Як приготувати татарський чак-чак, рецепт покроково, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Історія страви чак-чак

Приготоване з м'якого тіста (за подобою пельменного або лапшового) підсмажене у фритюрі виріб у формі кульок, соломок або паличок, залитих густим медово-цукровим сиропом і сформованих в чудову гірку - є чак-чак. З'явившись в далекі часи у кочових народів Середньої Азії десертне святкове блюдо з прісного тіста, чудово вписався в кулінарні книги минулих років і дійшло до нас практично в незмінному вигляді.

Невеликою відмінністю можна вважати лише те:

смажать заготовки до сучасного десерту нема на багатті, хоч і в казані;
використовують для фритюру звичайне рафінована олія, а не баранячий жир, як в минулому;

У всьому іншому технологія приготування зберігається незмінною. Саме про неї-то, ми і поговоримо далі.

Інгредієнти для чак-чак

Інгредієнти для тіста:

борошно в / с - 2 склянки;
горілка - 25 мл;
вода - 50 мл;
курячі яйця - 2 штуки;
вершкове масло - 50 грам;
сіль - 1 грам.

Інгредієнти для сиропу:

мед натуральний - 145 грам;
цукор-пісок - 145 грам.

Додаткові інгредієнти:

соняшникова олія (без запаху) - 470 мл;
кокосова стружка - для прикраси.

Чак-чак по татарськи - рецепт приготування

Замішуємо чак-Чаков тісто. У високу пластикову миску насипаємо борошно. При бажанні і наявності вільного часу, просіюємо її.

Як приготувати татарський чак-чак, рецепт покроково, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Для тесту в миску гіркою всипаємо просіяне борошно

Робимо в гірці з борошном поглиблення, куди потрібно розбити два теплих яйця.

У борошні робимо поглиблення і розбиваємо в тісто два яйця кімнатної температури

Замість розпушувача для тіста використовуємо горілку. Додаємо її в тісто відразу після яєць, але перед використанням нагріваємо трохи і розводимо з водою.

Вливаємо горілку розведену з водою

Перемішуємо інгредієнти і приєднуємо сіль.

Додаємо сіль і все добре перемішуємо

Потім додаємо в тісто топлене вершкове масло, але його, звичайно, перед використанням охолодити.

Вводимо розтоплене і охолоджене вершкове масло

З усіх перерахованих вище інгредієнтів потрібно замісити еластичний колобок. Вимішує тісто для чак-чака не менше 10 хвилин.

Тепер з усіх цих продуктів замісити тісто і сформуємо з нього колобочек

Перевірити готовність тесту можна шляхом натискання на нього пальцем - маса повинна відразу відскочити назад.

Щоб переконається що тісто готове ткніте в нього пальцем. Добре замішане тісто відразу поверне колишню форму

Закриваємо колобок блюдцем і залишаємо в спокої хвилин на двадцять.

Накриваємо тісто і залишаємо подихати хвилин на 20

Далі ножем розрізаємо колобок на шість або вісім приблизно однакових шматочків.

Тепер ділимо тісто приблизно на вісім частин

Відокремлюємо кожну частину одна від одної.

Поділяємо намічені частини тесту

З кожної частини скочується тонкий джгутик. Найзручніше це зробити «припудрених» борошном долоньками.

З кожного шматочка тіста скачуємо в долоньках тонкий джгут

Сформовані джгутики нарізаємо мініатюрними шматочками, які при великому бажанні можна скачати в кульки.

Кожен з джгутиків ділимо на шматочки або кульки дуже маленького розміру

У чавунний казан наливаємо масло і добре розігріваємо його. Невеликими партіями закидаємо в казанок наші вийшли кульки і підсмажуємо їх у фритюрі. Під час приготування потрібно бути гранично обережним. Тісто в маслі утворює високу пінну масу - це нормально.

У чавуні розжарити рослинне масло і невеликими порціями по черзі помістимо в нього шматочки тіста щоб обсмажити їх у фритюрі

Пишні кульки виловлюємо шумівкою.

Вже готові шматочки тіста виймаємо з киплячої олії шумівкою

Відкидаємо готову порцію на паперову серветку і закидаємо в масло наступну. Проробляємо ці прості кроки до тих пір, поки не закінчаться всі джгути.

Шматочки тесту, щоб позбавити їх від зайвого жиру, поміщаємо на паперовий рушник. Тим часом в масло оговтується наступна партія тесту і так до повної готовності

Продовжуємо готувати чак-чак, рецепт якого практично вже дійшов до фінального «свистка». Остигнули рум'яні кульки викладаємо в високу миску з м'якого пластику. Якщо така відсутня, то застилає будь-яку іншу ємність целофаном і відправляємо кульки туди.

Готові і холодні шматочки тіста поміщаємо в глибоку пластикову миску

Сироп готуємо безпосередньо перед формуванням торта, коли все тісто буде повністю засмажити, а інакше він просто застигне, не дочекавшись свого часу. У каструльку з розтопленим медом вводимо цукор.

Для сиропу поміщаємо в каструлю мед і коли він розтопиться додаємо цукровий пісок

Доводимо інгредієнти до кипіння, перемішуємо і проварюємо ще хвилини три на повільному вогні.

Доводимо солодкі продукти до кипіння, перемішуємо і варимо не менше трьох хвилин на маленькому вогні

Заливаємо вийшла солодкої масою наші рум'яні кульки.

Готовим сиропом заливаємо кульки з тіста

Чекаємо одну хвилину.

Очікуємо приблизно 1 хвилину

Беремо пластикову ложку і швидко перемішуємо вміст пластика так, щоб всі кульки тесту поринули в сироп.

Тепер пластикової ложкою вимішуємо кульки з сиропом

Далі змочуємо руки холодною водою, беремо невеликими партіями чак-чак і формуємо на Блюда гірочку або тортик.

Руки споліскуємо холодною водою і формуємо з солодких кульок гірку або тортик

Посипаємо отримав десерт кокосовою стружкою і даємо йому добре охолонути. Як тільки медовий сироп загусне повністю, торт можна буде і до столу подати. Великий святковий чак-чак готують напередодні торжества і підносять через добу і більше, після приготування.

Готовий десерт потрібно посипати кокосовою стружкою і дати йому добре застигнути. Після чого тортик можна подати до столу, хоча зазвичай його прийнято готувати приблизно за добу до застілля

варіації страви

Приготувати східний десерт можна різними способами і всі вони будуть правильними:

Наприклад, рецепт чак-чака з медом без краплі цукру донині використовують в селах.
Чак-чак, випечений в духовці без жиру, вважається більш низькокалорійним.