуктів - ліс, який поставляє в страви дичину, гриби, трави, ягоди.
- Трепетне ставлення до продуктам, привезеним з найближчих регіонів, - ще одна особливість!
- Данці - ласуни, а тому додають цукор навіть в ті страви, які цього не потребують.
- У кожному регіоні датська кухня рецепти якої вражають різноманітністю, різниться.
- Чорний житній хліб з борошна грубого помелу в особливому пріоритеті у датчан.
- Страви датської кухні відрізняються і сезонністю, і доступністю.
До речі, в готелі або пансіоні Данії, або якщо ви приїхали до когось в гості, вас пригостять раннім сніданком, в 7-10, це щось типу шведського столу. А сам сніданок - в 12-14! Обід у датчан і гостей подають в 18-21. А вечеряють тут холодним обідом!
Що їдять данці на перше і друге
Незважаючи на те, що гаряче данці не так вже й часто куштують, страв національних предостатньо. Любителі смачненько поїсти завжди знайдуть, чим підкріпитися. Почнемо з холодних.
Перші страви
Гарячі супчики - невелика, але теж національна традиція. Адже в Данії довгі і холодні зими. У цю пору гарячі і ситні перші страви допомагають нації зігріватися. Найчастіше шеф-кухаря і господині готують супи на курці, з бобових і горохових культур, а також картопляні. Знаменитий данський суп з фрикадельками або галушками - неймовірна смакота!
Другі страви
Ключовим другим залишається блюдо з риби і м'яса. Рецептів досить велика кількість. Є й звичні, є і багато новенького, адже данські кулінари - ті ще витівники! Отже, що ж тут готують на друге ...
З м'яса. Країна їсть будь-яке м'ясо, але баранина, свинина і курятина в більшому пріоритеті, ніж яловичина. А тому список м'ясних страв завжди поповнює щось новеньке, проте рідко трапеза датчанина обходиться без традиційних:
- смаженої свинини,
- телячих шніцелів,
- візитки країни - курки, маринованої в ананасному соку,
- відбивною яловичої лопатки,
- смаженої печінки,
- свинячих реберець в пиві,
- копченого бекону,
- в'яленої ягнятинка,
- всіляких ковбасок,
- м'ясних паштетів,
- свинини з чорносливом і яблуками,
- м'ясних паштетів,
- шпику по-датському,
- дичини під різними соусами,
- фрикадельок і ін.
З риби. Це було б неприродно, щоб трапеза датчанина не була багата рибою і морепродуктами! Тому тут достатньо не тільки м'ясних традиційних, а й рибних страв. Вас тут гостюють всілякої рибкою:
- копченої,
- маринованої,
- солоної,
- рулетиками з вугра,
- лососиною, приготовленої за різними рецептами з додаванням всякої смакоти, смаженої солоним оселедцем,
- камбалою по-скагенскі,
- рибними котлетками,
- салат-коктейлем з морепродуктів та ін.
Оселедець, як і бутерброди, стала одним із стовпів укладу життя нації. З неї так багато страв готують! Вимочивши жирну солону оселедець в воді, її маринують по-всякому (і з оцтом, і з ароматними травами) або подають під вершкової шубою з прянощами. А сиру оселедець смажать в олії і подають з відвареною картоплею під «бешамель» (залишки смаженої риби маринують і подають потім з житнім хлібом).
Гарніри. Яке другу страву без гарніру і доповнень? І тут, треба сказати, датська національна кухня теж може здивувати і порадувати любителів потрапезувати. Будучи прихильниками щільної їжі, нація до м'яса і риби в ролі гарніру готує і овочі. В основному - це картопля (її і варять, і запікають, і смажать, готують з неї оладки, галушки, зрази та ін.). Крім того, смачні гарніри, приготовані з:
- червоної капусти,
- маринованої цибулі,
- квасолі,
- моркви,
- селери,
- буряка,
- перцю солодкого,
- грибів і т.д.
Молочні продукти. Часто стають основою для других, так і перших страв - каш, супів, запіканок та ін. А ще молочний раціон датчан складається зі свіжого молока, яке вони можуть пити по кілька разів на день, і з його похідних (сир, сири, солодке, та ін.).
- Купіть у вуличного торговця хот-дог - і різет, франксдог вам сподобаються, особливо в поєднанні з місцевими Туборг або Карлсберг.
- Здивує гурмана і інше популярне блюдо - стегт флеск (смажений бекон з картоплею і смачним соусом).
- Фрикадельки в Данії особливі, прийнято вважати, що тут їх вміють готувати краще за всіх (як правило, смажать на сковороді і подають з відвареною картоплею, червоною капустою і буряками) - їх навіть в ресторанах подають!
- Ще одна фішечка - мілліонбёф, в перекладі з англійської - "мільйон стейків", готується з порізаної на багато шматочки яловичини і подається з рисом, пюре або пастою. Але обов'язково - зі спеціями!
- Датське м'ясо по-флотськи, сьемансбіфф - відбите, намазане гірчицею і підсмажене м'ясо зі шпиком, картоплею і цибулею.
Є своя традиція і у датського святкового столу. Страви, що подаються в чіткій послідовності і супроводжувані тостами, запивають пивом або шнапс.
Десерти по-датському
Сучасна датська кухня рецепти з фото якої поширюються по всьому світу, може пригостити вас і рёдгрёд мед флёде - ще одне улюблене, але вже солодке, блюдо датчан. Це густий кисіль, приготований з малини, журавлини, брусниці, ожини, морошки, смородини і подається з збитими вершками. А ще нація любить сама посмакувати і гостей почастувати:
- віденським «хлібом» (як тут називають знамениті булочки);
- пирогами з яблуками;
- желе зі смородини та інших ягід;
- солодкими млинцями на дріжджах;
- тортами і пирогами з фруктовими начинками;
- печивом;
- різноманітними десертами з сиру і ягід;
- мусами;
- кексами в сирній крихті;
- ягідно-вершковими супами типу густого компоту;
- рисовим пудингом, приправленим вершками і вишневим джемом;
- супчиком полуничним або ожинним;
- ковбаскою, начиненою рисовою кашею і родзинками, і так далі.
Напої в Данії
Безалкогольні. Данці люблять посмакувати шоколадом гарячим, чаєм і кавою, причому і вечорами теж. На їхніх столах завжди буває мінералка, киселі і компоти, молоко і напої з нього зі спеціями, а також величезна кількість соків - фруктових та овочевих.
Алкоголь. Країна терпима до п'яних! Напевно, тому бари і кафе, яких в Данії предостатньо, ніколи не пустують. Нація обожнює по вихідним і просто за трапезою відвести душу найпопулярнішими марками пива Tuborg, Carlsberg, Kummel, Cherry Heering і іншими сортами пива з невеликих і великих пивоварень. З міцніших напоїв вони вибирають аквавіт (шнапс на травах), лікери та горілки. Але різдвяний стіл ніколи не обходиться без звичного атрибуту - Bisschopswijn (вино з прянощами типу німецького глінтвейну).
Алкоголь в країні можна купити в будь-який час доби. Але на руки спиртне дають в магазинах лише з 16 років, а в барах наливають тільки з 18. А чайові в ресторанах дають тільки за видатний сервіс.
Отже, незважаючи на уявну простоту своїх страв, на те, що датська кухня не настільки знаменита, як італійська чи французька, вона може запропонувати навіть найдосвідченішим гурманам свої особливі і неповторні страви. Данія стане для гурмана справжнім раєм. Особливо, якщо вам вже набридли страви інших кухонь. Тут все вразить - і традиція готувати, і різноманітність блюд перше, друге, закусок всіляких, а також знаменитих бутербродів, десертів і напоїв, за якими можна чітко визначити, що вони - датські! Захворіли датської кухнею? Вам зовсім не обов'язково мчати в королівство островів! Ми почастуємо вас прекрасними рецептами, які самі за себе все скажуть ...